炎夏时节，厨房的燥热常让人望而却步，可一餐饭若少了汤水，又总觉得缺了些什么。那些需要长时间熬煮的老火汤固然醇厚，但在挥汗如雨的夏日傍晚，一碗十分钟就能端上桌的清鲜快手汤，往往更讨人喜欢。它不需要复杂的食材，也不必讲究刀工火候，却能让人在最短的时间里喝到一份妥帖的鲜美，这便是家常饮食中朴素的智慧。

做法简单到几乎不需要刻意准备。水烧开的功夫，顺手从冰箱里拿几样常备的食材——几片嫩菜叶，半个番茄切块，或者一小把泡开的紫菜。鸡蛋打散备用，若是有现成的嫩豆腐，切几块丢进去，汤会更滑润些。水滚之后，先下番茄或豆腐这类耐煮的，等汤底微微泛出颜色，再把绿叶菜放进去，烫一下就熟。淋蛋液时记得把火调小，让蛋花在汤里自然舒展开来，又薄又嫩。最后撒少许盐，滴两滴香油，葱花或香菜随意撒上一把，一锅汤便成了。

前后不过十来分钟，灶台还没怎么发热，汤已经盛到了碗里。碧绿的菜叶漂浮在金黄的蛋花之间，若是放了番茄，汤色便带些淡淡的红，看着就让人胃口打开。喝一口，咸鲜适口，清香不腻，既不会像浓汤那般厚重，也不会像清水那样寡淡。这样的汤最适合搭配家常饭菜，炒两个小菜，配一碗米饭，简简单单却吃得舒服妥帖。若是哪天懒得做饭，单用这汤泡饭，也能吃下去两大碗。

许多人以为做一碗好汤需要多高的厨艺，或者多贵的食材，其实不然。夏日的快手汤教会人们的是另一件事——不必事事求精致，也不必顿顿费大力气。一把青菜一个蛋，一锅开水几粒盐，就能成全一份朴素的鲜美。生活里的滋味，很多时候就藏在这些不费周章的日常里。从备菜到上桌，十分钟的光景，换来一家人围坐喝汤的片刻安宁。暑气未消的傍晚，这样一碗汤端上来，喝着喝着，心也跟着静了下来。