一、香辣啤酒鸭（夏季第一凉补肉，清热滋阴、祛湿解乏）

食材准备

土鸭半只、瓶装啤酒1瓶、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、青红椒、葱段、冰糖3颗、生抽、老抽、料酒、食用盐、食用油少许

详细制作步骤

1. 土鸭剁成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟泡出血水，减少腥味。冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水5分钟，充分煮出浮沫和杂质。

2. 捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水分备用。锅烧热不放油，倒入鸭块中小火反复干煸，逼出鸭肉多余油脂，炒至鸭皮微黄紧致，盛出多余鸭油，吃着不油腻。

3. 锅留少许底油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段，小火炒出香辣香味，放入冰糖炒至微融化。

4. 倒入煸好的鸭块大火翻炒2分钟，加入生抽提鲜、少许老抽调色，翻炒至每块鸭肉均匀上色。

5. 倒入一整瓶啤酒，水量完全没过鸭肉，无需额外加水。大火烧开后扣上锅盖，转小火焖煮40分钟。

6. 时间到打开锅盖，放入切好的青红椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠挂在鸭肉上后，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

营养与作用

鸭肉是夏季唯一凉性肉类，相比温热的鸡肉、牛肉，夏季吃鸭不燥热、不上火。鸭肉滋阴补虚、清热除烦、利水祛湿，专门改善夏天暑热重、心烦乏力、口干身重、四肢酸软的问题。

夏季常吃这道菜，清暑热、补体虚、强体魄、祛湿气，越吃腿脚越有劲，告别夏季疲惫、懒洋洋。

二、山药红枣鸽子汤（夏季平补之王，补气血、壮筋骨、提精力）

食材准备

老鸽子1只、铁棍山药1根、红枣5颗、枸杞1小把、生姜4片、食盐少许、纯净水适量

详细制作步骤

1. 鸽子处理干净，去掉尾部油脂和多余内脏，避免油腻上火。整只或切块均可，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水3分钟，撇去浮沫捞出，温水洗净沥干。

2. 铁棍山药去皮切成滚刀块，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑；红枣洗净去核，枸杞冲洗干净备用。

3. 砂锅加入足量纯净水，放入鸽子、姜片、红枣，大火烧开后，撇掉表层少许浮沫，转最小火慢炖70分钟。

4. 放入山药块，继续小火炖煮20分钟，直至山药软糯、鸽肉酥烂脱骨。

5. 最后放入枸杞焖煮5分钟，加少许食盐调味，无需加味精、调料，保留原汁原味，关火焖10分钟即可食用。

营养与作用

鸽子肉高蛋白、低脂肪、性平温补不燥，是夏季绝佳滋补肉。中医讲“一鸽胜九鸡”，鸽子肉补肝益肾、益气养血、强筋健骨，不会像牛肉、鸡肉那样滋腻上火。

夏天出汗多、气血耗损大，容易腰膝酸软、精神萎靡、体虚乏力，常喝鸽子汤能快速补充身体损耗的元气。

三、白灼基围虾（低脂高蛋白，清爽补身、祛湿提神、不长胖）

食材准备

新鲜基围虾400克、生姜、葱段、料酒、食盐；蘸料：蒜末、生抽、香醋、少许香油、小米辣

详细制作步骤

1. 基围虾剪去虾枪、虾须，从虾背剪开，挑出完整虾线，清洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、少许食盐、一勺料酒，大火将水烧至完全沸腾翻滚。

3. 水沸后下入基围虾，保持大火煮1分30秒–2分钟，看见虾身全部弯曲、通体通红立刻关火。切记不可久煮，避免虾肉变老发柴。

4. 捞出大虾，可过一遍冰水，虾肉更加Q弹紧实、鲜甜爽口。

5. 调蘸料：碗中放蒜末、小米辣，淋入滚烫热油激香，加入生抽、少许香醋、香油搅拌均匀，搭配虾肉食用即可。

营养与作用

基围虾肉质松软、低脂高蛋白，极易被人体消化吸收，是夏季最清爽的肉食。夏天气温高，脾胃运化弱，油腻肉食难消化，而虾肉不滋腻、不燥热。

虾肉补肾益精、强健筋骨、补益元气，能够改善夏季体虚无力、精神差、四肢酸软的情况。

四、清炖鲈鱼汤（夏季清火补身、健脾益气）

食材准备

鲜活鲈鱼1条、生姜、葱段、枸杞、少许白胡椒粉、食盐、食用油少许

详细制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，刮净鱼鳞、去除鱼鳃、内脏和黑膜，鱼身划两刀，用清水冲洗干净沥干。

2. 锅烧热刷薄油，下入姜片小火煸香，放入鲈鱼中小火慢煎。两面煎至金黄定型，锁住鱼肉营养和鲜味。

3. 直接倒入滚烫开水，水量没过鱼身，大火滚煮12分钟，煮出浓白奶汤。

4. 放入葱段，转小火继续炖煮8分钟，让鱼肉鲜味充分融入汤中。

5. 最后加入少许食盐、一点点白胡椒粉提鲜，放入枸杞焖3分钟即可出锅。

营养与作用

鲈鱼性平味甘，是经典夏季养生鱼肉，健脾养胃、补中益气、益肾强筋。夏季湿热重，很多人脾胃虚弱、食欲不振、浑身酸软无力。

鲈鱼肉质细嫩、温补不上火、祛湿不寒凉，能快速修复身体疲惫，补充日常消耗的体能。