开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

每天早上一个鸡蛋，是给孩子雷打不动的安排。

鸡蛋的蛋白质，是PDCAAS标准拿满分的。

但看到孩子把蛋黄放回盘子。

每次问，回答都是不好吃、有怪味、不好咽。

心里难免飘过一句：

又来，说多少次了也不吃，是不是被我养得太娇气了。

后来才知道，不是这样的。

有的鸡蛋，确实有“味”。最常见的是“腥”。

为什么很多时候我们大人吃不出来，“闻”不到腥味？

小孩的味蕾密度远高于成年人，属于“超级味觉者”，敏感度是大人的数倍。

很多时候他们只是说不清楚，但是感受的很清楚。

腥从哪来。

第一，要看鸡吃了什么。

饲料里如果添加了鱼粉或菜籽粕，就容易出问题。

菜籽粕中的芥子碱在鸡体内代谢成三甲胺，沉积进蛋黄，腥味就留下来了。

如果用量大，或者用了低价原料，情况会更明显。

第二个，高密度饲养，也容易让问题更严重，活动范围小，鸡的代谢就容易绷着。

再加上高产蛋频率，三甲胺更缺少时间被代谢掉，腥味就更容易出现。

这里不一样。

每只鸡有20㎡山坡，活动空间足够大，运动量也足。

母鸡在林间自己觅食虫草、草籽、树叶这类天然食物，从源头就不容易摄入三甲胺的前体物质。

再加上两天才产一枚蛋，有充裕的时间代谢掉体内可能残留的微量三甲胺。

不光是没有了腥。

还积累了更丰富的风味物质，游离氨基酸、呈味核苷酸等等。

白水煮，剥开就能闻到，鸡蛋该有的那种香味。

再说说噎

孩子面对一颗比较干的蛋黄，确实费劲。

成年人可以喝口水顺下去。

但对吞咽能力还没发育完全的孩子来说，一口干粉般的蛋黄，咀嚼和吞咽都是比较困难的。

孩子不是不想吃，是真的难以下咽。

为什么蛋黄会有的细腻，有的干噎呢？

蛋黄的细腻程度，主要和脂肪与卵磷脂的含量有关。散养在山林里的鸡，自己采食虫草等天然食料，蛋黄中油酸这类液态脂肪酸的比例更高，就会更润，更加细腻。

我考虑过做糖心蛋。滑嫩，孩子容易入口。

但火候不好把握。怕不小心煮太生，孩子消化不了。

同时腥味也没发消掉....

最后，我干脆自己在山林里养鸡下蛋：

鸡妈妈以天然原粮为基础配方，在山坡上自己觅食昆虫、草籽，三甲胺产生量减少，肝脏的清除压力随之降低。

每只鸡有至少 20 平方米的自然活动空间，两三百亩丘陵地只交给 3000 只鸡，应激产生的含硫化合物也跟着降低。

顺其自然地养，就养出了一颗孩子爱吃又健康的蛋。

现在，孩子再也没有把蛋黄放回盘子。。

有一天还说：妈妈，这颗小小的蛋，很好吃，以后都吃这样的吧。

每天要吃，挑得对才有意义。

链接👇🏻

试试这颗，蛋黄细腻，孩子爱吃的鸡蛋