从宁波首店到26省82城，两年跑出“江西小炒”新速度

2026年5月21日，小满时节，万物繁茂。在这个象征着“小得盈满”的日子里，江西小炒领军品牌——小江溪传来捷报：截至当日，品牌全国门店数正式突破166家，覆盖26个省份、82座城市，其中商场店占比超过90%。这一数字，不仅让“小江溪”稳坐江西菜赛道头把交椅，更标志着赣菜全国化进程迈入全新阶段。

两年狂奔：从“网红”到“刚需”的蜕变

小江溪的故事，始于2024年6月。彼时，品牌首店在宁波万象城亮相，凭借“猛火现炒、鲜辣下饭”的鲜明标签，迅速在社交网络上掀起热潮。此后，小江溪开启了令人瞩目的“狂飙”模式：2024年底完成全国50家门店布局；2025年全年新开137家门店，仅9月至10月两个月便开出48家；进入2026年，拓店势头不减，截至5月21日，门店总数已达166家。

这一速度，在地方菜赛道中堪称“现象级”。要知道，在2025年发布的《江西小炒发展报告》中，全国江西小炒门店虽有4.6万家之多，但连锁化率仅为7%，门店数超过50家的品牌屈指可数。小江溪的崛起，正是江西小炒从“夫妻店”时代迈向“品牌化”时代的缩影。

深耕“锅气”：拒绝预制菜的底气

在预制菜争议持续发酵的当下，小江溪的逆势扩张，靠的是一股“看得见的锅气”。

走进任何一家小江溪门店，明档厨房里猛火灶的火焰舔舐着锅底，厨师挥汗如雨，食材下锅后1至3分钟内必出锅——这是小江溪对“现炒”的极致坚持。品牌建立了专属供应链体系，食材主要来自江西本土：鄱阳湖的藜蒿、井冈山的烟笋、余干的辣椒、赣南的鲜蔬，每周通过空运直达门店。这种对食材本味的执着，让每一道菜都带着江西山水的灵气。

“食材鲜才够味”——这句slogan并非空话。小江溪的招牌菜如萍乡小炒肉、小炒黄牛肉拌粉、辣烧鸡脚等，均采用传统赣味做法，猛火爆炒锁住食材的鲜味与水分，还原最地道的锅气与口感。在人均消费50至60元的亲民价格带下，这种“看得见的品质”迅速俘获了都市白领和年轻家庭的胃。

商场店占比超九成：从街边走向主流

与传统的江西小炒夫妻店不同，小江溪从一开始就瞄准了主流商业体。166家门店中，商场店占比超过90%，主要进驻万象城、大悦城、万达广场等核心商圈。这一选址策略，让江西小炒彻底甩掉了“烟火摊”的身份，进入了中档消费核心区。

“我们不只是卖炒菜，而是在打造一个标准化、好复制、还能讲故事的商业模型。”小江溪品牌负责人曾这样总结。从南昌文化元素的融入，到现代视觉设计，再到明档厨房的沉浸式体验，小江溪将“江西味”重新定义为年轻人餐桌上的新鲜标签。

政策东风：标准与产业的双重护航

小江溪的快速扩张，离不开政策层面的支持。2025年11月，江西省发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，将于2026年6月1日正式实施，为品类规范化发展提供了制度保障。2026年4月，江西省小炒产业促进会成立，提出“一院四中心”运作体系，从人才培养、供应链集采到品牌维权，全方位赋能产业发展。

江西省商务厅相关负责人表示，江西小炒正从区域特色餐饮向标准化、品牌化升级，小江溪等头部品牌的崛起，为赣菜全国化提供了可复制的样本。

展望：从166到更多

小满时节，麦穗初齐，籽粒渐满。对于小江溪而言，166家门店只是一个新的起点。品牌方透露，2026年下半年将继续深耕华东、华南市场，同时向华北、西南等区域拓展，预计年底门店数有望突破300家。

从宁波首店到26省82城，从50家到166家，小江溪用两年时间跑出了赣菜全国化的“加速度”。而随着6月1日江西小炒地方标准的正式实施，这场由“锅气”点燃的烟火革命，正在书写更广阔的篇章。