每天早上叫醒我的，除了闹钟，还有那挥之不去的馋虫。街边的早餐铺，总是飘来阵阵麦香和油煎的香气，尤其是那刚出炉的热烧饼，配上焦香的煎鸡蛋，光是想想就让人食欲大开。

其实这份美味很简单，我们自己在家就能动手，不仅干净卫生，成本也低了不少。今天就和大家分享一款家常油酥烧饼的做法，再配上几招独家煎蛋小妙招，让普通的早餐也能变得丰盛满足。

一、多做一步，家庭烧饼外酥里软

很多朋友觉得做面食很复杂，其实掌握了窍门，烧饼比馒头面包还要好做。我们今天做的是老少皆宜的家常油酥烧饼。

食材准备：

普通面粉500克、酵母5克、温水280毫升左右（约35度）、白糖少量（促进发酵）、食盐3克、玉米油适量、芝麻少许。

具体步骤：先来和面。 在盆中倒入500克面粉，加入白糖、食盐和酵母粉，用筷子搅拌均匀。然后分次倒入温水，边倒边搅拌，直到变成面絮状。接着加入15克玉米油，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖处醒发至两倍大。

2. 调个油酥。 趁着发面的间隙，我们来准备内馅。取一小碗，放入两小勺面粉、一勺椒盐，浇入刚烧热的热油，搅拌成酸奶状的油酥备用。用油酥来做烧饼，能让它的内部产生丰富的层次，吃起来不会干巴巴的。

3. 包制与整型。 醒好的面团不用揉得太用力，取出直接擀成长方形大薄片。将调好的油酥均匀涂抹在面片上，如果喜欢层次分明，还可以撒少许干面粉。从一端将面片紧紧卷起，切成大小均匀的面剂子。

4. 形成饼胚。 拿起一个面剂，将两端的切口捏紧，防止油酥漏出，然后从四周向中间收拢，按压成圆饼状。如果想要外皮更香，可以在烧饼表面刷一层清水，再均匀沾满白芝麻。

5. 烤制或烙制。 如果您家里有烤箱，预热190度，放入中层烤制15分钟左右，中途最好翻面一次保证受热均匀。如果没有烤箱，用平底锅或电饼铛同样不错。锅底刷一层薄油，油热后放入饼胚，盖上盖子中小火烙制。烙至底面金黄后翻面，大概五六分钟，按压饼的边缘能够迅速回弹，就表示熟透了。

刚出锅的烧饼，色泽金黄诱人，用手轻轻一捏，外皮酥脆得像要掉渣。掰开一看，里面层次分明，咬一口外酥里软，满嘴都是芝麻和麦香，比外面买的还要好吃。

二、掌握三点技巧，煎出嫩滑黄金蛋

只有烧饼总觉得缺少点什么，那必须得配上一个刚煎好的荷包蛋。很多人觉得煎蛋简单，但往往容易把蛋清煎得又焦又硬，或者蛋黄不熟。其实在制作时，我们可以稍作调整。

关键技巧一：食材提前回温

刚从冰箱冷藏室拿出来的鸡蛋，温度太低，直接打入热锅容易导致蛋白收缩发硬。建议在煎之前将鸡蛋提前拿出放在室温下半小时，或者浸泡在温水中几分钟，让蛋温回升，这样煎出来的口感更加松软。

关键技巧二：控制油温防粘锅

许多热爱烹饪的朋友都有一个共识：热锅凉油是防粘的基础。将平底锅用中小火烧热，倒入薄薄一层食用油，轻轻晃动让油铺满锅底。等到油温微热（筷子放进去有小气泡就行了），千万不要烧到冒烟。

关键技巧三：借用水蒸气焖制

当鸡蛋打入锅中后，保持中小火慢煎，不要着急翻动。等到蛋白的边缘微微凝固发白时，往锅中的缝隙处撒入十几滴清水，然后立刻盖上锅盖。这样做是利用高温产生的水蒸气将鸡蛋的顶层焖熟，同时鸡蛋也会吸收一定的水分，使成品鲜嫩爽滑，而且底面金黄酥脆，不会油腻。只要掌握好食材回温、煎制火候以及水蒸气的运用，轻松做出外酥里嫩煎鸡蛋并没有那么困难。

三、当烧饼遇上煎蛋，开启元气一天

烧饼和煎蛋都做好了，怎么吃当然由你决定。你可以直接将香喷喷的烧饼从侧面用刀划开，注意不要切断，将刚煎好的流心蛋或全熟蛋整个夹进去。一口咬下去，先是烧饼外皮的酥脆，紧接着是蛋黄的绵密浓稠，口感丰富极了。如果喜欢口感更清新，还可以搭配一两片新鲜的生菜叶，或者抹上少许黄豆酱、甜面酱，味道会更上一层楼。

如果早上赶时间，还可以想些偷懒的办法。前一天晚上睡前用电饭煲预约一锅白粥，早上只需要花十分钟烙饼和煎蛋，就能稳稳当当地给家人端上一桌热乎饭。或者多做几个烧饼胚子，用保鲜膜一个个隔开冷冻起来，第二天拿出来无需解冻，直接放锅里加热就可以了。

四、生活小贴士

大家制作时还可以根据喜好更换口味。如果想吃甜口的，可以在油酥里加入红糖搅拌均匀，做出来的糖烧饼香甜软糯，小孩子很喜欢。如果偏爱传统风味，可以用芝麻酱混合五香粉、生抽代替油酥，做出来的麻酱烧饼香味很独特，丝毫不输给街边的烧饼铺子。

早上时间再紧张，也记得给自己准备一份用心制作的早餐。它不仅仅是为了填饱肚子，更是在忙碌的日常里给自己的一点温暖与犒劳。今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发哦！你还知道烧饼有哪些家常做法？欢迎在评论区留言交流～