新茶饮品牌的集体“卖醉”，更像是一场正视主业天花板的压力测试。受访方供图

“早八续命水”变成了“早八莫吉托”。

5月18日，瑞幸咖啡在全国门店正式上线“绯色月光”“可可维也纳”两款含酒精特调饮品。每杯添加约15毫升烈酒原液，酒精度超0.5%vol，按国家标准已属“饮料酒”范畴，售价15.9元，仅限线下自提，严禁向未成年人销售。

这是继2023年9月酱香拿铁之后，瑞幸又一次在“咖啡+酒”上落子。但这一次，它没有茅台联名的光环加持，没有铺天盖地的广告造势，部分门店甚至仅提供无酒精版本。

时隔近三年，瑞幸为何再度“卖醉”？

●南方日报记者 黄晓韵

门店现场：有人买不到

5月19日上午，南方日报记者在广州一家瑞幸门店点了一杯含酒精版的“绯色月光”。小程序页面清清楚楚标着“未成年人无法购买和领取酒类饮品”，下单前还得确认年满18岁，比买普通咖啡多了一道“关卡”。

等了大概五分钟，一杯粉色渐变分层的饮品递到手里，奶盖上撒着草莓粉，颜值确实能打。喝第一口，荔枝和葡萄的果香先冲上来，茉莉花茶的清香紧跟后面，金酒的烈度基本被稀释干净了，只剩下一点点回味的酒感。说它是咖啡，更像一杯花果风味美式；说它像酒，喝完完全没有“上头”的感觉。

不少在社交媒体晒单的网友评价也挺一致：“酒味不重，喜欢美式的会钟情这款”“微醺感刚好，性价比很高”。但也有人吐槽：“咖啡味太淡，更像果味饮料。”

记者走访了多家门店，发现一个有意思的现象：同样是瑞幸，有的店能买到含酒精版，有的店只卖无酒精版。比如越秀动漫星城店和大德路店只上架不含酒精款；换到珠江新城店，就能买到含酒精版。

为什么有些店不卖？一位店员私下透露：“学校附近的门店一般不上，医院旁边的也是。”社交平台上也有店员现身说法：“我就是店员，门店在学校对面，我们没上。”

不只地域差异，有网友发现，目前“可可维也纳”其实没有酒精版可选项，实际能买到含酒精的只有“绯色月光”一款。一位接近瑞幸的行业人士透露，这两款特调此前已在深圳双子塔旗舰店、上海Lab门店测试了几个月，“因为前期测试销量较好，才决定进行全国市场测试，能不能常态化供应，还要看后续销售情况”。

店员：做一杯特调，流程堪比调酒

一位店员告诉记者，含酒精特调“里面含有15毫升的酒，不能卖给未成年人”。还补充制作这款产品不用添新设备，但流程有十几步，出一杯要三五分钟。可别小看这点时间，要知道瑞幸做一杯美式从萃取到打包，也就50秒左右。

操作的复杂性不止于此。饮品用的是金酒和威士忌这类烈酒原液，店员得按配方精确添加，做出来“更像调制鸡尾酒”，跟咖啡师平时干的活儿完全是两个画风。

比操作更让一线员工头疼的，是“查身份证”这事儿。网传一份瑞幸内部规定要求店员“观察取餐人样貌特征，对难以判明或明显未成年者，应礼貌提示并核验身份证件”。记者线下向店员核实，对方证实了这份文件的真实性。社交媒体上早就有店员炸了锅：“真不管我们死活啊！”“爆单的时候还要查身份证，不卖还可能被差评，这谁顶得住？”有瑞幸前员工吐槽：做完咖啡做果汁，做完果汁做酸奶，现在还得做特调兼核验年龄，“一线打工人彻底怒了”。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称，“日咖夜酒”能覆盖更多消费场景，但“门店物料、人员、运营都需要调整，需要品牌根据实际情况单店测试，没法盲目大规模复制，前景有待观察”。

合规问题更是个头疼的事。上市首日就出了篓子——据媒体报道，广州一名15岁初中生在未被查验身份证的情况下顺利买到了含酒精版“绯色月光”。记者随机采访了多位初高中学生家长，大部分家长表达了担忧，一位妈妈说自家孩子正值初三，身高已一米八，“外形上与成年人相差无几，门店工作人员很难精准分辨”。

瑞幸客服回应称，“目前暂无法查询到售卖含酒精特调的门店，需消费者自行核对”。连官方都说不清楚哪些店在卖酒。未来，摆在瑞幸面前的是三万多家门店的合规管理难题。

新茶饮集体奔赴酒水赛道寻新增量

瑞幸并非孤例，2025年的中国茶饮市场，正上演一场前所未有的“卖醉”风潮。

2025年10月，蜜雪冰城豪掷2.97亿元控股精酿啤酒品牌“鲜啤福鹿家”，正式杀入酒精赛道；茶百道将经典白酒奶茶“醉步上道”重新上架，回归首日便卖出近12万杯；茶颜悦色在长沙开设了主打茶酒的“昼夜诗酒茶”艺文小酒馆；喜茶则在部分门店限量推出含威士忌的“微醺牛肝菌特调”。从联名试水到重资控股，新茶饮品牌集体向酒饮市场进军，一场围绕饮品边界的重构已然开启。

这场集体“举杯”背后，是新茶饮赛道增长见顶的焦虑。经过十余年的高速扩张，中国新茶饮市场增速已从2023年的44.3%急剧放缓至2025年的12.4%。与此同时，行业前五品牌的市占率已接近40%，同质化竞争与惨烈的价格补贴战严重挤压了利润空间。在此背景下，跨界已不再是为锦上添花，而成了寻求生存与增量的“必答题”。

为什么偏偏是酒？茶饮品牌锁定酒赛道并非偶然，其背后暗合了清晰的商业逻辑。

不难发现，低度酒赛道正经历爆发式增长。中国酒业协会数据显示，2025年中国低度酒市场规模预计突破740亿元，年复合增长率高达25%，远超白酒行业整体水平。与此同时，精酿啤酒赛道同样高速膨胀，预计2025年市场规模有望突破千亿元，为寻求新增量的茶饮品牌提供了巨大的想象空间。

与此同时，Z世代“微醺需求”与茶饮场景高度契合。据统计，45%的Z世代饮酒是为“缓解压力”，其中超过62%偏好10度以下的低度酒。这种“轻饮酒”诉求与奶茶带给消费者的“情绪价值”一脉相承。例如，茶百道以白酒奶茶切入“微醺”场景，鲜啤福鹿家推出口味轻甜的龙井茶啤、果啤等，均精准踩中了年轻用户从“下午奶茶”向“晚间小酒”自然延伸的消费轨迹。

尽管前景诱人，但茶饮与酒的运营逻辑差异巨大。首当其冲的是供应链挑战：鲜啤保质期通常不超过7天，对冷链物流要求极高，这与茶饮品牌成熟的常温原料供应链体系截然不同。其次是消费场景的错位：酒水的消费频次远低于茶饮，翻台率更低。奈雪的茶曾于2019年尝试“奈雪酒屋”，但开店最高峰时亦未超过30家，并已于2023年全部关停，可谓前车之鉴。品牌认知的迁移也同样棘手：蜜雪冰城长期建立的“高质平价”心智能否顺利迁移到精酿啤酒场景，而低价策略又是否会损害精酿啤酒消费者对品质与文化的期待，仍有待市场检验。

尽管前路崎岖，茶饮品牌跨界酒赛道也并非没有机会。一方面，供应链优势可以转化为成本壁垒。蜜雪冰城通过集中采购可将麦芽、啤酒花等原料成本降低约18%，而“总部酿造、门店现打”的模式则能大幅降低冷链损耗。另一方面，“日咖夜酒”的全时段经营模式，契合了年轻消费者“白天小资、入夜微醺”的生活节奏，若能通过场景创新提升复购率，茶酒融合仍然大有可为。

总体而言，新茶饮品牌的集体“卖醉”，更像是一场正视主业天花板的压力测试。短期内，酒水业务尚难成为扭转业绩的救星；但从长期来看，茶酒融合作为迎合年轻消费趋势的创新方向，潜力不容小觑。品牌应在保持主业竞争力的同时，耐心投入供应链建设和场景培育，方能在这场“微醺之战”中笑到最后。