原创家常老式软麻花，外软内香零失败，在家轻松复刻童年味_旅游资讯

创始人

2026-05-23 02:34:20

小时候街头巷尾的老式软麻花，外皮微酥、内里绵软拉丝，带着淡淡的蛋香和甜味，凉了也不发硬，是刻在记忆里的烟火美味。其实不用买，在家用普通面粉就能做，不用复杂工具，新手也能一次成功，松软香甜不输街边老店。

做软麻花的核心是面团要软、发酵要足、油温要低，先调基础面团：300克普通面粉，加3克酵母、30克白糖、2克盐提味，打入1个鸡蛋，倒入150毫升温牛奶，先搅成棉絮状，再加入20克融化的黄油。没有黄油用食用油代替也可以，揉成光滑偏软的面团，软度比耳垂稍软即可，不用揉出薄膜，新手无压力。

面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩、内部呈蜂窝状就可以。发酵好的面团不用揉排气，直接分成6个均等面剂，搓成长条醒面10分钟，避免搓条时回缩。

取一个面剂，搓成40厘米左右的长条，双手反方向搓上劲，对折后自动拧成麻花状，再搓紧收口，全部做好后二次醒发15分钟，醒发到位的麻花炸出来才会蓬松。

锅里倒宽油，油温烧至三成热（筷子放入有细密小泡），下入麻花小火慢炸，全程保持小火，勤翻面让受热均匀，炸至通体金黄捞出。刚出锅的麻花外皮微微酥脆，掰开内里绵软拉丝，蛋香混合着麦香，甜度适中不腻口，放凉之后依旧松软，不会干硬硌牙。

不用添加剂、不用复杂技巧，家常食材就能做出童年的味道，当早餐、零食都合适，干净卫生又好吃，全家都爱吃。