大家好，我是小川。

近期有网友发现，多地胡辣汤门店接连关停，曾经风靡一时的河南胡辣汤出省扩张风潮，似乎正陷入瓶颈。

回溯 2022 年前后，方中山、高群生等河南本土品牌在北京、南京等地开店，排队两小时、队伍排到几十米的盛况屡见不鲜，不少创业者跟风入局，却大多难逃闭店结局。这背后的原因究竟是什么？

口味不对路，复购成硬伤

河南本地的胡辣汤拥有深厚的消费基础，搭配油条、水煎包的早餐组合，是无数河南人从小吃到大的日常。但出了河南，这套组合就遇到了水土不服的问题。

胡辣汤本身汤体浓稠、入口辛辣刺激，不少消费者第一次品尝会觉得这类吃食风味浓烈刺鼻，仅适合偶尔体验尝鲜，并不契合日常早餐的饮食需求。

受众重复消费意愿偏低，门店客流营收也就难以维系。兰州有商户看准胡辣汤的市场热度，花费五千元远赴河南学习制作技艺，学成后斥资五十万开设两百平米门店，最终店铺仅运营七个多月便宣告停业。

诸多创业失利案例，都凸显出地域口味适配度才是经营成败的关键所在。

经营模型错配，大店拖垮营收

不少省外胡辣汤品牌为了突破生存瓶颈，选择走规模化、全品类的扩张路线，将河南本土几十平的早餐小店，改成了动辄 200 平的大店。为了覆盖高昂的房租成本，门店新增了粥品、烤串、牛肉面等品类，试图覆盖一日三餐的全时段生意。

但这种模式却暗藏隐患。河南本土小店靠早餐高翻台就能盈利，可省外大店的房租、人工成本远高于本地，新增的品类客单价普遍不高，很难填补成本缺口。再加上品牌门店分散，供应链和运营管理的压力陡增，稍有不慎就容易出现资金链断裂的问题。

从最新的行业数据来看，方中山胡辣汤在徐州的最后一家店关停，深圳门店从 5 家缩减到 3 家，南京门店从 3 家剩 1 家；方永杰胡辣汤 2024 年进驻北京，不到两年就宣布退出。

值得注意的是，河南本地的胡辣汤门店基本没有受到影响，这种冷热不均的对比，恰恰说明省外扩张的水土不服并非行业共性问题。

结语

说到底，胡辣汤的出省困境，不是单一品牌的问题，而是所有地方小吃全国化的共性考题。

比起盲目铺开门店的全国曝光，先在一个区域扎实做好本地化运营，深挖用户复购需求，或许才是更稳妥的发展路径。

你认为地方小吃走出本土，还需要迈过哪些门槛？欢迎留言分享你的看法。