说起娘子关镇下董寨村，很多人会想到“跑马排”的热闹场面。但最近，一样藏在灶台边的家常吃食，却悄悄成了当地的新名片。它有一个很有意思的名字，叫“油蛤蟆煎饼”。从过去充饥的粗粮，到如今登上县级非遗名录，这口酥脆里，到底藏着怎样的门道？让我们跟着记者的镜头一起去看看。

见到县级非遗下董寨油蛤蟆煎饼制作技艺传承人董贵荣时，她正守在灶台旁。铁鏊子已经烧热，随着董贵荣手中的木刮板飞快转动，一勺面糊眨眼间就在鏊子上铺开，滋滋作响，鼓起一个个细密的小泡，形成蛤蟆皮般的独特纹理。

县级非遗下董寨油蛤蟆煎饼制作技艺传承人

董贵荣

摊煎饼主要就是手快，摊得厚了不好吃，薄了是酥的。摊煎饼这火，太凉了摊不好，太热了是糊得不行。

待饼皮定型，放上各种配料，快速翻面，最后折叠成三角状切开装盘，一只“油蛤蟆”就出锅了。

县级非遗下董寨油蛤蟆煎饼制作技艺传承人

董贵荣

看这像不像蛤蟆！

外皮金黄酥脆，内里柔软筋道，咬一口满满的谷物醇香与蛋香。

油蛤蟆煎饼的历史最早可追溯到汉代，当时下董寨村是重要的军事关隘，先民们用杂豆面、玉米面、小米面等粗粮混合，创造出了这种便于制作、携带和储存的军粮。董贵荣说，这门手艺在她家传了三代，姥姥传给婆婆，婆婆又传给她。

县级非遗下董寨油蛤蟆煎饼制作技艺传承人

董贵荣

以前条件都不行，说是油蛤蟆煎饼，就只上点小葱，现在条件好了，上上油、鸡蛋、葱花，撒上芝麻，再刷上酱。

日子好了，董贵荣却有点担心——年轻人还会不会做这个？

县级非遗下董寨油蛤蟆煎饼制作技艺传承人

董贵荣

跑马排是咱村的大热闹，已经很出名啦，油蛤蟆煎饼是咱自己的小日子，把它申请成为非遗，就是想让咱的后辈知道最好的味道就在自己家的灶台上。现在来下董寨旅游的游客越来越多，光看还不够，还想让他们吃上一口地道的下董寨味道，让这个非遗美食成为咱下董寨的旅游新名片。

从灶台上的家常到登上非遗名录，这张小小的油蛤蟆煎饼，卷起的是几代人的乡愁与智慧，摊开的则是乡村振兴的一条新路子。

来源：平定县融媒体中心新闻部