多数人做西葫芦习惯爆炒、清炒、焖煮，却鲜少知晓，它是为数不多生吃比熟吃更佳的蔬菜。

西葫芦本身肉质脆嫩水润，自带清甜本味，无涩味无怪味，洗净切片切丝即可直接凉拌，口感爽脆，汁水饱满，入口清润解腻，夏日食用格外开胃。

从营养学角度，西葫芦水分足、热量极低，富含大量维生素以及钾、钙等微量元素。其中对热敏感的维生素 C 和 B 族维生素最怕高温烹煮，一经大火翻炒极易大量流失，而生吃凉拌能最大程度保存西葫芦中的活性营养。

不过，西葫芦丰富的膳食纤维生吃可能引起腹胀或产气，消化功能弱的人群需特别注意。另外，无论生熟食，都要避免食用极苦或有强烈刺激性味道的西葫芦，因其可能含有毒素“葫芦素”，加热无法破坏，几毫克就可引发严重胃肠道反应。

厨友@啊我最讨厌吃榴莲

菜谱作者@一树：

“凉拌西葫芦，一定要试试，真的非常好吃。

首先说一句，是的这是生吃，确实是生吃，真的是生吃，西葫芦真的可以生吃！可以生吃！可以生吃！而且口感非常好，没有奇怪的味道，不需要焯水，不需要削皮，真的很正常，没有你们想象里的那么不能接受。非常清新爽口，特别特别适合夏天，五分钟拌一盘，很适合夏日晚餐，然后料汁也完全可以自己自由发挥，加麻汁什么的都可以，看各人口味啦”

厨友@祉贻：

“第一次生吃西葫芦 味道让人惊艳”

厨友@泛娘：

“真的很好吃！让我们家这个讨厌西葫芦的人也爱上，真不容易”

凉拌西葫芦

🧑🍳食谱作者：一树

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

新鲜嫩西葫芦 一个

蒜瓣 三四瓣 小米辣 一两个

糖 少量 盐 少量

香醋 适量 金标生抽 适量

红油 少量 花椒油 少量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |首先准备凉拌汁。 蒜切片或切碎，小米辣切段，不能吃辣的就少放点，撒一点点盐和糖拌一下。

2 |加适量香醋生抽红油，一点点花椒油，搅匀，尝一下咸淡，根据个人口味稍加调整，也可以加点香油

3 |然后擦西葫芦丝，西葫要选新鲜、嫩而直的，一定要新鲜。冷藏以后做更好。

4 |用擦菜器擦长丝，不要去皮，四个方向转圈擦，中间有籽的部分不要 ，口感不爽脆。

* 每次都有朋友问怎么擦这么长，答案是：平着推。 一般擦菜都是斜着擦，斜面都不会很长，所以擦的丝长度也有限，擦西葫芦时长方向按向刀口，平着推，擦出来就是长丝。 当然，嫌麻烦就爱擦短丝也可以的😄

5 |西葫芦丝盘到沙拉碗里，临吃之前，浇凉拌汁。现吃现浇汁拌，不要提前太长时间拌，影响口感。

6 |拌好，开吃😄，就这么简单哦，但是口感真的很好，特别脆嫩清新，完全吃不出生的西葫芦味儿，颠覆你对西葫芦的认知，快来试试吧

7 |好多朋友问我要擦丝器链接。。。我在菜市场买的，3块钱一个，塑料的，刀口比较小的那种，擦出丝较细😄

做过的人说

深蓝色的海妖：

简单的料理，焕醒食材本身的味道！颜值和口味都在线👍🏻

酸奶蟹蟹：

我的天，这个调料汁拌出来太好吃了吧，爽口中又带一丝辣意。家里的擦丝器不好使，干脆切丝了，一样好吃。老妈一开始还很抗拒，说生的怎么能吃，尝了一口立刻笑着闭嘴惊艳。

胖达朵爱做饭：

花椒油非常提味，放了一根切碎的剁椒。吃起来清新爽口～很喜欢

编辑：碗碗

封面来源：@深蓝色的海妖