作者︱懂酒哥

当2023年“酱香拿铁”的跨界热度逐渐褪去，白酒行业仍深陷周期调整的泥潭：2025年行业量价利三重齐跌，2026年一季度业绩降幅虽收窄但分化加剧，库存高企、价格倒挂等核心痛点持续发酵。

在此背景下，瑞幸咖啡时隔两年再度加码酒精饮品，将“酒咖”从区域测试推向全国市场。与此同时，贵州酱酒企业集体发力露酒赛道，从茅台、习酒到中小酒厂，掀起了一场“酱香+露酒”的跨界热潮。瑞幸酒咖究竟是低度酒饮赛道的“抢食者”，还是倒逼白酒行业打破固化格局的“催化剂”？传统酒企的跨界融合、品类创新能否成为行业破局的核心密钥？一场关于白酒行业跨界求生的序幕，已然正式拉开。

从酱香拿铁到含酒特调，白酒行业仍陷调整期

5月18日，瑞幸咖啡全国门店正式上线“绯色月光”与“可可维也纳”两款含酒精特调饮品，这也是继2023年与茅台联名推出酱香拿铁后，瑞幸首次独立上线酒精类饮品。

根据相关介绍，此次推出的两款新品均为400ml中杯规格，售价15.9元/杯，其中“绯色月光”添加15毫升伦敦干味金酒，酒精度明确标注大于0.5%vol，依据国家相关标准被正式归入“饮料酒”类别，与此前酒精度低于0.5%vol、仅作风味添加的酱香拿铁有着本质区别。

业内分析人士表示，2023年酱香拿铁的爆火，印证了咖啡作为介质，能有效拉近白酒与年轻群体的距离，让“年轻人的第一口茅台”从高端宴请场景下沉到日常消费场景。而瑞幸此次独立布局酒咖，进一步降低了酒精饮品的消费门槛，也为白酒企业跨界提供了新的参考范本。

瑞幸酒咖的全国落地，背后是白酒行业日益严峻的生存危机，行业筑底之路远比预期漫长。从业绩来看，2025年20家A股上市酒企总营收同比下滑18.6%，净利润下滑24.4%。高端酒企中，贵州茅台上市24年来首次出现营收净利双降，2025年营收1688亿元、净利823亿元，分别同比下滑1.21%和4.53%；五粮液营收更是暴跌54.55%，净利狂泻71.89%。除此之外，区域酒企也陷入暴跌困境。进入2026年一季度，行业降幅虽有所收敛，但仅茅台等少数企业实现正增长，多数酒企仍未走出困境。数据显示，2026年第一季度，剔除茅台和五粮液后，其他酒企营收和利润仍分别下滑15.3%和22.8%，出清仍在继续。

业绩承压的核心症结，在于行业长期积累的库存高企与消费断层问题。国家统计局数据显示，2025年规模以上白酒企业产量同比下降12.1%，这是行业连续第九年产量下滑，但库存积压问题仍未缓解，价格倒挂现象普遍存在，不少中小酒厂现金流枯竭、经营难以为继。

与此同时，消费群体老龄化加剧，年轻群体对高度白酒的接受度持续走低，行业数据显示，仅有11.2%的年轻人偏好30度以上的高度酒。传统白酒依赖的商务宴请、节日送礼场景持续萎缩，而适配年轻群体的独酌、小聚、轻社交场景尚未有效开拓，供需错配的矛盾日益突出。在此背景下，瑞幸酒咖的走红，本质上是年轻消费群体对低度、便捷、场景化酒精饮品的需求爆发，也反向印证了传统白酒若固守原有赛道，终将被市场淘汰的必然趋势。

露酒热、酒咖火，白酒跨界进入爆发期

在行业深度调整的大背景下，跨界融合已成为白酒企业突破困境的核心路径，从贵州酱酒集体布局露酒，到头部酒企扎堆低度酒、气泡酒赛道，一场全品类、多场景的跨界热潮正在席卷白酒行业。

数据显示，2025年中国露酒市场规模突破800亿元，同比增长40%，25至35岁年轻群体占比达42%，女性用户贡献40%的新增量，广阔的市场前景吸引众多酒企入局。头部酒企率先发力，构建露酒与低度酒产品矩阵。茅台保健酒业公司打造酱香露酒“1+3”品牌矩阵，推出首款酱香露酒“微舒”；习酒聚焦年轻群体，推出12%vol果味露酒系列，将酱香基酒与贵州高原鲜果融合，主打“一酒双享”概念。

除露酒外，低度酒、气泡酒也早已成为头部酒企的布局重点，五粮液此前推出29度“一见倾心”低度酒，销售额突破3亿元，女性用户占比达四成；古井贡酒推出26%vol“轻度古20”，洋河布局33.8度时尚白酒……酒企纷纷抢占年轻消费市场。

中小酒企与跨界资本紧随其后，加速布局新赛道。贵州君典酒业、初心酒业等中小酒厂，纷纷推出人参酒、陈皮酒、茶香露酒等产品；东阿阿胶、以岭药业等中药老字号跨界入局露酒赛道，凭借中药萃取技术与养生理念，打造差异化产品；元气森林推出气泡酒品牌“浪”，主打0糖0脂0嘌呤，精准贴合年轻群体健康消费需求。

白酒企业集体跨界，本质上是行业在需求变革下的主动求变，背后是消费群体、消费场景、消费理念的三重变迁。从消费群体来看，Z世代与千禧一代成为消费主力，他们更注重健康、颜值、社交属性，反感高度白酒的辛辣口感与应酬属性，低度、健康、风味化的酒精饮品更符合其消费偏好。从消费场景来看，商务宴请场景持续萎缩，独酌、闺蜜小聚、露营、下午茶等轻社交场景快速崛起，适配这些场景的小瓶装、低酒精度、高颜值产品更具市场竞争力。从消费理念来看，“健康饮酒”逐渐成为主流趋势，消费者不再单纯追求“醉感”，更关注饮品的养生价值与口感体验，露酒、低度酒、气泡酒等产品恰好契合这一需求。

跨界热潮之下，白酒行业的转型逻辑正在重构，但机遇与挑战并存，行业洗牌将进一步加速。对于头部酒企而言，跨界布局露酒、低度酒等赛道，是依托品牌、资金、技术优势，实现产品矩阵延伸与消费群体扩容的战略选择，既能化解传统白酒的库存压力，又能抢占未来消费市场的先机。对于中小酒企而言，跨界的双刃剑属性则更加明显，部分企业凭借特色资源、创新产品实现差异化突围，但更多企业缺乏技术储备、品牌积累与用户思维，仅靠“泡两颗枸杞”就跟风入局，最终可能加速被市场淘汰。

站在行业发展的长周期来看，跨界融合为白酒行业打开了新的增长空间，但行业的转型之路注定充满坎坷，真正的考验或许才刚刚开始，如何真正从跨界风口走向可持续的增长极，才是行业需要思考的问题。