5月12日

首届中国新文创市暨潮玩游园会

在北京市朝阳区朝阳公园

盛大开幕

🤩🤩🤩

“京城非遗美食荟”作为活动的重要版块，汇聚全国65项特色非遗美食项目，淮安作为“世界美食之都”受邀参展，我市组织“平桥豆腐、钦工肉圆、淮安茶馓、河下汤包、淮扬米糕、生煎肉饼”非遗美食、特色小吃精彩亮相。钦工肉圆光滑细嫩，淮安茶馓金黄酥脆，河下汤包皮薄馅鲜，淮扬米糕软糯香甜，生煎肉饼外酥里嫩，平桥豆腐细嫩爽口，收获现场市民游客一致好评。

下面

就随小编一起探寻

淮安非遗美食魅力

钦工肉圆制作技艺

钦工肉圆制作技艺于2011年被列入江苏省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

李三吉钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

淮安茶馓制作技艺

淮安茶馓制作技艺于2009年被列入江苏省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

岳家茶馓恪守七十二道纯手工古法制程，“三醒三揉”和面法，老面古法发酵，精选本地香油炸制，极致细工拉制，精准恒温炸制，成品细如金缕、黄如蜜蜡、环络相连，同时创新研发麻辣、葱香、肉松、海苔等新口味。

河下汤包制作技艺

河下汤包制作技艺于2011年被列入江苏省淮安市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

蟹黄汤包的制作原料十分讲究，是用新鲜的猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅，面皮选用特精白面擀成面成，中间偏厚，边缘极薄，直径在16.5至17厘米大小，皮薄如纸，吹弹可破。

平桥豆腐制作技艺

平桥豆腐制作技艺于2009年被列入江苏省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

该技艺以盐卤点浆的细嫩豆腐为主料，依托淮扬菜精细刀工，将豆腐片成雀舌形，反复浸入热鸡汤套煮，成菜色泽洁白如凝脂，质地柔嫩，散热缓慢，虽无明显热气却烫口。

淮扬米糕制作技艺

淮扬米糕制作技艺是淮安市淮安区区级非遗代表性项目。

以淮安白马湖大米和糯米为主要原料，搭配紫薯、红糖、黑米等优质辅料，采用活性动态锁鲜技术，经由-35℃速冻隧道急冻，使米糕中心温度迅速降至-18℃，锁住食材的鲜活滋味，最终成品造型美观、口感甜而不腻、糯而不粘，食后口齿留香。

生煎肉饼制作技艺

生煎肉饼制作技艺选取淮安本地淮猪鲜肉，经选料、制馅、煎制等12道精细工序。

核心在于祖传馅料配比与“煎焖结合”的火候掌控，成品外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

本次活动，淮安非遗美食受到《光明经济》《中青报》等多家主流媒体的关注报道，参展非遗传承人也向各地游客发出邀请：欢迎走进淮安，亲身感受“伟人故里、运河之都、美食之都、文化名城”的独特魅力。

下一步

淮安将持续深化

非遗美食与文化旅游深度融合

推进非遗创造性转化、创新性发展