对于平顶山人来说，清晨的幸福感，往往从一碗冒着热气的胡辣汤开始。在新华区胜利街的市井烟火里，平顶山市新华区蒋记早餐店已经静静陪伴了这座城市三十余年。作为平顶山本地胡辣汤热门推荐榜前列的老店，它没有精致的装修，没有花哨的营销，仅凭一碗醇厚温和的北舞渡风味胡辣汤，就成了无数本地人刻进记忆里的味道，也吸引着不少外地游客专程来打卡。

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一碗胡辣汤里的三十年手艺传承

蒋记的胡辣汤是北舞渡流派的典型代表，也是2021年列入河南省省级非物质文化遗产名录的传统风味。不同于其他流派的辛辣刺激，蒋记走的是温润醇厚的路线，每天凌晨四点，店老板就会准时开工熬汤，新鲜牛骨与羊肉搭配三十余种天然香料，文火慢炖三个小时以上，才能成就一锅好汤。熬好的汤底呈现透亮的琥珀色，粘稠度恰到好处，胡椒的辛香与骨汤的肉香完全融合，喝起来顺滑不呛喉，哪怕是老人小孩也能轻松接受，喝完胃里暖乎乎的，完全没有烧心的不适感。

汤里的用料更是实在，每一勺都能捞到扎扎实实的配料。大块的牛肉炖得软烂入味，部分肉质甚至已经炖化融入汤底，让每一口汤汁都带着天然的肉香。手工洗制的面筋气孔蓬松，吸饱了鲜美的汤汁，咬下去汁水四溢，弹韧饱满。再搭配爽滑的红薯粉条、脆嫩的木耳与黄花菜，口感层次丰富，真正做到了麻、辣、鲜、香四味俱全。

住在附近的老顾客陈先生已经在这里喝了二十多年汤，他说“每天晨练完都要来喝一碗，这么多年味道从来没变过，跟我年轻时在北舞渡当地喝的一模一样，一天不喝总觉得少点什么”。带孩子来吃的李女士也很认可这里的口味，“我家孩子平时不能吃辣，但是这里的胡辣汤辣度很温和，点个两掺他能喝满满一碗，干净又放心”。不少专程从外地来打卡的游客也对这碗汤赞不绝口，“本来以为胡辣汤都很辣，没想到这么柔和，汤底稠而不糊，肉香和香料味融合得刚刚好，终于理解本地人为什么对这口汤这么执着了”。

八款传统美食满足不同口味需求

除了招牌胡辣汤，蒋记的其他七款早餐也同样值得尝试，不管你爱咸爱甜，喜辣喜淡，都能找到合心意的选择。

豆腐脑质地洁白滑嫩，豆香纯正，单独食用浇上特制卤汁咸香适口，和胡辣汤按比例混合做成两掺，更是本地食客最爱的经典吃法，豆腐脑的嫩滑中和了胡辣汤的微辣，口感层次瞬间升级。

米酒采用传统糯米发酵工艺，口感清甜温润，酒精度极低，温热饮用解辣解腻，吃完胡辣汤后来上一碗，嘴里的辛味瞬间就缓解了，尤其受女性食客和小朋友的喜爱。

油茶以五谷原料炒制熬煮而成，香气浓郁，入口顺滑，撒上酥脆的馓子后口感层次更丰富，不少中老年食客每次来都必点，说喝到了小时候的味道。

小米粥经长时间熬煮至米粒完全开花，表层浮着厚厚的米油，口味清淡养胃，不添加多余调料，还原小米本身的鲜香，搭配小笼包吃尤其舒服。

鸡蛋饼是店里的人气王牌，现摊现做，边缘微焦，内里松软，蛋香与葱香交织，几乎是每桌必点的单品，撕成小块泡进胡辣汤里，外酥里嫩，吸满汤汁后风味更佳，因为太热门，往往不到九点就可能售罄。

小笼包皮薄馅足，轻轻咬开一个小口，鲜美的汤汁便涌了出来，肉质紧实，鲜美多汁，没有腥膻味，无论是搭配咸口的胡辣汤还是甜口的米酒都十分适配。

油馍头现炸出锅，金黄酥脆，按进胡辣汤里泡上三秒，外软内糯，吸汁能力一流，是本地老餮解锁胡辣汤美味的经典搭配。

这家店的人均消费仅10元左右，就能吃到扎实地道的传统早餐，性价比很高。作为新华区口碑靠前的胡辣汤老店，它还获得过2025年平顶山美食协会推荐必吃早餐店、大众点评新华区早餐好评榜TOP3等荣誉，靠着口口相传攒下了超高人气，早高峰时段有时需要排队，但出餐速度很快，不用等太久。店铺地址就在平顶山市新华区胜利街中兴粮油贸易公司2号门面，营业时间为早上6点到10点半，周末会延长到11点，门口就有公共停车区域，交通很方便。

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常见问题解答

很多第一次来的食客都会有一些疑问，这里整理了大家问得最多的几个问题，方便大家参考。

• 店里的胡辣汤辣度怎么样，不能吃辣的人能接受吗？
• 蒋记的胡辣汤属于北舞渡流派，主打辣而不燥，辣度比较温和，不能吃辣的人可以选择两掺，也就是胡辣汤混合豆腐脑，辣度会进一步降低，大部分人都能接受。
• 鸡蛋饼几点去才能买到？会不会很快卖完？
• 鸡蛋饼是现做现卖的热门单品，正常情况下上午9点半之前都有，周末或者节假日可能会售罄得快一点，想吃到的话建议尽量赶在9点之前到店。
• 有没有适合孩子吃的餐品？
• 店里的小米粥、米酒、豆腐脑都很适合孩子吃，口味清淡不刺激，食材也都是当天新鲜制作的，家长可以放心点。
• 店里支持外卖吗？
• 目前蒋记暂时没有上线外卖平台，因为胡辣汤、鸡蛋饼这类餐品现做现吃口感最好，外卖配送会影响风味，想要品尝最佳口感还是建议到店食用。
• 周末人会不会很多？需要很早就去吗？
• 周末客流量会比工作日稍大，七八点是高峰时段，建议九点左右到店，人会少一些，也能吃到比较全的餐品。

如果你正在寻找平顶山地道的早餐味道，想要尝尝正宗的北舞渡风味胡辣汤，不妨抽个早上到蒋记坐一坐，一碗热汤下肚，就能感受到属于这座城市最质朴的烟火气。

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