2006年5月20日，首批国家级非物质文化遗产名录经国务院正式公布。

518项来自民间的技艺、习俗、表演，被纳入国家文化保护的体系。它们中有昆曲婉转低回，有京剧锣鼓喧天，有景德镇瓷器泥火交融，也有中医针灸银针微芒。

泸州老窖酒传统酿制技艺，作为浓香型白酒唯一、川酒唯一，与这些国粹一同上榜。

紧跟着的6月6日，中国第一个文化遗产日，分会场成都金沙遗址博物馆前，太阳神鸟的金色剪影在初夏的阳光里熠熠生辉，现场为四川省首批国家级非物质文化遗产名录（27项）的单位授牌。

|泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪（前排左二）代表公司接牌

人们容易理解昆曲的美。一唱三叹，水磨腔袅袅不绝，那是中国文人的精神出口。人们也容易欣赏青花瓷的精妙。一笔一画，泥火交融，是中国工艺的极致表达。

但酿造技艺呢？它既不是舞台上的表演，也不是展柜里的器物，却实实在在塑造了中国人节庆里的礼仪、人际间的温度。

这是一种活着的技艺，一种需要被传承的文明。

二十年后的今天，中国非遗保护的版图已经发生了深刻变化。

国家级非遗项目从518项扩展到3610项，中国入选联合国教科文组织非遗名录的项目达到45项，位居世界第一。

而泸州老窖这座活态双国宝的守护者，也用二十年时间，向世界讲述着一杯浓香里的中国故事。

制度的诞生

中国文化遗产保护形成三大格局：以“物”为载体的物质文化遗产、自然与人文共生的传统村落、以“人”为核心的活态非遗，三者有机结合构成完整保护体系。

要理解中国非遗二十年的意义，得先回到2001年。

2001年，昆曲被联合国教科文组织列入首批“人类口头和非物质遗产代表作”，成为中国非遗保护史上的第一座里程碑。此时，本土学术已为这一国际概念埋下思想的种子——1988年出版的《文化学辞典》将“非物质文化”界定为人类在历史实践中所创造的精神财富。

|昆曲，作为中国古典戏剧的瑰宝，以其婉约典雅、优美抒情的独特风格，被誉为“百戏之祖”

2003年，联合国教科文组织在巴黎通过了《保护非物质文化遗产公约》。明确文化遗产不仅包含宫殿、寺庙、遗址等有形物质载体，更涵盖代代相传的知识、技艺、仪式与表达形式。

2004年，中国成为第六个缔约国，由此开启政府主导、学术支持、民众参与的系统性非遗保护工程。

2005年，国务院发布《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》，确立“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”十六字方针，成为国内非遗保护纲领文件。

|图为中国非物质文化遗产标识，该设计融合了圆形（象征循环与传承）和方形（象征稳定与根基），中间的手形图案与传统纹样相结合，寓意对非物质文化遗产的保护与传承

2011年，《中华人民共和国非物质文化遗产法》颁布实施，非遗保护正式进入法治化轨道。

此后，31个省（区、市）纷纷出台地方性法规，形成了从中央到地方层层衔接的法律保障体系；与此同时，国家、省、市、县四级名录体系覆盖了超过10万个非遗代表性项目，涵盖民间文学、传统音乐、传统技艺、民俗等十大门类。

制度的建立，让经验可以成为文化，技艺可以成为历史，生产也可以成为文明。

2006年的首批国家级非遗名录，是一个标志性的时刻。

此前，许多传统技艺被视为地方经验、民间遗存。它们在现代化浪潮中一度被边缘化，掌握这些技艺的老匠人越来越少。此后，它们被纳入国家文化结构，成为文明的一部分。名录像一束光，照亮了那些曾经被遗忘在角落里的珍宝。

国家文化部专家组负责手工技艺类评审的专家华觉明教授当时便评价，泸州老窖酒传统酿制技艺申报材料“逻辑严谨、史料翔实、工艺阐述完整”，在当时众多申报项目中具有示范意义，是传统酿造类非遗项目中准备最为系统、表达最为科学的一例。

|首批国家级非物质文化遗产：泸州老窖酒传统酿制技艺

以书法、篆刻、皮影戏等为代表的传统非遗项目，因其鲜明的视觉美感与深厚的文化意蕴，极易成为公众走近非遗、理解非遗的便捷入口。

当人们欣赏笔墨纸砚间流转的气韵风骨，感受金石篆刻里沉淀的匠心巧思，观看光影摇曳中演绎的民间故事，非遗这个原本抽象的概念，便瞬间变得鲜活可感、触手可及。

景德镇手工制瓷技艺所代表的工艺传统，则连接着中国长期的手工业文明。从宋元青白瓷到明清青花、粉彩，景德镇的窑火千年不熄，以精致典雅的器物之美，定格着东方审美的高度。

而酿造技艺，作为“传统技艺”门类中种类丰富的饮食文化特色代表，虽是中国文化传承的重要分支，却少了几分舞台与器物的光鲜，多了烟火气里的艰辛。

老话常说“有女不嫁烤酒匠”，从蒸煮拌料、起窖堆糟到入池发酵，无一不是耗费体力的重活，顶着高温、伴着辛劳，在日复一日的重复中坚守。

其工序虽有基本规程，但关键环节仍依赖口传心授的经验体悟；不似官窑规制统一，反倒因一方水土一方味，呈现出风土各异、百花齐放的姿态，既可登大雅之堂，亦能入寻常百姓家，真正做到雅俗共赏。

这正应着国家非遗展示保护基地专家委员会主任马盛德在《中国非物质文化遗产保护十讲》中提到的“非遗是人民的创造，是不经渲染而自带光辉的智慧，是超越了生活简陋而体现出文化无限丰富的创造。”

这就是非遗保护的真谛：每一种技艺，无论雅俗，只要它承载着民族的记忆与智慧，就值得被珍视、被传承。

首批非遗名录中包括泸州老窖酒传统酿制技艺，也包括茅台酒传统酿制技艺、汾酒传统酿制技艺、绍兴黄酒酿制技艺。浓清酱三大香型与黄酒同台亮相，并享有专属名录编号，掀开酒类非遗传承崭新一页。

此后虽仍有酿酒技艺入选非遗名录，但都被归为“蒸馏酒传统酿制技艺”大类，而没有专属命名。

截至2025年，中国已有34项白酒传统酿制技艺入选国家级非遗代表性名录，包括31个酒酿造技艺，2个酒音乐项目，1个酒配置方法项目；省级以上非遗项目的白酒酿制技艺多达220余项，形成了一支从国家到乡村、层级分明而脉络清晰的传承人梯队。

这支队伍的规模，在所有非遗门类中都位居前列，足见酿造技艺在中国传统文化中的分量。

2025年10月，工业和信息化部发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见》，首次将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器、中药等并列为历史经典产业。这是对酿酒业千年文化底蕴的认可。

非遗制度的诞生，让那些曾经只在师徒间口传心悟的智慧，终于有了被系统记录、被世界看见的机会。

空间的秘密

就像鱼儿离不开水，非遗技艺也有它赖以生存的土壤。

苏州评弹需要书场与剧院。一张桌子、两把椅子，琵琶三弦一响，吴侬软语便能把听众带入才子佳人的世界。

宜兴紫砂陶制作技艺离不开特定矿土与窑炉，丁蜀镇黄龙山的紫砂泥，是全世界独一无二的宝藏，离开了这座山，同样的手艺也烧不出同样的壶。技艺与环境共同构成完整系统，缺一不可。

|宜兴是千年“陶都”。七千年制陶史，紫砂技艺代代相传，是中国陶艺的灵魂象征 图源：视觉中国

但并非所有空间都可以迁移。剧场可以重建，窑炉可以复制，矿土可以从别处寻找替代品，唯独发酵环境不同。

中国白酒香型众多，酿造环境差异巨大。酱香型采用石窖发酵，每年生产周期结束后需火烧窖池以灭菌除杂；清香型则用陶缸发酵，每轮发酵完毕必须水洗陶缸，保持环境纯净。

但唯有浓香型白酒采用泥窖老窖池发酵，“窖池老，酒质好”，短短六个字，与窖池年限、泥土种类、菌群行为、酿制技艺之间存在莫大的关联，协同共生，缺一不可。

|浓香型窖池窖龄、糟龄与生产基础酒品质的关系

泸州老窖拥有行业内数量最多、规模最大、类别最全的全国重点文物保护活态老窖池群落。连续使用数百年的老窖池，形成了独特的微生物群落，其时间性无法简单再造。在这里，空间本身就是历史。

1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布为全国重点文物保护单位。这是中国白酒第一次，也是首家被列入的国保单位。

当时国家文物局的专家感慨，这是文物保护单位中的缺类。

古建筑学家罗哲文先生更将1573国宝窖池群与都江堰并称为中国两大“活文物”。都江堰两千多年来一直在分流、灌溉，滋养着成都平原；国宝窖池群四百多年来一直在发酵、生香，酿造着人间佳酿。

这一评价点出了活态的核心：不间断。

泸州老窖百年以上连续不间断使用的老窖池数量，占全国“国宝单位”老窖池总量的91.3%。窖池文物入选数量、规模和类别均居行业之首。这意味着，在中国的白酒企业中，泸州老窖拥有最长的活态酿造历史、最完整的窖池谱系。

四川大学许正宏教授团队与泸州老窖深度合作的研究，揭示了“为什么窖龄老酒才好”的科学道理。研究发现，窖泥微生物的演替有一个漫长的过程，只有连续使用三十年以上，窖池才进入成熟期，形成稳定的微生态系统。

与可以在舞台上重现的戏曲不同，酿造技艺的独特之处在于它必须与一个看不见的微生态世界协同共生。酿酒师可以移栽窖泥，但无法复制时间。

|持续不间断使用450余年的1573国宝窖池群，和传承700余年、24代人的泸州老窖酒传统酿制技艺，合称为泸州老窖“活态双国宝”

四川省非遗协会会长郑晓幸指出，泸州老窖“活态双国宝”实现七百余年技艺不间断、四百五十余年窖池持续酿造，物质载体与非遗技艺共生共长，是全球罕见的活态传承范式，彰显非遗活态传承的核心价值。

泸州老窖的技艺传承像广开枝叶的大树，庇荫后人。而窖池，更成为空间的象征，也向世界讲述着：某些非遗只能延续，而不能复制。天时、地利、人和，缺一不可。

时代的淬炼

非遗进入国家体系后，真正的挑战才刚刚开始。

工业化与标准化是现代社会的基本逻辑，而许多非遗恰恰建立在经验与手工之上。南京云锦织造技艺面对机器织机的效率冲击，不得不思考手工的价值究竟在哪里。雕版印刷技艺在数字印刷时代显得缓慢而昂贵，那些雕刻梨木的匠人如何在快节奏中找到自己的位置。

技艺的价值，必须在效率与市场之间重新定义。

酒类酿造亦然。传统工艺既要保持传统节律，又要应对规模化生产。产量上去了，品质会不会下降？标准统一了，个性会不会丧失？这种张力，构成了生产性非遗的核心困境。

而泸州老窖在传承中提供了全新的观察样本，展示了传统与现代如何握手言和。

如今，泸州老窖酒传统酿制技艺涵盖“有机原粮种植、甘醇大曲制作、泥窖固态发酵、混蒸混烧原酒蒸馏、原酒洞藏陈酿、酒体尝评勾调”六大核心技艺的完整生态，融合梅瓣碎粮、回马上甑、看花摘酒、听声辨温、打梗摊晾等独门绝技。

正如中国酿酒行业泰斗秦含章评价：方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。

第一次飞跃于1324年，元代泸州酿酒匠人郭怀玉历经三十余年潜心钻研，成功创制甘醇曲，首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河，酿出中国历史上第一代大曲酒。

“甘醇曲”的发明，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，所酿之酒浓香尤洌、优于回味

第二次飞跃肇始于1573年，第六代传承人舒承宗在泸州南城营沟头营建1573国宝窖池群，开创性总结出泥窖生香、续糟配料的核心工艺。

第三次飞跃发轫20世纪50年代，泸州老窖获评首届中国四大名酒，牵头开展全国白酒生产工艺查定总结工作，将口传心授的酿造经验转化为标准化的理论体系。

此后数十年间，泸州老窖举办数十期酿酒科技培训班，为全国二十多个省市的白酒企业培养核心技术人才，被誉为“中国酒业的黄埔军校”。

第四次飞跃是在2001年，国窖1573重磅面世，以“活态双国宝”为核心文化内涵，将非遗价值、文物价值与品牌价值深度融合，开创中国白酒文化品牌时代。如今，国窖1573作为200亿大单品傲立行业，38度国窖1573成为首个低度百亿大单品。

第五次飞跃奋进于“十三五”以来，泸州老窖投资近140亿元建成黄舣智能化酿酒生态园与行业首个灯塔工厂标准的智能包装中心，搭建八大国家级科研创新平台，让传统非遗技艺与现代科技实现完美融合。

从依赖传统经验的手工，到运用现代科学的智造，这是白酒酿造新时代下的必然选择。

|泸州老窖秉承

“让传统的更厚重，让现代的更科技”的理念，图为泸州老窖黄舣酿酒生态园与国家固态酿造工程技术研究中心

如同国家级非物质文化遗产项目昆曲的代表性传承人蔡正仁所说，非遗传承的核心在于师承体系与祖师精神的延续。技艺之所以能够穿越时代，源于对源头的敬畏与仪式感的维系。

既有代代相传的技艺心法，又有精益求精的实操身法，历经700余年时光淬炼，24代酿酒匠人薪火相传。从基础酿造技师、高级技师，到中国酿酒大师、教授级高工、国务院津贴专家，泸州老窖构建起行业内规模最大、层级最完备的传承人梯队和非遗传承体系。

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泸州老窖酒传统酿制技艺传承谱系

目前，泸州老窖拥有国家级非遗传承人2名、省级非遗传承人5名、正高级专业技术人员27名、国家级评酒委员75名，先后出台《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》《导师带徒活动实施办法》等，以制度保障传承有序。

中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰评价：“泸州老窖以企业担当扛起非遗保护重任，让千年酿制技艺融入日常，成为赋能发展的文化力量，这正是我们希望看到的‘头雁效应’。”

马盛德也如此认为：“泸州老窖的遗产技艺经过数百年的传承积淀，达到了一种难以企及的高度，形成了一套非常成熟的核心工艺。这也充分体现了此类非遗项目的特殊性和复杂性。”

但泸州老窖从不让这份非遗技艺，只停留在历史的书页。这延续了数百年的酿造文脉，如何真正扎根当代生活，融入寻常的烟火气，泸州老窖做出了许多尝试。

香水的绵长、雪糕的清甜、茶酒的温润，还有酒心巧克力里一口醇香，每一次跨界，都让非遗的味道，悄悄成为日常。

除了这些看得见、尝得到的惊喜，泸州老窖也在用心守护着非遗的仪式感。封藏大典、窖主节、春江酒月夜、“怀玉杯”酿酒技能大赛、“浓香文酿杯”文化知识竞赛，一场场文化活动慢慢沉淀成非遗的活化载体。

|自2008年开始，每年农历二月初二，泸州老窖·国窖1573封藏大典都会如期举行

“流动的博物馆”走遍全国，把窖池里的故事、工坊里的坚守，带到更多人面前；非遗进校园，让孩子们触摸到古老技艺的质感；非遗就在景区，让往来的游客，能亲身感受这份文化的厚重。

而酒旅融合，更是让这份活态传承，有了更具体的模样。

落户酒城泸州的四川中国白酒博物馆诉说千年酿酒故事；历经岁月沉淀的1573国宝窖池群、三大天然藏酒洞、乾坤酒堡、黄舣酿酒生态园、泸州老窖科技馆，一处处空间串联起来，构成了一幅全景式的“非遗+”画卷。

在技艺的生长中，在大众的参与中，非遗焕发活态的持久生机。

文明的表达

20年间，中国非遗逐渐成为国家文化表达的重要组成部分。中国传统制茶技艺、二十四节气、中医针灸等项目进入国际视野，成为文化自信的象征。

2024年，春节被列入人类非物质文化遗产代表作名录，推动着世界一起过中国年，在全球掀起了热潮。从纽约时代广场的大屏祝福，到伦敦特拉法加广场的舞龙舞狮，中国年的味道正在被越来越多的异国朋友所熟悉。

酿造技艺同样具备文明表达能力。农耕社会的粮食转化技术，复杂的发酵科学，再到礼仪文化中的宴饮秩序，在人类社会的几乎所有领域中，酒都从未缺席。

酒器、酒礼、醋坊、酒肆，这些物质与习俗的遗存，讲述着中国人如何用时间酿造生活。每一件酒器都有它的故事，每一道酒礼都有它的规矩，每一座酒坊都有它的传承。

若说茶代表东方的清雅与节制，那么酿造类非遗或许代表另一种时间密度：浓烈、复杂、层层叠加，且始终活着。

白酒酿造技艺作为中国饮食文化非遗的核心分支，是中华民族在数千年农耕文明中沉淀的智慧结晶，以微生物发酵为核心，融合风土、技艺、礼仪，承载民族文化基因与生活记忆，是人民创造力的生动体现。

但中国白酒在世界非遗版图上的位置，仍然有待提升。

截至2025年，全球已有21个酒类项目入选世界文化遗产名录，10个酒类项目列入世界非物质文化遗产名录。

法国香槟与勃艮第葡萄园风土于2015年列入文化遗产，它们强调风土概念，将葡萄酒的品质与土地、气候、人文历史紧密联系在一起。

比利时啤酒文化于2016年列入非遗，这个以啤酒闻名的国家，把酿造、品饮、社交习俗打包成一个完整的文化体系来申遗。

格鲁吉亚传统葡萄酒酿制于2017年列入非遗，格鲁吉亚人用埋在地下的陶罐（Qvevri）酿酒，这种古老的方法被联合国教科文组织高度认可。

2024年12月，日本传统清酒酿造被列入人类非物质文化遗产代表作名录。联合国教科文组织评价清酒为一种源自日本的传统发酵工艺，历经数世纪，由技艺精湛的工匠代代相传。

日本在申遗文本中，着重描述了清酒与神道教祭祀、节庆活动、乡土人情的关系，将酿酒技艺纳入日本人的精神生活和社群认同之中。这是对中国白酒最直接的参照。

联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”强调文化多样性与人类共同价值，非遗保护旨在守护各民族创造力，推动文明交流互鉴。

放眼世界，中国白酒的酿造文化，本就有着无可替代的独特性。正如四川大学李锦教授的观点：在全球范围内，白酒酿造所承载的风土、技艺与文明，辨识度极高，分量足够重。

这些年，从业者们一直在为白酒走向世界遗产而努力。白酒行业已有12处全国重点文物保护单位，包括古遗址、古建筑、近现代重要史迹及代表性建筑，时代跨度从宋朝延至近现代。

2006年、2012年、2019年、2025年，以茅台、泸州老窖、汾酒等联合申报的中国白酒老作坊，连续四次被国家文物局纳入《中国世界文化遗产预备名单》。

但白酒真正的灵魂，不只是看得见的作坊与窖池，更是口口相传、代代相守的酿造技艺。它属于“人类非物质文化遗产代表作名录”，是活在匠人指尖、融在酒香里的活态文明，是属于全人类共同的财富。

它曾经靠着口耳相传，将一方水土养一方酒的智慧藏在杯盏。这样珍贵的技艺，理应和物质遗存一起，走进世界遗产的视野。

走向世界非遗的舞台，整个白酒行业早已心照不宣。几年前，七大头部酒企联手签下申遗共识；业内专家也不断呼吁，希望更多企业并肩发力，一起把中国白酒的故事讲给世界听。

|在泸州老窖等头部企业的引领下，中国白酒联合申遗的队伍愈发壮大

在维护人类文明多样性这条路上，泸州老窖带着责任一直走在前面。它先为行业搭起了一座“桥”。牵头成立中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会，把全国上百家酒企、科研单位聚到一起，抱团前行，统一方向、共享力量，为申遗筑牢行业根基。

泸州老窖也在用更贴近时代的方式，让世界看见白酒之美。从书籍报刊、官网到新媒体，搭建起全覆盖的传播矩阵。

持续多年的活动，同样是为申遗蓄力。连续举办19年的封藏大典，早已变成被官方认可的省级非遗；流动的博物馆、国际诗酒文化大会、“让世界品味中国”全球之旅……一场场活动走到各地、走向海外。

|泸州老窖・国窖1573“让世界品味中国”全球文化之旅是泸州老窖自2017年起发起的全球文化交流活动，以酒为媒推动中国白酒与文化的国际化表达

更深远地，泸州老窖还在让白酒非遗与更多传统之美相遇。携手金漆镶嵌、花丝镶嵌、绒花、掐丝珐琅、錾铜雕刻等非遗手艺，共创出一件件惊艳世界的作品，斩获了德国红点设计奖、伦敦设计奖铂金奖、美国MUSE创意奖铂金奖等多项权威设计大奖。

如今，四川中国白酒博物馆落户泸州，依偎在1573国宝窖池旁。未来这里会成为一扇重要的窗口，把白酒的历史、技艺与故事，系统地讲给全世界听，成为申遗之路上最有分量的文化载体。

|泸州老窖作为泸州本地、中国白酒行业代表性企业，持续积极支持中国白酒博物馆建设，让千年传承的酿造技艺更深刻地融入现代日常生活

从凝聚行业力量，到讲好文化故事，再到擦亮国际名片，泸州老窖所做的每一件事，都在让承载着民族记忆与智慧的白酒酿造技艺，被世界看见、被世界珍视。

非遗20年，是中国重新理解技艺与时间的20年，也是让那些依赖活态传承的酿造智慧，从地方经验走向文明表达的20年。

2026年，泸州老窖迎来活态双国宝的双重纪念：1573国宝窖池群入选全国重点文物保护单位30周年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产20周年。

曾经，文物的定义仍被局限于古董建筑、青铜玉器，泸州老窖率先将一批四余年不间断持续发酵的活态老窖池送入国保殿堂，开创了行业先河。

|位于泸州老窖国窖广场的“中国浓香型白酒起源地“石碑

曾经，非遗概念刚刚进入国人视野，泸州老窖酒传统酿制技艺便与昆曲、京剧、中医针灸等国粹并肩，让酿造第一次站在了与最高雅艺术同等的位置。

一坛酒，一座城，一门技艺。

二十年只是历史的一瞬，中国非遗的故事，仍在继续。

（来源：北纬28度的浓香）