在江西鹰潭，说起街头巷尾最能勾起人乡愁的小吃，灯盏粿一定排在前头。这种形似古代油灯盏的小吃，米香软糯，馅料咸香，是当地家家户户都会做的日常味道。鹰潭地处赣东北，山多水好，早年间物资不算丰富，巧手的主妇们便用大米磨浆、蒸皮，再包上萝卜、笋丁、香菇这些地里长的东西，捏成灯盏的模样，既当饭又当菜，吃着扎实，也透着日子的精细。如今，灯盏粿早已不光是节令点心，街头小店、菜市场里一年四季都有它的身影，但最好吃的，往往还是自家厨房里做出来的那笼，热气一掀，满屋都是踏实的米香。

做灯盏粿，材料不复杂，关键在耐心。准备普通大米粉（粘米粉）和少许生粉，能让皮子更滑嫩。馅料常用的是白萝卜、干香菇、笋干、五花肉末，再加点小葱和辣椒末提味。干香菇和笋干提前泡发，切成细丁；白萝卜擦丝后挤掉多余水分，不然馅料容易出水。锅里放油，先下五花肉末煸出油，再倒入香菇、笋干、萝卜丝翻炒，加盐、生抽、少许白胡椒粉和辣椒末，最后撒一把葱花，盛出来晾着备用。

皮子的做法是：大米粉与生粉按大约四比一的比例混合，用滚开水边冲边搅，烫成絮状，再揉成光滑不粘手的面团。趁热分成小剂子，捏成碗状的小盏，边缘可以薄一点，填满馅料，不用封口，像一个小灯盏的样子。全部做好后，蒸锅水烧开，垫上纱布或菜叶，把灯盏粿摆进去，中火蒸十二三分钟就熟了。时间不要太久，否则皮容易塌。

刚出锅的灯盏粿最好吃，皮子半透明，咬下去软糯中带着微微的嚼劲，馅料咸鲜润口，萝卜的清甜和香菇的醇厚融在一起，辣味若有若无地勾着食欲。可以蘸一点辣椒醋，也可以直接吃，就一碗稀饭或紫菜汤，就是舒坦的一餐。鹰潭人家里做灯盏粿，常常一做就是两笼，一笼趁热吃，一笼冷了之后第二天煎着吃——平底锅少油慢煎，外皮金黄焦脆，内馅依然香软，又是另一番风味。这种小吃最动人的地方，不在于做法有多高超，而在于它总让人想起厨房里的热气、案板上的面粉，以及一家人围坐时夹起第一个粿说“真香”的那份寻常热闹。