青岛香酥鸡工序繁复，皮金黄薄脆如纸，内里柔软多汁，外酥里嫩、香气馥郁。

01

百年老字号的“镇店之宝”

青岛香酥鸡的起源可以追溯到于1891年成立的“胡家馆子”（春和楼前身），起初是为渔民提供餐饮服务的饭馆。1897年青岛开埠后，春和饭庄在天津路建立，成为青岛商业繁华地段的知名餐馆，有“岛城鲁菜第一楼”的美誉。据记载，香酥鸡的烹饪技艺可能由天津厨师引入，经春和楼厨师团队初步改良，成为饭店的特色菜品。而香酥鸡这道菜则是在20世纪20年代，由春和楼正式推出香酥鸡，凭借“外酥里嫩、香气馥郁”的独特风味迅速走红，获得众多食客的认可。

20世纪90年代，春和楼将香酥鸡列为“镇店之宝”。历经数代人的传承，2016年，“香酥鸡烹饪技艺”入选山东省非物质文化遗产名录，标志着其作为青岛地域文化符号的重要地位。

02

融合鲁菜烹饪技法

青岛是鲁菜的重要发源地之一，春和楼等百年老字号饭店传承了鲁菜的烹饪技艺，香酥鸡作为鲁菜经典菜品，融合了鲁菜“爆、炒、烹、炸”等技法，其制作工艺历经百年传承，形成了独特的地域特色。因此香酥鸡以鲁菜的咸鲜口味为基础，搭配适量的甜面酱或糖，使味道层次丰富，既有咸鲜的醇厚，又有甜香的回味，符合青岛人“因味施治”的调味理念。

青岛周边地区畜牧业发达，拥有大量优质肉鸡养殖基地，并且当地养殖的雏鸡生长期短、肉质嫩滑，为香酥鸡提供了充足、新鲜的原料。作为青岛百年老字号春和楼的招牌菜品，香酥鸡不仅是美食，更是青岛城市文化的象征，承载着青岛开埠以来的历史记忆和人文情怀，常出现在本地人的宴席、节日庆典等场合，有“无鸡不成席”的饮食传统。

03

制作工艺

香酥鸡的制作采用鲁菜传统技法，包括腌制、煨味、蒸透、油炸、上油等多道工序方可完成。先用花椒、精盐在鸡身内外搓匀，加入葱、姜、八角、丁香等香料，以及料酒、酱油、白糖等调料，腌制2-3小时，使鸡肉充分吸收香料的味道。将腌好的鸡放入蒸笼，加入适量高汤或清水，大火蒸制直至鸡肉熟透、骨肉分离。蒸制过程中需保持火候稳定，确保鸡肉熟透且入味。

蒸好的鸡捞出后，用布擦去表面的花椒、丁香等调味料，避免油炸时发生爆炸。锅中倒入足量食用油，烧至八九成热，将鸡放入漏勺，迅速放入油锅中炸至外皮金黄、酥脆，捞出沥油。炸好的鸡可再次放入热油中快速复炸一次，使外皮更加酥脆。食用时切成块状，摆放在盘中，可搭配花椒盐、辣椒油等调料，增添风味。

图片来源于网络，侵删。