3分钟出一道菜，“月薪”不到200元 机器人大厨入局，杭城餐饮上演“人机”之争 本报记者 黄葆青

最近，杭城不少网红餐厅用上了炒菜机器人。这种设备并非新鲜事物，早年多用于食堂，如今正走进商业门店。记者实地试吃发现，辣椒炒肉、麻婆豆腐、小炒牛肉、香醋炒蛋等家常菜，机器人出品口味与人工炒制几乎无差别。

“3分钟一道菜，24小时连轴转”，机器人大厨的“用工成本”极具诱惑力：月租服务费仅198元，押金15000元，据称可节省60%人力成本。面对机器人入局，业内资深人士态度不一。

技术方：

前景看好，口味只会越来越进步

从2021年6月“杭州吃货”微信公众号第一次报道机器人厨师开始，已过去5年。当年接受采访的浙江紫光未来集团有限公司董事长黄勇告诉记者，炒菜机器人技术一直持续迭代，通过温度精控系统、调料流量算法和动作流程编程技术，炒菜机器人可以复刻大厨级别的美味。实现一键开启自动化烹饪，从投料、翻炒到出锅，全流程一气呵成。不仅有海量的菜谱支持，还能精准控制火候，更能做到“不知疲倦，毫无怨言”。

目前，炒菜机器人已进入更多餐厅、企业和社区食堂，销量稳步增长，还曾登上央视一套。黄勇认为，随着技术进步，机器人炒的菜“只会更好吃”。

老牌杭帮菜：

厨师要传承，不能当工具

作为深耕杭帮菜39年的老店，价廉物美的老头儿油爆虾是将虾做到极致的餐厅。副总经理高天真曾经在朋友圈里这样写道：“在这争相做减法的时代，我们毅然选择加法，厨师是需要传承，而不是工具，所以拒绝一切炒菜机器人的供应商加我微信。”

他坦言，人力成本上涨催生“去厨师化”倾向，老头儿油爆虾的高层管理团队大多都是资深厨师出身，他们深刻认识到，要做好一道菜，离不开厨师对食材的理解、经验与临场应变。店里的招牌油爆虾有八大严苛标准：虾须虾脚完整、虾壳酥脆、虾肉脆嫩、姜香明显、造型美观……请问，炒菜机器人如何能胜任这样的工作？

高天真说：“我们一直着重培养年轻一代厨师，希望他们能像我们当年一样，扎扎实实地学习厨艺和了解食材。”老头儿油爆虾经常举办培训和比赛，目的是提升厨师的技艺，使之成为真正的厨师。

米其林入选餐厅：

未来餐饮将两极分化

湛碧楼是杭州知名的临湖餐厅，坐落于曲院风荷景点之内，将西湖的自然人文底蕴与江南餐饮的精致韵味完美融合，成为西湖边一张独具特色的餐饮名片。今年4月，湛碧楼荣获“2026沪苏浙米其林指南入选餐厅”称号。让杭州菜走出西湖、走向世界，一直是主理人任峰的理想。

任峰认为，机器人与真人厨师是两条赛道：一端是高端餐饮，主打主厨手艺与极致体验；另一端是大众餐饮，拼性价比与标准化。湛碧楼走的是前者路线。

“我们的菜讲究精细处理与摆盘，淡水鱼去刺、菜品摆盘精致呈现，机器人肯定做不到。”任峰说，食堂、快餐店这类标准化场景更适合机器人；而高端餐饮拼的是主厨的手艺和创意主厨IP打造，机器人只是辅助工具，调味、标准仍由人设定。

任峰判断，未来餐饮会明显分化：靠手艺的高端餐厅价格更高；靠供应链、预制菜、机器人的大众餐厅更便宜，两类业态将并行发展，供消费者按需选择。

记者认为，炒菜机器人正重塑餐饮生态，而厨师的匠心、经验与创造力，依旧无可替代。科技与匠心并行，或将成为餐饮行业的新常态。