河南是个饮食习惯高度接近的省份，几乎全省都流行胡辣汤和烩面。虽然各地的胡辣汤烩面有所不同，但也不像江苏安徽，南北的饮食习惯天差地远。

河南烩面是全国最著名的面条之一，但并没有像兰州牛肉面那么标准化，河南各地的烩面有很大不同，有牛肉、鸡肉甚至驴肉烩面，但主流还是羊肉烩面，特别是郑州，被誉为“烩面之城”。

来盘点一下河南最好吃的五大烩面，排名不分先后。

（郑州滋补烩面）

1.郑州烩面

郑州是名副其实的烩面之城，羊肉烩面以其汤浓、面筋、肉香、配菜丰富的特点而闻名。汤底以羊肉、羊骨长时间熬煮，汤色乳白，鲜美浓郁。

烩面用的是一种宽而薄的面片，拉扯后下锅，口感爽滑柔韧有嚼劲，烩面的经典配菜包括羊肉片、黄花菜、木耳、豆腐丝、粉丝等。

（郑州滋补烩面）

（郑州滋补烩面）

郑州的羊肉烩面就有很多流派，如汤色奶白的滋补烩面（郑州等地流行），汤底加入枸杞、当归等中药材，具有温补功效，口味温和，适合养生。

（郑州咖喱烩面）

咖喱烩面以四厂烩面为代表，汤底调入咖喱粉，色泽金黄，带有独特的辛香，源于早期厨师借鉴外来风味，融合异域调料，风味独特，尤其受年轻人喜爱。

（郑州合记烩面）

（郑州合记烩面）

以合记烩面为代表的老式烩面既不是汤色浓白的滋补烩面，也不是咖喱烩面，汤色金亮，是原汁原味的羊肉烩面，作为郑州最传统的老字号，其核心配方和味道几十年来保持稳定，与后来兴起的、强调添加明确药材的“滋补烩面”不一样。

（郑州三鲜烩面）

（郑州三鲜烩面）

三鲜烩面以萧记为代表，汤里加入海参、鱿鱼（或广肚），不加羊肉，适合喜欢海鲜风味，想尝试非羊肉口味的人。吃过萧记三鲜烩面，觉得还是浓郁的羊肉烩面更好吃。

2.方城烩面

方城是河南南阳的一个县，方城烩面是河南烩面的重要流派，有别于郑州烩面，方城烩面没有粉丝、千张、木耳、黄花菜等配料，除了面条只有羊肉和青菜芫荽，但羊肉羊骨熬的汤头非常浓郁，面条扯的也比郑州薄，吃起来口感上佳。认为不亚于郑州滋补烩面。

（方城烩面）

（方城烩面.羊油辣子）

在南阳市区和方城县都吃过方城烩面，一般10-12一碗，比郑州便宜三分之一。方城烩面薄而滑溜，羊汤特别浓郁，毕竟烩面的灵魂就是一锅好汤。

（方城烩面）

方城烩面吃到一半再加点羊油辣子会变成麻辣烩面，但依然特别香。河南有那么多烩面，反而更喜欢配料最少的方城烩面和济源牛肉烩面。

（方城烩面）

3.洛阳牛肉烩面

与郑州多为羊肉烩面不同，洛阳本土烩面基本都是牛肉的，郑州等地开过来的连锁烩面除外。

洛阳老城的妞妞烩面是一家老店，饭点人还挺多，牛肉烩面只分大小碗，点了小碗烩面，13一碗，份量也很大，要是大碗那肯定吃不完。

（洛阳牛肉烩面）

牛肉烩面的配料只有海带、牛肉，汤的味道咸鲜浓郁，确实很好吃，在河南是不是最好吃的不好说，但吃过的大多数山西面的味道都不如这碗牛肉烩面，山西面的臊子和汤的味道差了一点。还有一点说怪也不怪，洛阳的刀削面馆比山西太原还多。

（洛阳牛肉烩面）

（洛阳牛肉烩面）

4.济源牛肉烩面

吃过河南绝大部分流派的烩面，但若问我哪几碗烩面最好吃？我的答案就有济源的三星老大烩面，现在改名为兴乐轩老大烩面，很多年前吃过一次，一直念念不忘，后来又吃上了一次。

（济源牛肉烩面）

老大烩面晚上店内爆满，一座难求，可见这家店在当地的人气有多高。三星老大是牛肉烩面而非郑州常见的羊肉，大碗10块，小碗9块，配料只有牛肉丁和海带，极其简约，与方城烩面有异曲同工之处，而且配菜都放在碗底，端上来还以为是碗白水面呢。

（济源牛肉烩面）

吃一口面喝一口汤，就觉得济源老大这碗面不简单，面扯得比郑州烩面要薄，爽滑劲道，口感恰到好处，汤底也非常浓郁，吃一口就停不下来，至于有没有肉都无所谓了。

（济源牛肉烩面）

据济源美食大咖姜太公介绍，济源烩面是学自郑州，但把羊肉改成了牛肉，由于过去缺碘，所以配料加了海带，现在虽然不缺碘了，这种做法却保留下来。

（济源牛肉烩面）

5.漯河麻辣鸡块烩面

河南漯河临颖著名的项记烩面，吃过两次，特意在临颖县停留，就为了吃一碗麻辣鸡块烩面。项记烩面是河南一家传奇烩面馆，虽然地处临颖小县城，但是远近闻名，饭点不等一个小时，很难吃到面，这在郑州这样的大城市也没有如此火爆的面馆。

（临颍项记烩面）

（临颍项记烩面）

项记烩面只有麻辣鸡肉烩面一种，12-13一碗。碗底放花椒面和韭菜，面条放中间，最后再浇上麻辣鸡块就可以了。

（临颍项记烩面）

面条扯的爽滑细溜，鸡块也很入味，但把碗底翻上来以后，花椒面的麻味就太大了，在四川也没吃过这么麻的面，四川的麻和辣都是为了突出香，而不是单纯的麻，外地学川味，往往简单粗暴学不到精髓。

（临颍项记烩面）

项记烩面的味道剑走偏锋，但人气依然如此火爆，说明川味的影响在扩大，对餐饮业来说，要想出圈一定要有自身的特色和记忆点。

漯河市区也有类似的烧鸡烩面，但麻辣程度就比临颍低很多。

（漯河丁记烩面）

除了上述五种，还吃过原阳烩面和尉氏烩面等。河南还有哪些好吃的烩面，欢迎补充交流。

砍柴书生对全国传统小吃