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鲳鱼是中国人餐桌上最受欢迎的海鱼之一，刺少肉嫩，做法多样，老人孩子都爱吃。但很多人不知道，市场上叫"鲳鱼"的鱼其实有好几种，它们不仅品种不同，产地不同，口感和价格也差了好几倍。不少人花了高价，却买到了便宜的品种。今天就给大家讲讲中国水产市场上最常见的5种鲳鱼，到底有什么不一样。

1、银鲳（白鲳）：公认的正宗鲳鱼

银鲳是鲳科鲳属的纯海水鱼，也是大家公认的"正宗鲳鱼"，很多地方直接叫它鲳鱼。它的身体呈扁平的卵圆形，全身银白色，鳞片非常细小，一碰就容易掉。银鲳的嘴很小，尾巴是深叉形的，这是它和其他鲳鱼最明显的区别。

银鲳主要产自中国东海、黄海和渤海海域，其中浙江舟山、江苏吕四、山东青岛等地的产量最大。银鲳的口感是所有鲳鱼里最好的，肉质特别细腻，油脂含量高，入口即化，几乎没有小刺，只有中间一根主骨。它的鲜味很足，不需要太多调料就能很好吃。

银鲳大部分是野生的，生长速度慢，产量不高，所以价格比较贵。一般三两左右的银鲳，市场价格在50-80元一斤；半斤以上的大银鲳，价格能卖到100-200元一斤，越大越贵。银鲳最适合清蒸或者葱油，能最大程度保留它的鲜味。

2、金鲳（黄腊鲳）：最常见的养殖鲳鱼

金鲳是市场上销量最大的鲳鱼，但它其实不是真正的鲳鱼，属于鲹科鲳鲹属的纯海水鱼。它的身体比银鲳长一些，呈长卵圆形，鱼鳍和尾巴边缘是金黄色的，这也是它名字的由来。金鲳的鳞片比较硬，不容易脱落，嘴也比银鲳大很多。

金鲳主要产自广东、广西、海南等南方沿海省份，几乎都是人工养殖的，福建、浙江也有少量养殖。金鲳生长速度快，产量大，所以价格非常便宜。市场上一般15-25元一斤，有时候甚至能卖到10元以下。

金鲳的肉质比较粗，纤维感强，油脂含量低，味道比较淡，鲜味远不如银鲳。它适合红烧、香煎或者烤着吃，用重调料来掩盖它本身的味道。很多不良商家会把金鲳染成银白色，冒充银鲳卖高价，买的时候一定要注意区分。

3、斗鲳（中国鲳）：最高端的鲳鱼

斗鲳也叫中国鲳、鹰鲳，同样属于鲳科鲳属的纯海水鱼，是鲳鱼里的高端品种。它的体型比银鲳大很多，一般都在一斤以上，身体更圆更厚，背部是青灰色的，腹部银白色，鳞片比银鲳大一些。斗鲳的尾巴是浅叉形的，和银鲳有明显区别。

斗鲳主要产自中国南海和东海海域，广东、福建、台湾等地的产量相对较多。斗鲳的肉质非常厚实，细腻程度仅次于银鲳，油脂含量也很丰富，味道鲜美，吃起来很有满足感。

它的产量比银鲳还低，而且都是野生的，所以价格是所有鲳鱼里最贵的。一般一斤左右的斗鲳，价格在200-300元一斤；两斤以上的大斗鲳，价格能卖到500元以上，是海鲜市场里的高档货。斗鲳适合清蒸或者干煎，口感非常好。

4、乌鲳（黑鲳）：性价比最高的鲳鱼

乌鲳也叫黑鲳、铁板鲳，属于鲳科乌鲳属的纯海水鱼，是沿海地区很常见的一种海鱼。它的身体呈长卵圆形，全身黑褐色，看起来黑乎乎的，鳞片细小，很容易脱落，摸起来滑溜溜的。乌鲳的体型一般在半斤到一斤之间。

乌鲳主要产自中国南海、东海和黄海海域，广东、福建、浙江、山东等地都有出产。乌鲳的肉质比较紧实，有嚼劲，味道比较鲜，比金鲳好吃很多。

它的价格中等，一般30-50元一斤，性价比很高。乌鲳适合红烧、酱焖或者煎着吃，味道都不错。很多人觉得乌鲳看起来不好看，但其实它的口感和味道都比金鲳强，是很实惠的选择。

5、刺鲳（肉鲳）：最亲民的鲳鱼

刺鲳也叫肉鲳、南鲳、瓜核，属于鲳科刺鲳属的纯海水鱼，是体型最小的一种鲳鱼，一般只有巴掌大，最大的也不超过三两。它的身体呈椭圆形，浅灰色，鳞片很容易掉，摸起来很软。

刺鲳主要产自中国南海和东海海域，广东、福建、浙江等地的产量最大。刺鲳的肉质细嫩，但是有一些细刺，不过这些刺比较软，吃的时候稍微注意一下就行。

它的价格非常便宜，一般10-15元一斤，是最亲民的鲳鱼品种。刺鲳适合香煎、油炸或者煮汤，味道都很好。很多沿海地区的人会把刺鲳晒成鱼干，保存起来慢慢吃。

其实市场上还有一些其他叫"鲳鱼"的鱼，比如燕尾鲳、镜鲳等，但都比较少见。需要注意的是，市场上没有淡水鲳鱼，所有叫鲳鱼的都是海水鱼。大家平时买鲳鱼的时候，只要记住这5种就够了。如果追求口感和品质，就选银鲳或者斗鲳；如果想便宜实惠，就选金鲳或者刺鲳；喜欢有嚼劲的，就选乌鲳。买的时候注意区分品种，不要花冤枉钱。