草芽是云南建水的招牌水生珍蔬，长在水田淤泥里，叶片挺立、鲜绿出水，而食用部分是埋在泥中的白嫩匍匐茎尖端，因形似微型象牙，又得名“象牙菜”。

洁白脆嫩、清甜无渣，自带一股干净的水香气，最忌重味掩盖，做成一菜两吃，方能把它的鲜与嫩都吃到极致。一吃清炒，旺火快翻，入口脆嫩清甜，满口都是水生植物的清爽劲儿；二吃煮汤，配少许鲜肉或河鲜，汤色清亮，鲜得温润柔和。

每年 5-8 月都是吃草芽的黄金期，生长速度快，产量高，价格也更亲民。感兴趣的朋友可以网购尝一尝，不过草芽水生娇嫩，有机会最好还是到云南吃个鲜～

厨友@呵呵是吗：草芽就是这个样子的了，所以有人又称为象牙菜

食谱作者@呵呵是吗：

“开始我在犹豫要不要写这个菜谱，因为毕竟草芽是只有红河州一代才容易买到的东西。

后来转念一想，法国大餐、英国黑暗料理的食材我也买不到啊，写吧。

红河的草芽和潮汕的牛丸有个共通点，就是都有自身的鲜味，两个地方的食材结合在一起会有一个很默契的感觉， 草芽的清新脱俗，牛丸的柔脆筋弹实在是好吃呀好吃。”

厨友@白夏至草：

“草芽这东西是水生的，不泡在水里的话，见风就枯萎，那枯萎的草芽掰下来就像泡沫板，失去了白嫩的感觉。”

牛丸草芽汤

🧑🍳食谱作者：呵呵是吗

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

潮汕牛丸 15个 草芽 5-8根

胡椒粉 适量 姜 1片

盐 适量 鸡精 适量

香菜 少许

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |首先草芽斜切成片，香菜切段，姜切丝，肉丸解冻出来。

2 |锅里放一大碗水，也就是自己喝汤的分量。先把肉丸和姜丝放进去煮至肉丸飘起来，然后加入盐和鸡精调味，滴几滴芝麻油。

3 |最后，把草芽放入锅中煮30秒后出锅，撒少许白胡椒粉，放入香菜。

草芽青椒肉片

🧑🍳食谱作者：白夏至草

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

草芽 一把 青椒 7个

猪肉 400克左右

油、盐 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |草芽掰掉老根，留下嫩的洗净

洗净的草芽滚刀切小

2 |还有几个青椒，洗净切片

3 |锅里少量油，先放切好的肥肉片，炼一下

4 |再把瘦肉放进去，炒熟，铲出来，锅里留底油

5 |青椒也切滚刀块，下锅炒，放点盐，炒出香味

6 |把草芽放进去，翻炒，草芽容易熟

7 |翻炒半分钟左右下炒好的肉片，再翻炒，然后放两勺味极鲜，翻炒均匀，可以关火装盘

编辑：碗碗

封面来源：@呵呵是吗