齐鲁晚报·齐鲁壹点 连宁燕

山海相依，鲜味相逢，对于济南市民而言，不用远赴海边，就能邂逅地道威海海鲜。日前，由威海市海洋发展局、威海市委网信办主办、齐鲁晚报·齐鲁壹点承办，多部门鼎力支持的“鲜宴泉城”威海海鲜活动，特邀济南舜和国际酒店酒店宴会厨师长孙东博将这份舌尖惊喜与大家分享。

威海，坐拥千公里蔚蓝海岸，优质的海洋生态孕育出肥美的海鲜珍馐，牡蛎、鲍鱼、螃蟹、本地大虾等海味各具特色，是名副其实的“海鲜天堂”，孕育出的海鲜自带清甜本味。其中春季鲅鱼更是当之无愧的“海鲜顶流”。每年春季，正是威海春鲅鱼最肥美的时节，此时的鲅鱼肉质紧实细嫩、刺少肉厚、鲜而不腥，饱含大海独有的鲜甜口感，是威海海鲜里不容错过的时令鲜味。

为了让济南市民深度感受威海春鲅鱼的魅力，舜和国际酒店餐饮团队倾力打造威海海鲜专属风味，酒店餐饮总监宁洪凯、餐饮副总监乔之慧全程把控食材品质与菜品口感，从威海海域直采鲜活春鲅鱼，全程冷链速运，第一时间锁鲜，确保每一条鲅鱼抵达酒店时都鲜活如初，还原大海本味。酒店宴会厨师长孙东博深耕海鲜烹饪多年，深谙威海海鲜烹饪精髓，特意为泉城家常菜爱好者，带来超详细的家烧春鲅鱼家常做法，零基础也能轻松学会，在家复刻酒店级海鲜美味。

家常版家烧春鲅鱼食材准备：鲜活威海春鲅鱼1条、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、香菜少许、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

将鲅鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，彻底清洗干净鱼腹内的黑膜，这是去除腥味的关键步骤，随后将鲅鱼切成3-4厘米的厚段，放入碗中，加少许姜片、葱段、1勺料酒，抓匀腌制15分钟，进一步去除鱼腥味。

随后在锅中倒入适量食用油，油热后转中小火，放入腌制好的鲅鱼段，小火慢煎，不要急于翻动，煎至鲅鱼一面金黄定型后，再翻面煎至另一面同样金黄，煎好的鲅鱼盛出备用，避免煎制过程中鱼肉破碎。锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片，小火翻炒出香味，随后加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，炒出调料的酱香。

将煎好的鲅鱼段放回锅中，加入适量清水，水量以没过鲅鱼为宜，放入半勺白糖提鲜中和咸味，大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁香味，期间可根据口味加入适量盐调味。开大火快速收汁，让汤汁浓稠地包裹在每一块鲅鱼上，待汤汁变得黏稠、鱼肉完全入味后，关火撒上少许香菜点缀，一道鲜香味美的家烧春鲅鱼就完成了。

这道家烧春鲅鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇香，完美保留了威海鲅鱼的原生鲜味，无论是佐餐还是下饭都再合适不过。快快行动起来吧，在家复刻，就能真切感受到威海海鲜的独特魅力。