萃茶机低声嗡鸣，杯中的冰块叮当作响。教师何玲指尖轻点操作屏，一杯“云雾青提”便从出杯口滑出。学生曾毅接过杯子，利落地点缀上一片薄荷叶，旁边的王嘉欣迅速擦去杯壁水珠，扫码、打包，微笑着递给等候的同学。

这是湄潭县中等职业学校“乐学乐品”奶茶店一个寻常的午后。在这间三十多平方米的实训室内，茶香、奶香与鲜果的气息交织弥漫。窗外，则是连绵起伏、一望无际的数十万亩茶山。曾毅和王嘉欣都是茶农的子弟，两年前，当他们从茶垄间走进这间教室时，对奶茶还相当陌生。如今，站在明亮整洁的吧台后，他们正用自家茶园产出的茶叶，调制出一杯杯备受同学们追捧的创意饮品。

从面朝黄土的种植者，到手握配方的技能人才，一杯新茶饮，正在悄然改变着这座产茶大县里许多年轻人的命运轨迹。一场关于茶产业转型升级与技能人才培育的深层变革，也正在这片茶香四溢的土地上生动上演。

从茶园到吧台：一条全新的赛道

“老师，这杯‘栀香绿茶’如果只做七分甜，会不会把茶底的本味盖住？”曾毅一边调试着配方，一边认真地向老师请教。如今的他，已经能熟练运用冷萃、冰滴等技术，研制出七八种风味独特的新品。从最初连奶茶都很少喝，到如今能够自如地调配创意茶饮，他的成长是湄潭新茶饮产业蓬勃发展的一个缩影。

湄潭，这座拥有60万亩茶园的黔北重镇，曾连续五年位居“中国茶业重点县域”之首。然而，长久以来，这里的产业重心偏向种植与大宗原料交易，茶农的后代大多沿袭着父辈的足迹。但近年来，一股新的浪潮席卷而来。新茶饮，作为茶产业转型升级、结构调整的全新赛道，正在深刻地重塑这座产茶大县的产业链条。

变化的速度令人惊叹。过去三年间，湄潭的新茶饮产值实现了从1.2亿元到6.3亿元的飞跃，并吸引了30多家上下游企业在此集聚，建成了超过3万亩的专用原料基地。在全国范围内，与湄潭建立合作关系的品牌超过100个，门店数量更是突破10万家。在贵州茶叶交易中心的大屏上，大宗茶原料的交易数据实时跳动；而在贵阳、遵义的繁华商圈，年轻人排队打卡品尝新茶饮的场景已屡见不鲜。在这些店铺里工作的店员中，或许就有曾毅的同学。

这股产业新风，也吹进了湄潭县中等职业学校的校园。何玲老师清晰地记得，学校对新茶饮的探索始于2018年。最初，只是为了给自产的茶叶寻找销路，师生们成立了社团，尝试用湄潭翠芽、遵义红等茶叶的夏秋茶制作冷萃茶底，并开发鲜果特调。几个简单的杯子，一份朴素的热情，便是起点。谁也没想到，这颗小小的种子，日后会长成一棵枝繁叶茂的大树。

从社团到课堂：一所职校的技能实验

“乐学乐品”这家开在校园里的奶茶店，本身就是一所生动的实训课堂。2023年，它还只是由几把椅子、一台二手萃茶机撑起来的一个简陋档口。如今，这里已经配备了全套的专业调饮设备和十个标准工位，菜单上列着三十多款常换常新的新茶饮产品。它不仅是校内师生每日光顾的热门地点，更承载着学校“做中学、学中做”的教学理念。何玲甚至满怀信心地筹划着：“下一步，我们准备把分店开到遵义医科大学去。”

这家店每日下午四点准时营业，虽然营业时间只有两个多小时，但总能售出几十杯乃至上百杯饮品，均价仅七元，深受师生欢迎。担任店员的，正是像曾毅这样来自茶叶生产与加工、茶艺与茶营销等专业的学生。他们在这里的每一个动作，从煮珍珠、切水果，到精准调控甜度、创意搭配风味，都是实实在在的职业技能历练。

2024年，是学校新茶饮教育里程碑式的一年。“调饮茶制作”被正式写入人才培养方案，成为相关专业的必修或主要选修课，并配发了专门教材。一个系统化的新茶饮研发团队也组建起来，师生们通过频繁走访市场、组织学生品鉴等方式调研消费喜好，累计研发的新式茶饮配方已超过300种。这套从社团活动脱胎而来的教学体系，让学生们真切地掌握了一项贴近市场需求的实操能力。

何玲是这场教学实验的灵魂人物之一。作为土生土长的湄潭人，也是茶农的女儿，她2014年从广西师范大学毕业后便回乡任教，一站就是十年。如今的她，身上有多重闪亮的身份：高级调饮师、中级茶艺师、“贵州省技术能手”，还捧回了省级教学能力大赛一等奖和新茶饮技能大赛全省第二名的奖状。但在她心里，最看重的“作品”正站在吧台后面——那一批批像曾毅、王嘉欣一样，从茶农子弟蜕变为新茶饮技能人才的孩子们。她像一位舵手，带着学生们在这条新航道上破浪前行。

从茶青到调饮：一代青年的命运转身

放学铃声响起，“乐学乐品”又迎来一波客流高峰。何玲系上围裙，自然地接过曾毅递来的雪克壶，手腕发力，上下摇晃，冰块撞击壶壁，发出清脆有力的声响。这是技艺的传递，也是梦想的激荡。

“以前觉得茶是苦的，现在觉得茶是香的。”王嘉欣将一杯自己调制的“桂花龙井”递出柜台，语气里带着一丝自豪，“这一杯，是我自己调的。”这句简单的话语背后，是她个人命运的转折，也是一代山区青年崭新面貌的缩影。

何玲班上有大约三分之一的学生都来自茶农家庭。她所带的30多名毕业生活跃在各地的茶产业链上，有的在广东的茶楼里用一杯好茶留住食客，有的在本地茶企从事研学项目开发和新茶饮调制。新茶饮课程的开设，为这些年轻人打开了一扇不曾想象的窗。他们的父辈世代种茶、卖茶青，对茶叶的认知或许止步于田间地头的原料。

而现在，这些“茶二代”或“茶三代”们，正通过系统学习，走向产业链中价值更高、更具创造性的环节。从“卖茶青”到“卖调饮”，这碗延续千年的“茶饭”，终于有了充满时代气息的新吃法。他们不再只是被土地束缚的种植者，而是手握配方、懂得调制、富有创新精神的新一代技能人才。

当不远处的赛场上，各路选手正在为技能大赛的指定饮品全力竞技时，实训店里的学生们也在为服务好每一位“顾客”而专注忙碌。赛场的一墙之隔，分隔的是不同的场景，连接的却是同一片希望的田野。大赛上的比拼，指向的是行业的最高标准；而小店里日复一日的实践，铺就的则是更多的学生通往广阔未来的坚实阶梯。两者共同勾勒的，正是湄潭新茶饮产业与技能人才双向奔赴、共生共荣的生动图景。

从一杯新茶饮里，我们不仅品尝到了创新的味道，更看到了一个产业升级的宏大叙事，以及这叙事中，一个个具体的、鲜活的、充满希望的青春面庞。这杯茶里，有他们的转身，也有山区未来无限的可能。

贵州日报天眼新闻记者 向淳

编辑 向淳

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