追着吃了二十年的老味道

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大家都说

想要了解一座城市

得从这里的“吃”开始

而要了解河南的吃

除了耳熟能详的烩面、胡辣汤

炒鸡也很能说明问题

不信你往大街上瞅瞅

隔三差五就能找到一家炒鸡

大多数家常菜馆

炒鸡也都是必备的招牌菜

这足以说明了

河南吃货对炒鸡爱得有多深

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你要问，郑州街头最迷人的烟火是什么？它可以是烧烤炉上羊肉串滋啦作响不断升腾而起的烟气；也可以是三五好友围坐在一起，一边喝酒一边猛嘬小龙虾的快乐；当然也少不了猛火爆炒后那股热辣滚烫，带着浓稠酱汁的熬炒鸡。

不过印象里，大多数炒鸡店在制作炒鸡时都在后厨，但最近在郑密路发现的这家炒鸡店，却把猛火快灶直接搬到了店门口。一到饭点，几口炒锅同时开工，火苗窜起的同时，香味瞬间飘出。但凡定力差一点的吃货从这里路过，都忍不住要进去点上一份过过瘾。

听一些常来的老客讲，这家店已经开了有些年头了，最开始在花园口镇黄河边附近，后来搬到这个位置，到现在已经将近二十年，主打熬炒鸡，不少食客就是从那个时候一路追着吃。

「熬炒鸡」

店里的熬炒鸡有五香、麻辣、中辣、微辣和微微辣几种口味。除了口味，用到的炒鸡食材也有两种选择。一种是肉质紧实、肉香浓郁的柴鸡，不过制作时间需要三四十分钟，需要耐心等；另一种是鲜嫩多汁的三黄鸡或纯鸡腿，二十多分钟就能出锅。我们当天选择了店里的人气招牌——麻辣口味熬炒鸡，用的是柴鸡。

我们等待的间隙，目光也没离开过师傅手里的那口炒锅。热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，再撒入一把花椒、麻椒和干辣椒，瞬间激发出诱人的辛香；紧接着倒入鸡块，大火猛炒，随后加入店内的秘制炒鸡调料，一勺入锅，浓郁的香味瞬间飘出，馋得人偷偷咽口水。

当一大盆麻辣熬炒鸡端上桌时，视觉与嗅觉的双重暴击瞬间让人沦陷。红亮油润的酱汁裹着一块块饱满的鸡块，花椒、麻椒、干红辣椒密密麻麻铺在表面，上桌前最后一勺热油 “滋啦” 浇下，香味瞬间四溢，光是闻着就让人忍不住咽口水。

迫不及待夹起一块鸡肉，咬下第一口，滚烫的酱汁瞬间在嘴里迸发，麻、辣、鲜、香四层风味层层递进，直击味蕾。鸡肉嫩而不柴，吸饱了秘制酱汁后特别入味儿，咸香醇厚中带着花椒的鲜麻和辣椒的爽烈，越嚼越香。让人忍不住一边嘶哈吸气，一边又去夹了一筷子。

来这儿吃熬炒鸡，除了鸡肉本身，十几种任选的配菜也颇得吃货们的喜爱。干豆角、土豆、木耳、粉皮、玉米、冻豆腐、香菇…… 每一个都是吸汁高手，吃货可以根据自己的口味自由搭配选择。当然，吃完了熬炒鸡，最后一定要再来两片烩面，这可是河南人吃炒鸡的常规操作。当筋弹的面条裹上浓郁的汤汁后，一口嗦下去的感觉，别提有多爽了。如果你也想感受一下这个麻辣熬炒鸡的烟火味，有机会路过附近了去坐坐哦~