乡土滋味豆泡烧肉，一锅炖煮藏着赣地暖心日常味_旅游资讯

乡土滋味豆泡烧肉，一锅炖煮藏着赣地暖心日常味

创始人

2026-05-25 19:48:52

江西人下馆子，菜单翻来翻去，总有一道豆泡烧肉让人拿不定主意——说它是大菜吧，家家馆子都做；说它是家常菜吧，请客点上也不丢面子。其实在江西本地人眼里，这菜最地道的做法不在饭馆，而在各家各户的灶台上。南昌、萍乡、宜春一带，主妇们隔三差五就要烧上一锅，不为别的，就为那口吸饱了肉汁的豆泡，咬下去汤汁在嘴里炸开的感觉，比肉还让人惦记。

五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅焯一下去腥。锅里放少许油，小火把姜片、八角煸香，五花肉倒进去慢慢煸到表面微黄，这时候肉里的油出来一些，烧出来的菜才不会腻。关键一步是加料酒和老抽，让每块肉都上好色，再倒开水没过肉块，扔两块冰糖进去，盖上盖子小火焖二十分钟。

豆泡要选那种紧实饱满的，用手捏一下能弹回来，对半撕开更好入味，千万别用刀切，手撕的断面不规则，汤汁更容易钻进去。肉焖得差不多了，把豆泡铺在上面，轻轻推几下让豆泡沾上汤汁，别使劲搅，豆泡容易碎。继续焖十分钟，开盖撒一把青蒜段，大火收汁到汤汁浓稠，挂得住豆泡和肉块就行。

出锅时热气裹着酱香往上冒，豆泡金黄油亮，五花肉红润软糯。夹一个豆泡放在米饭上，用筷子压一下，汤汁立刻渗进饭粒里，就这一口能扒半碗饭。肉炖得恰到好处，肥的不腻瘦的不柴，连里面的蒜段都吸足了味道。这道菜在江西人家里从来不会剩下，哪怕汤汁都要留着第二天拌面条。外头天冷或者心里头觉得寡淡的时候，烧这么一锅端上桌，满屋子都是踏实的味道。菜不必多，一锅豆泡烧肉，一盆米饭，就是江西人家最实在的慰藉。吃完把碗底最后一勺汤汁倒进饭碗，划拉干净，这顿饭才算圆满。

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