柏洲边头菜游园会是“5·19中国旅游日”东莞系列活动之一。

头菜制作老师傅向市民展示柏洲边头菜。

头菜咖啡、头菜汉堡等创意菜式广受市民欢迎。

头菜配上肉饼，就是一道深入人心的经典粤菜。上世纪80年代，在东莞东城，这“土土”的头菜，却是柏洲边村民的“致富菜”，畅销广东甚至香港，更让柏洲边成为远近闻名的“头菜之乡”。

如今，头菜一点都不土——年轻人排长队只为一杯头菜咖啡，粤超球员专门来村里“吃下头菜、拔得头彩”，意大利友人吃头菜肉饼汉堡连说“good good”……5月23日—24日，在2026年“5·19中国旅游日”东莞系列活动——柏洲边头菜游园会中，市民游客与粤超、镇BA球员一起品尝了古村地道风味，更见证了这棵大头菜再争头彩的故事。

采写：南方日报记者 陈琬莹

摄影：刘冠希

争致富头彩

沃土珍味撑起烟火生计

柏洲边依东江而建，千年古村烟火、得天独厚水土，滋养出流传三百年的头菜滋味。

据《东莞县志》记载，柏洲边大头菜因“似芥而头大”得名，与别处相比更为饱满脆嫩、清甜无渣。搭配祖辈传承的腌制手艺，让柏洲边获得“头菜之乡”的美名。柏洲边头菜属根用芥菜，是东莞标志性乡土食材。

这棵沾满泥土的大头菜，是扛起全村生计、承载生活底气的“希望之菜”。

“头菜是柏洲边人的重要收入，以前供小孩子读书、村民建房，都发挥了重要作用。”柏洲边社区党总支书记钟胜枝说道。

上世纪80年代至千禧年初，是柏洲边头菜产业的黄金年代。联产承包责任制的落地、工业化的高速发展，让乡土食材迎来了广阔的市场风口。

东莞土产进出口公司联动村级种植专业合作社，推行标准化订单种植模式，从种植、施肥到采收、销售，全程统一规范，让零散的田间种植走向规模化。

鼎盛时期，全村近七成耕地用于种植头菜，种植面积达400亩，亩产可达2500公斤，单棵鲜菜最重可达5公斤，年总产量超10万担。

“早期生产队用卖头菜的钱，买凤凰牌单车给村民运头菜，当时有一辆凤凰牌就非常了不起啊！头菜就因此被称为‘单车菜’，实实在在铺出了一条富民路。”说起那段热火朝天的岁月，钟胜枝满是感慨。

彼时，满载头菜的凤凰牌单车驶出古村，再转销惠州、增城乃至香港。一棵棵大头菜，让柏洲边争得了温饱的初代头彩。

随着城市化脚步加快，柏洲边昔日的400亩连片菜田，如今锐减为30亩。耕地的收缩，没有让这门百年产业黯淡，反而倒逼古村完成一场产业转型。“现在是拼品质、拼品牌。”钟胜枝说。

据老师傅说，这30亩田延续传统农法，头菜经细盐揉制、陶坛密封发酵等秘制工艺加工，耗时半年以上才上市，守住好口感和好口碑。

“东莞老饭店、莞府家宴、筷乐美食馆等，好多餐厅将柏洲边头菜肉饼作为招牌菜，”钟胜枝如数家珍。2017年，社区成功注册“柏洲边”大头菜专利与商标，将百年农耕手艺转化为文化IP，让乡土食材实现附加值翻倍。

争时代头彩

乡土味道玩出潮流新意

头菜咖啡、头菜汉堡、头菜鸡蛋仔……现在，朴实无华的大头菜变“潮”了。

5月23日至24日，柏洲边头菜游园会举行，社区联动东城多部门、本地餐协，依托“东城请吃饭——走进社区”惠民行动，打造出可吃、可玩、可购、可赏的沉浸式乡土市集，让古村烟火焕发活力。

现场客流火爆，免费头菜品鉴活动成为人气焦点。主办方邀请本地商家现场烹饪，2日送出500份特色套餐，既有头菜肉饼、头菜焗猪手等经典粤菜，也有头菜咖啡、头菜三明治等创意美食。

“喜欢头菜肉饼，希望我们也能讨个好彩头，吃下头菜、拔得头彩！”粤超东莞队球员杨海明等多位体育运动员到场助力，镇BA活力东城队队员袁振鑫也说活动很有意义，“可以让更多年轻人知道柏洲边头菜的历史。”

散裂中子源科学中心研究员彼得和妻子罗米娜慕名前来，两人尝试了头菜肉饼汉堡后连连称赞。来自意大利的罗米娜第一时间给出好评：“Good, good!”彼得也表示，头菜口感十分特别，柏洲边的“乡土味”实现了一场温柔的跨国邂逅。

现场还设置了头菜科普展区，展示头菜从种植到腌制发酵的全流程，让游客读懂古法手艺背后的匠人坚守。特产售卖区销量亮眼，开市2.5小时就售出400斤头菜。

游园会还有篮球快闪表演、“潮流东莞·火柴盒”，以及粤超、镇BA球星互动环节，古老的头菜绽放出朝气，在乡村文旅创新的赛道上又争得了一次满堂喝彩。

争“百千万”头彩

守古扬新建设和美家园

从农耕致富的产量争先，到潮流出圈的品牌争先，如今的柏洲边立足“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”）建设机遇，作为广东省“百千万工程”第二批典型村，走出一条守古创新、城乡融合的乡村振兴新路。

近年来，柏洲边持续完善人居环境，修整农田、优化村道、打造滨水栈道与美丽庭院，村容村貌全面升级。同时深挖本土历史文脉，保护猪牯岭遗址、钟氏宗祠、进士牌楼等历史遗存，依托村史馆完整留存头菜富民历史、古村家风民俗等，守住村落文化根脉。

村内网红打卡点柏岭小食院，正是古村文旅升级的缩影。院落融合本土乡村美食、西式餐吧与休闲阅读空间，将传统粤菜与东南亚菜、创意饮品结合，成为城乡文旅融合的示范点位。

“头菜作为精诚团结、勤耕细作的精神符号，进一步凝聚了社区的向心力。我们将继续以特色文化赋能基层治理与集体经济发展。”钟胜枝表示。

在“百千万工程”的时代东风里，这棵承载着百年烟火与富民初心的大头菜，将继续扎根东江沃土，陪伴柏洲边古村岁岁新生、再争头彩，续写富民兴村的温暖新篇。