立夏时节，气温逐渐升高，饮食也需要做出相应的调整。以下这8道立夏家常菜，换个做法就能让健康翻倍，千万别再瞎炒啦！

一、鱼香鸡蛋

准备食材：鸡蛋、木耳、胡萝卜、青椒、郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、白糖、醋、生抽、淀粉。

做法步骤：

1、准备4个鸡蛋，打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。木耳提前用温水泡发、清洗干净后撕成小块；胡萝卜切成细丝；青椒去籽洗净切丝；葱姜蒜分别切末备用。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中小火煎至两面金黄，用铲子切成小块，盛出备用。

3、锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

4、依次放入胡萝卜丝和木耳翻炒约1分钟，再加入青椒丝翻炒均匀。

5、将煎好的鸡蛋倒回锅中，调入1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、少许清水，翻炒均匀，让鸡蛋充分裹上鱼香味汁。

6、另取一个小碗，加入少量清水，放入半勺淀粉调匀，沿锅边淋入勾薄芡，快速翻炒均匀。

7、尝一下味道，按个人口味微调咸淡，大火收汁后即可装盘出锅。

二、剁椒蒸鸡翅

食材：鸡翅中 8个、剁椒酱、蒜末、生抽。

做法：1. 鸡翅划刀，用生抽和少许盐腌制20分钟入味。

2. 铺满剁椒酱和蒜末，水开上锅蒸 15分钟。

3. 鸡翅吸满了剁椒的酸辣味，不用配菜都能吃撑。️

三、咖喱土豆烧鸡腿

准备食材：鸡腿、土豆、咖喱块、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、食用油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备4个鸡琵琶腿，清洗干净后在表面划上两刀，方便入味。放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。准备2个土豆，去皮切成滚刀块，清洗去表面淀粉后沥干水分。胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝备用。

2、起锅烧油，油热放入腌好的鸡腿，中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅留底油，下入葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味，加入洋葱丝，炒至微透明。

3、下入土豆和胡萝卜，翻炒均匀后放入煎好的鸡腿，加入没过食材的清水，大火煮开，撇去浮沫，转中小火焖煮15分钟。

4、放入3~4块咖喱块，轻轻搅拌至咖喱完全融化，继续小火煮10分钟，让土豆和胡萝卜软烂，鸡肉入味。

5、根据口味加入少许盐和鸡精调味，大火收至汤汁浓稠，关火即可盛出。摆盘后可撒上少许葱花点缀，香浓的咖喱土豆烧鸡腿就做好了。

四、南瓜牛肉丸

所需食材：牛里脊肉300克、老南瓜200克、胡萝卜半根、鸡蛋清1个、淀粉2勺、葱姜水适量、盐适量、生抽1勺、食用油适量。

做法步骤：

1.牛里脊肉切成小块，用刀背拍松后剁成细腻的肉泥，或者用料理机打成肉糜。

2.南瓜去皮去瓤切小块，上锅蒸15分钟至软烂，取出用勺子压成细腻的南瓜泥，放凉备用。

3.胡萝卜切成细末，越细越好，这样孩子吃不出来，还能增加甜味和营养。

4.将牛肉泥放入大碗中，加入南瓜泥、胡萝卜末、鸡蛋清、淀粉、盐和生抽，分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌上劲，直到肉馅黏稠有弹性。

5.锅中烧水，水开后转小火，用手抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，用小勺刮入锅中。

6.全部挤完后转中火，煮至丸子浮起，再继续煮3-5分钟，确保丸子内部熟透。

7.捞出丸子可以直接吃，也可以用少许高汤或番茄酱稍微烩一下，味道更丰富。

五、手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个、香葱、蒜、小米椒、生抽、蚝油、孜然粉勺、芝麻油；

做法：

1、杏鲍菇洗净后撕成大片，然后撕成筷子大小的竖条状，小葱切段、小米椒切小段，蒜切片备用；

2、热锅凉油，油热后，倒入蒜和葱白爆香，接着放入杏鲍菇煸炒，炒至水分干掉，再加入生抽2勺、蚝油1勺、半勺白糖，适量盐，翻炒均匀；

3、起锅前淋几滴芝麻油即可盛盘。

六、大盘鸡

准备食材：三黄鸡、土豆、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒。

做法步骤：

1、准备半只三黄鸡，剁成均匀的小块，用清水浸泡半小时，去除血水，捞出控干水分。准备两个土豆，去皮后切成滚刀块。青红椒、洋葱分别切块备用。

2、起锅烧油，油热后放入几粒冰糖，小火炒出糖色，放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色，炒至表面微黄。

3、放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角，翻炒出香味，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、淋入少许料酒去腥，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，倒入没过鸡块的热水，大火烧开，放入土豆块，盖上盖子，转小火焖煮15分钟。

5、打开盖子，放入青红椒块和洋葱块，加入适量的盐和鸡精调味，转大火翻炒收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

七、蒜蓉空心菜

食材：空心菜、大蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 空心菜洗净切段，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香。

3. 加入空心菜快速翻炒，加入适量盐和生抽调味，炒至空心菜断生即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、盐、糖、食用油。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

这8道立夏家常菜，换个做法不仅健康翻倍，还能让你的味蕾在夏日绽放。赶紧动手试试吧！