在清远清城区洲心街道，一块历经百年时光淬炼的烧肉，是刻在本地人味蕾深处的非遗记忆。作为清远百年非遗美食，洲心烧肉凭借古法土窑柴烧技艺，造就皮脆肉嫩、脂香浓郁的独特口感，成为清远极具代表性的美食名片。其中，兴旺洲心大粥深耕本土风味，既坚守传统匠心底线，又大胆创新吃法、革新体验，让古老的洲心烧肉非遗技艺在新时代焕发全新生命力。

洲心烧肉的珍贵，在于不可复制的古法坚守与近乎偏执的匠心。百年以来，洲心烧肉始终沿用土窑柴烧的传统工艺，全程手工把控火候，出炉的烧肉色泽通透、宛如琥珀，外皮酥脆掉渣，肉质鲜嫩多汁、肥而不腻。不同于市面量产烧肉，洲心烧肉有着“不出洲心、只做现吃”的行业坚守。本地老师傅始终秉持初心，拒绝冷链外运，只因路途颠簸会震裂酥脆外皮，导致皮肉分离、风味尽失，唯有本地现烤现吃，方能留住非遗美食的原汁原味。

长久以来，洲心人沉淀出专属的地道吃法，滚烫鲜香的洲心烧肉，搭配绵绸顺滑的洲心大粥，或是蘸取少许白糖中和油脂，脂香与米香交融碰撞，口感温润治愈，是老少皆宜的本土烟火风味。每逢周末、节假日，兴旺洲心大粥店内食客络绎不绝，各地食客慕名而来，只为奔赴这一口地道的百年非遗滋味。

守正方能固本，创新方可致远。为讲好洲心非遗美食故事、拓宽传统美食发展路径，兴旺洲心大粥负责人梁志添深耕美食传承与创新，远赴湖南、广西多地研学取经，在坚守古法烧制核心技艺的前提下，突破传统吃法局限，完成风味升级创新。

针对烧肉放置后风味流失的痛点，梁志添创新采用炭炉复热技法，将切块的洲心烧肉置于炭炉之上恒温加热，精准复刻刚出炉的极致鲜香，最大程度还原食材本味。同时，全新解锁烧肉新吃法，将炭炉热烧肉搭配生菜、紫苏卷食，荤素相融、清爽解腻，而紫苏自带的养生价值，也让传统非遗美食兼顾美味与健康，贴合当代消费者的饮食需求。

从坚守百年古法、守护本土本味，到突破传统、创新吃法形态，兴旺洲心烧肉走出了一条“守艺+创新”的非遗传承之路。这份扎根本土、与时俱进的匠心，让走不出北江的洲心烧肉，跨越地域限制圈粉无数。未来，兴旺洲心大粥将持续深耕非遗美食传承与创新，让百年洲心烧肉既留住老味道，又绽放新光彩，让清远非遗烟火味被更多人看见、品味与传承。

【责任编辑】吴芳

来源：头条清远