“无鸡不成宴”，这话在咱中国人的餐桌上可是流传了很久。鸡肉，特别是三黄鸡，肉质细嫩，味道鲜美，价格也实惠，是家家户户都吃得起的“硬菜”。不过，很多朋友在家做鸡，常常会遇到一个问题：做出来的鸡肉又干又柴，嚼起来费劲，香味也出不来。这其实不是鸡的问题，多半是做法没选对。

三黄鸡不像老母鸡那样适合长时间炖汤，它的优点就是“嫩”。所以，要想做出鲜嫩不柴的三黄鸡，关键就是要用对方法，锁住鸡肉里的水分。今天，就给大家分享3种三黄鸡的经典家常做法，从清淡到浓郁，从简单到开胃，每一种都步骤清晰，保证零失败，厨房新手也能轻松搞定。学会了，你家饭桌上的鸡肉菜，再也不会“柴”了！

第一种：清蒸鸡（原汁原味，极致鲜嫩）

要说最能保留鸡肉本味和营养的做法，那肯定是清蒸。清蒸出来的鸡肉，汁水被牢牢锁在肉里，吃起来口感滑嫩，鲜味十足，而且做法特别健康，少油少盐，非常适合家里有老人孩子，或者喜欢清淡口味的朋友。

推荐菜谱：清蒸三黄鸡

1、准备食材：选一只两斤左右的三黄鸡，让摊主帮忙处理干净。拿回家后，再仔细检查一下，把残留的细毛和内脏部分清洗干净。切一些姜片、葱段备用。

2、腌制入味（关键步骤）：把洗好的鸡用厨房纸里外擦干水分，这是为了蒸的时候不出太多水，影响味道。然后用一小勺盐，均匀地在鸡身内外抹一遍，稍微按摩一下。再把几片姜和葱段塞进鸡肚子里。把鸡放在一个深盘里，淋上一汤匙料酒，腌制至少30分钟，让咸味慢慢渗进去。

3、上锅蒸制：蒸锅里加足水，大火烧开。把腌好的鸡连盘子一起放入蒸锅，一定要水开后再放进去。盖上盖子，保持大火，蒸20-25分钟。具体时间根据鸡的大小调整，用一根筷子扎一下鸡腿最厚的部位，如果没有血水冒出来，流出的汁水是清澈的，就说明熟了。

4、出锅斩件：时间到，立刻关火取出。小心烫，把盘子里蒸出来的鸡汤倒出来备用，这个汤非常鲜，千万别扔了。等鸡稍微晾凉不烫手了，就可以斩成块，整齐地码在盘子里。

5、调制蘸料：最简单又经典的蘸料就是姜葱蓉。把一小块姜和几根小葱白剁成细细的蓉，放在小碗里，撒上一点点盐。锅里烧两勺热油，油热后“滋啦”一声淋在姜葱蓉上，激发出香味，再倒入两勺刚才蒸出来的鸡汤，搅拌均匀，蘸料就做好了。鸡肉蘸着这个吃，原汁原味，鲜上加鲜。

第二种：香菇烧鸡（酱香浓郁，超级下饭）

如果觉得清蒸口味太淡，那这道香菇烧鸡就再合适不过了。香菇的独特香味和鸡肉是绝配，经过烧制，酱汁的味道完全渗入到鸡肉里，鸡肉软嫩，香菇滑爽，汤汁拌饭都能多吃两碗，是名副其实的“米饭杀手”。

推荐菜谱：香菇烧鸡块

1、准备食材：三黄鸡半只或一只，剁成大小均匀的块，用清水浸泡一会儿，泡出血水后洗净，攥干水分。干香菇七八朵，用温水提前泡发，泡软后洗净，泡香菇的水留着备用。再切点姜片、蒜瓣，准备两个八角。

2、煸炒鸡肉：锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，放入姜片、八角和蒜瓣爆香。然后倒入沥干水的鸡块，转中大火煸炒。要耐心一点，把鸡块里的水分炒出来，炒到鸡肉表面微微发黄、收紧，这样烧出来才香。

3、调味上色：沿着锅边淋入一汤匙料酒，快速翻炒去腥。然后加入两汤匙生抽、半汤匙老抽，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱色。

4、加水焖烧：倒入泡发好的香菇，以及过滤过的泡香菇的水，水量要能基本没过鸡肉。如果水不够，再加点开水。大火烧开后，盖上锅盖，转成中小火，慢炖20-25分钟。

5、大火收汁：炖到鸡肉能用筷子轻松扎透，打开锅盖，尝一下味道，根据口味加适量盐和一点点白糖提鲜。然后转成大火，开始收汁。期间要不时翻动一下，防止粘锅。等到汤汁变得浓稠，能挂在鸡块上，就可以关火出锅了。撒上点葱花，香气扑鼻，看着就馋人。

第三种：手撕椒麻鸡（麻辣鲜香，清爽开胃）

夏天天气热，总想吃点开胃爽口的。这道手撕椒麻鸡就特别适合。它不是热菜，而是凉拌菜。鸡肉经过煮熟后迅速冰镇，口感变得紧实又弹嫩，再浇上特调的椒麻料汁，麻辣鲜香，清爽不腻，吃起来特别过瘾，是夏季餐桌上的明星凉菜。

推荐菜谱：手撕椒麻鸡

1、煮制鸡肉：三黄鸡半只或鸡腿两只，清洗干净。锅里放冷水，水量要能淹没鸡肉，放入鸡肉，加几片姜、一段葱、一汤匙料酒。开大火煮开，撇掉浮沫后，盖上盖子，转中小火煮15-20分钟。关火后不要马上拿出来，让鸡肉在汤里继续焖10分钟，这样鸡肉会更嫩。然后用筷子戳一下，没有血水冒出就熟了。

2、冰镇手撕：立刻把煮好的鸡肉捞出来，放入提前准备好的冰水（凉开水加冰块）里，彻底泡凉。这一步是让鸡肉皮脆肉嫩的关键。泡凉后取出，沥干水分。戴上一次性手套，把鸡肉顺着纹理撕成细条，鸡皮也可以一起撕进去。

3、准备配菜和料汁：准备一些配菜，比如黄瓜切丝、洋葱切丝，铺在盘子底部。重点来了——调椒麻汁：在一个小碗里，放入切碎的青红小米椒圈、蒜末、葱花、一小把花椒粉（喜欢麻味重的可以多放）。烧三四汤匙热油，油热后直接淋在碗里的调料上，激发出麻辣香味。然后加入三汤匙生抽、两汤匙香醋、一小勺白糖、少许盐和鸡精，再撒上一把熟白芝麻，搅拌均匀。

4、组合拌匀：把撕好的鸡丝码在配菜上，然后将调好的椒麻汁均匀地淋在鸡丝上。吃之前，可以再稍微拌一下，让每一丝鸡肉都裹上料汁。这道菜麻辣鲜香，鸡肉嫩而不柴，凉爽开胃，绝对是夏天喝酒下饭的佳品。

看，一只普普通通的三黄鸡，用不同的方法做，就能变出三道风格迥异的美味。清蒸的吃其本味鲜甜，烧制的吃其酱香浓郁，凉拌的吃其麻辣爽口。掌握了这3个“锁住水分”的诀窍——清蒸要大火快蒸、烧制前先煸炒、凉拌要冰镇，保证你以后做出来的鸡肉，再也不会又干又柴。做法都不难，食材也家常，大家不妨挑一种试试看，给家人的餐桌添一道拿手好菜吧！