时序入夏，暑气渐盛，阳气外浮，人体易燥热乏倦。日常饮食当顺应时节而调，此时，宜清补，忌厚腻、辛辣。山西省烹饪协会在夏季来临时，对外发布了十款夏季养生美食，在家常滋味中融入了养生之道。今本报向各位详细介绍此十款菜肴的制作方法，愿诸位读者安然度盛夏，自在享清宁。

▶清凉一虾

做法：

1.把哈密瓜用心形模具加工成心形片（稍微厚一点），然后摆在盘子上备用；

2.开好背的虾仁用少许葱姜、盐做一下底味，加入少许料酒抓匀，腌制10分钟左右；适量的脆皮粉，加入一颗鸡蛋黄，放适量清水，拌匀成流挂状态，且没有小疙瘩即可，放少许色拉油搅匀；

3.把虾仁放入脆皮糊轻轻拌匀，起锅烧油，三成油温下入虾仁，定型后捞出，油温继续烧高至五六成，再把虾仁放入复炸一下让表皮更脆，表皮变金黄色即可出锅；

4.炸好的虾球放到一个稍微大一点的器皿里，把每一粒虾球都均匀地裹上薄薄的一层秘制蛋黄酱；

5.装盘后把沙棘果撒到虾仁上，最后用三色槿点缀一下即可。

制作者：并州饭店宋达

▶三虾煨莲子

做法：

1.莲子泡发后加熬制好的虾汤，加少许盐，然后上锅蒸制；

2.将用盐、蛋清、淀粉抓匀的虾仁滑油后捞出；

3.将蒸好的莲子回锅加入虾汤，调好味勾芡装盘；

4.再把虾仁打薄芡，摆放到莲子上，撒上虾籽和香葱即可。

制作者：晋韵楼邱志永

▶薄荷运城盐湖虾

做法：

1.锅中放入葱、姜、料酒，水开后放入活虾，把虾煮熟过凉，去皮后备用；

2.莴笋切片下锅，飞水过凉，薄荷叶洗净控水切碎加橄榄油；

3.虾去虾线，加入盐、白糖、味精和薄荷碎拌匀，莴笋片加盐、味精、橄榄油拌匀装盘即可。

制作者：山西饭店王旭山

▶酸汤小米苦菜卷

做法：

1.将鲜苦菜清洗干净，飞水过凉，将提前泡发的沁州黄小米蒸15分钟，取出铺平、压实；

2.把处理好的苦菜挤干水分卷成粗细均匀的菜卷，用小米包裹紧实，切成小段摆盘；

3.取腌制好的茴子白烂腌菜，提炼酸汤水淋在菜卷上即可。

制作者：国贸大饭店 李少华

▶茴香白玉丝

做法：

1.白萝卜去皮切丝，稍腌、脱水，拌入淀粉，上笼蒸15分钟；

2.蒸好晾凉，再加入盐、糖、茴香段、水萝卜丝、橄榄油拌匀即可。

制作者：御河五号王俊青

▶消暑白玉凉瓜盅

做法：

1.排骨砍寸段泡尽血水，凉水下锅，飞水撇去浮沫洗净；

2.五花肉切筷头丁加入葱姜水摔打上劲，加盐、味精调味；

3.白玉凉瓜切开去瓤酿入五花肉馅；

4.排骨打底加入矿泉水，调味后加姜片、酿好的凉瓜上笼蒸两小时即可。

制作者：山西饭店陈华伟

▶晋韵茄香宫保虾

做法：

1.圆茄子去皮，切丁，虾仁浸泡洗净、控水，加少许盐、蛋清、脆炸粉，挂薄糊腌制上浆；

2.腰果炸熟放凉，大葱切方丁，灯笼椒去籽切块，姜、蒜切米,茄子丁淋少许清水，拍淀粉，下入六成热油锅炸至金黄，挂糊虾仁入油锅炸至成虾球，葱丁、灯笼椒入锅轻微煸炒断生；

3.锅底留油，下姜蒜米、豆瓣酱、番茄酱小火炒出红油，放入白糖、晋南米醋，加少量清水熬，熬好后打去料渣，留汤底，勾薄芡，下入炸好的茄子、虾球、葱、灯笼椒，快速翻拌裹匀料汁，出锅装盘，表面撒炸好腰果点缀即成。

制作者：丽华大酒店方永越

▶绿豆养生南瓜

做法：

1.绿豆提前浸泡4小时以上，淘洗干净，老南瓜去皮去瓤，切大块备用；

2.锅中加水烧开，放入绿豆小火慢煮至开花起沙，加入南瓜块，小火同煮15-20分钟至南瓜软糯，汤汁浓稠即可。

制作者：芙蓉酒楼孟庆石

▶沙葱蒜爆陈醋肉

做法：

1.新鲜猪前肘烧毛清洗干净，浸泡半小时，冷水下锅加入葱姜、大料、花椒、辣椒、蜂蜜、白酒浸煮至起泡；

2.捞出前肘，去骨，带皮改刀，放入容器，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆豉、辣椒面、生抽、蒜子、葱、姜、干葱，加入煮肉原汤，大火蒸4小时；

3.去除香料装盘，炒香蒜末，倒入蒜爆汁，勾芡，大火收汁均匀浇到前肘上，炒香辣椒均匀浇到前肘上，撒熟芝麻、炸蒜蓉、沙葱，呛油即可。

制作者：老太原菜馆王志强

▶酸浆水芹菜堂煮小八爪

做法：

1.浆水芹菜切丁、韭菜清洗干净切丁，青线椒切圈备用；

2.起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入浆水芹菜翻炒后加高汤、盐、味精、白醋调味，放入韭菜、青线椒、滴花椒油入锅；

3.八爪鱼用此汤开锅煮30秒即可。

制作者：百姓渔村蔡海斌

山西晚报·山河+记者 李雅丽