一根大红肠能变出哪些新滋味？超满足红肠披萨、红肠葱葱牛舌饼、天妇罗红肠、红肠丹麦酥、红肠土豆沙拉盏等创意菜品登上第二届上海红肠节的展台，中西合璧的演绎让老上海味道有了新表达。

作为上海本土熟食领域的文化IP之一，由上海市食品协会主办、上海山林枫食品有限公司承办的第二届上海红肠节暨山林枫新品发布会昨天举行。文化节期间，将陆续推出红肠历史展览、传承技艺体验、线上线下联动推广等系列活动，让“上海红肠”从餐桌走向更广阔的文化舞台。

从1949年浦东三林镇的“三林熟食铺”，到如今拥有200余家门店的上海熟食标杆，山林大红肠始终是上海人餐桌上的“老面孔”。上海市食品协会常务副会长高克敏指出：“红肠不仅是上海人记忆中的味道，更是一种可传承、可创新的城市饮食文化符号。”

扎根传统、立足创新，如今的山林大红肠不断突破固有消费场景，让经典老味道适配新时代消费需求。山林大红肠总经理严勇介绍，以往红肠大多局限于冷盘、罗宋汤等传统家常吃法，而如今品牌持续拓宽产品应用场景，将红肠与烘焙美食、特色餐饮深度融合，同时打造专属文旅伴手礼，让上海红肠成为主打本味鲜美的城市特色好物。

为进一步升级产品口感与品质，品牌持续迭代生产工艺与供应链体系。严勇介绍，山林大红肠摒弃传统冻肉原料，全部采用新鲜鲜肉制作，同时投入资金升级生产车间，引进自动化生产设备、搭建无菌生产环境。工艺上一改传统高温灭菌方式，采用低温灭菌技术，既保障了产品保质期，又最大程度锁住肉质汁水，让红肠口感更加Q弹紧实。口味研发上也紧跟年轻消费潮流，在经典奶香味基础上，新增淡淡烟熏风味等全新口味，贴合多元化饮食喜好。

依托江南饮食特色打磨的“鲜味”核心特质，让山林红肠区别于普通红肠产品，更契合南方消费者的口味偏好。而线上渠道的全面铺开，也让这款本土老味道突破地域局限，消费群体持续年轻化，消费版图从上海延伸至苏浙乃至全国各地。“有位定居上海的柬埔寨加盟商已在闵行开设三家门店，未来他想把山林红肠的海派味道带回柬埔寨，让本土美食走出国门。”

活动现场，原上海海洋大学校长、知名食品安全专家潘迎捷教授，结合食品科技前沿趋势，为上海红肠的健康化、精细化升级指明了发展方向。

潘迎捷教授指出，传统红肠普遍存在高盐、高精制淀粉的短板，过去为把控口感与成本，产品多添加精制淀粉，流失了很多膳食纤维，难以适配当下大众健康饮食的需求。他表示，红肠产业想要长远发展，必须在保留传统风味的基础上拥抱健康化、数据化发展趋势，首要升级重点就是减盐、优化淀粉结构。行业可摒弃单一精制米面，改用全谷物淀粉，搭配车前子等药食同源的植物淀粉，优化食材配比、补充膳食纤维与各类营养，实现产品低盐低脂、高营养的品质升级。

在产品创新层面，潘迎捷认为红肠产业需跳出大众化定位，走向人群细分、功能精准化发展。通过针对性研发丰富产品矩阵，打造适配老年人的软糯易消化款、适合运动人群的高蛋白低脂能量款、添加益生菌的肠胃养护养生款，以多元化、定制化的产品，覆盖全年龄段消费需求，让经典海派红肠持续焕发全新生命力。