长沙晚报掌上长沙5月20日讯（全媒体记者 杨蔚然通讯员 杨铭 陈安妮）最近火热上映的电影《给阿嬷的情书》里，热气腾腾的韭菜无米粿，总是在灶台边、饭桌旁、祖孙絮语间出现，勾起无数观众的味蕾与乡愁。但大家可能不知道，这道充满烟火气的传统小食，其实还藏着顺应时节、调和脾胃的中医智慧。今日，记者采访了湖南中医药大学第二附属医院心病科（心血管内科）主治医师伍瑶，他表示，无米粿不仅是家乡味，更是一味蕴含中医平衡之道的食疗方。

韭菜可入药，适宜湿重、阳气不足人群

电影中，无米粿带着最朴素的生活气息。“无米粿的灵魂在于韭菜。”伍瑶介绍，无米粿是广东潮汕一道传统民间小食，也称韭菜粿或水晶粿，皮用番薯粉（地瓜粉）制作。韭菜是我国传统的药食两用食材，中药正名“韭”，别名起阳草、草钟乳。早在《名医别录》中便有记载，后被《本草纲目》收录，书中评价其“温中下气，补虚益阳，调和脏腑”。中医认为，韭菜味辛、性温，归肝、胃、肾经。辛味能行气，温性能散寒，因此特别适合寒湿偏重、阳气不足的人群。

尤其在春末夏初、雨水渐多的时节，很多人容易出现胃口差、腹胀、身体困重等情况，适当吃些韭菜有助于温中醒脾、促进气机运行。相比一些温补药材，韭菜性质更平和，是民间最普及、安全的日常温补本草。

无米粿不过寒过热不伤脾胃，蕴含中医平衡之道

“韭菜无米粿最有意思的地方，不只是韭菜，而是它的整体搭配。”伍瑶介绍，传统的潮汕做法将韭菜与番薯粉、虾米、生姜巧妙结合，并多采用清蒸而非油煎，这种组合非常符合中医讲究的“调和”。

韭菜温阳，番薯粉缓和其燥性。韭菜偏温，单吃多食容易燥热。而番薯粉性平、口感软糯，既能中和韭菜的辛温之性，也更容易消化。两者搭配，减少了“上火感”，让整体性质更加平衡。

生姜与虾米，增鲜兼顾补益。少量姜末能增强温中散寒作用，适合胃寒、腹部不适的人群；虾类在中医看来有一定温补肾阳的作用，少量加入既提鲜，也让整道食物更具“温养”特点。

清蒸做法，更护脾胃。相比煎炸，清蒸能减少油腻厚重，更适合脾胃功能较弱的人群。尤其在湿气较重的南方，饮食过于肥甘厚腻反而容易加重困倦和腹胀。

可见，看似普通的无米粿，其实体现了民间饮食里“不过寒、不过热、不伤脾胃”的中医养生智慧。

平时怕冷、手脚冰凉的脾胃虚寒人群适宜吃

伍瑶表示，虽然无米粿美味又养生，但中医更强调辨体质食用。

它比较适合平时怕冷、手脚冰凉的脾胃虚寒人群，以及长期待在潮湿环境、身体困重乏力的人，老年人或体虚恢复期人群也可适当食用。

但以下几类情况，则不建议多吃。如容易口干、咽痛、长口腔溃疡的人；阴虚火旺、经常“上火”的人；以及痔疮出血、胃溃疡活动期患者。此外，在夏季明显燥热时，也不宜大量连续食用。如果本身已经“火气偏旺”，再频繁吃辛温类食物，反而可能加重身体不适。