在忙碌的生活中，自己动手做一顿美味的家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能满足味蕾的需求。今天就为大家带来 8 道荤素搭配的家常菜，做法简单，即使是新手也能轻松驾驭，秒变大厨！

一、小炒碎碎鸡

食材准备：鸡肉、白酒、蒜末、白胡椒粉、红辣椒、蒜苗

做法步骤：

1、锅中油热倒入剁好的嫩鸡块，开大火炒个3-5分钟；

2、炒到只有油没有水的时候，淋入一圈白酒激发出香味；

3、接着加入切好的姜蒜末，放入一些生抽、老抽上色，再加点盐、白胡椒粉翻炒入味，再倒入红辣椒翻炒均匀；

4、最后加一点味精和一大把蒜苗翻炒均匀即可出锅。

二、小炒牛肉

食材准备：牛里脊250克（逆着纹路切薄片）、青红尖椒各两个（切圈）、泡椒几个（切碎，风味来源）、姜蒜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小勺小苏打（嫩肉神器！）、一勺淀粉、盐和油适量。

制作过程：

1. 腌制决定嫩度：牛肉片加入料酒、生抽、老抽、小苏打、淀粉和少许水，用手朝一个方向抓匀到水分吸收，最后淋一勺油封住水分，腌制15分钟。小苏打能让牛肉纤维变软，炒出来嫩得像豆腐。

2. 滑油要快：热锅倒足量油，油温六成热（筷子放进去冒密集小泡）时，快速倒入牛肉片划散，看到变色就立刻捞出，全程不超过30秒。

3. 爆炒配料：锅里留底油，下姜蒜末、泡椒碎、青红椒圈，大火爆出香味，这时你会闻到一股酸辣的诱人气息。

4. 合炒出锅：倒回牛肉片，加一丁点盐（因为生抽有咸味），猛火翻炒10秒，关火。牛肉鲜嫩多汁，辣得过瘾，两碗饭打底！

三、香辣孜然小土豆

食材准备： 小土豆500克（选乒乓球大小的），葱花、蒜末、白芝麻适量。干料： 辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉半勺，盐少许。

制作过程：

1. 煮土豆： 小土豆刷洗干净，不用去皮。冷水下锅，加一勺盐，煮15-20分钟，直到用筷子能轻松扎透。

2. 压扁： 煮好的土豆捞出沥干。用刀背或平铲轻轻按压每一个土豆，力度要温柔，压到裂开但还保持形状就行。

3. 煎土豆： 平底锅里多倒点油，中火，放入压扁的小土豆，煎到两面金黄焦脆。一面煎好再翻面，别一直翻。

4. 调味： 把土豆拨到一边，用底油爆香蒜末。然后撒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和盐，关火，利用余温翻炒均匀，让每颗土豆都裹上香料。

5. 装盘： 撒上葱花和白芝麻。外焦里糯，一口一个停不下来！

四、蒜苗炒腊肠

准备食材

广式腊肠2根、蒜苗1把、生姜2片、干辣椒2个（可选）

调料配比

生抽半勺、盐少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 腊肠用清水冲洗干净表面灰尘，放入锅中，加冷水蒸熟，或者隔水蒸15分钟，蒸好后取出，放凉切成薄片，蒸过的腊肠炒的时候不会出油太多，口感更好。

2. 蒜苗摘去老根，洗净后切成段，蒜白和蒜叶分开装，蒜白不容易熟，要先炒。

3. 生姜切丝，干辣椒剪成段备用。

4. 锅中放少许食用油，油热后放入姜丝、干辣椒爆香，放入切好的腊肠片，小火慢慢翻炒，把腊肠里的油脂炒出来，炒至腊肠微微卷曲。

5. 先放入蒜苗白部分，大火翻炒1分钟，炒至蒜白变软，再放入蒜苗叶，继续翻炒30秒。

6. 加半勺生抽、少许盐调味，腊肠本身有咸味，盐一定要少放，翻炒均匀，蒜苗断生就立刻关火。

7. 出锅装盘，咸香的腊肠搭配清香的蒜苗，开胃又下饭，做法超简单，几分钟就能出锅。

五、毛豆蒸腊鸭腿

所需食材：

腊鸭腿1只、毛豆100克、姜丝、料酒1勺、小葱。制作过程：

1. 给腊鸭腿“降降咸”： 腊鸭腿很咸，先用温水浸泡1-2小时，中间换一次水，去掉一部分咸味。然后用热水刷洗干净，斩成大小均匀的块。

2. 处理毛豆： 毛豆洗净，用开水焯烫2分钟，捞出沥干。焯一下可以去除豆腥味，也更容易蒸熟。

3. 摆盘入锅： 将焯好的毛豆铺在盘子底部，上面整齐地码上腊鸭腿块，撒上姜丝，淋上一勺料酒。不用再放盐和油，腊鸭腿的咸味和油脂会渗透到毛豆里，味道刚刚好。

4. 开蒸！ 蒸锅里水烧开（一定要上汽后），放入盘子，大火蒸15-20分钟。蒸到腊鸭腿的皮变得油亮透明，毛豆软糯。

5. 点睛之笔： 出锅后，撒上一把葱花。热气腾腾中，腊鸭的咸香混合着毛豆的清甜，太诱人了！

六、冬瓜鱼丸汤

准备食材：冬瓜、鱼丸、姜、小葱、香菜。

做法步骤：

1、准备一小块冬瓜，削去外皮和瓜瓤，用清水冲洗干净，然后改刀切成厚薄均匀的片。准备几颗鱼丸，可以在表面划上十字花刀，这样更容易入味。

2、准备几片姜切成丝，一根小葱切成葱花，一小把香菜切成末备用。

3、锅中烧水，水开后放入冬瓜片，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。

4、另起锅倒入少许油，油热后放入姜丝和一半的葱花，小火煸炒出香味，倒入足量的开水，大火煮沸。

5、放入冬瓜片和鱼丸，盖上盖子，转中火煮5分钟，煮至冬瓜变得微微透明，鱼丸全部浮起。

6、开盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上剩余的葱花和香菜末，淋入几滴香油增香，即可出锅。

七、芋头蒸排骨

【食材】排骨、芋头、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、葱花

【做法】

1. 排骨加一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 盘中铺好芋头块打底，放上腌好的排骨，淋入剩余酱汁。

3. 上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。

八、韭菜炒肉

准备食材：韭菜、猪里脊、姜、蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一把韭菜，清洗干净后切成段，将韭菜头和韭菜叶分开放。猪里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片变色后立马盛出备用。

3、锅里留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。先倒入韭菜头，开大火翻炒20秒，再倒入韭菜叶和炒好的肉片，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀即可出锅。

这 8 道家常菜荤素搭配，做法简单，赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到你的美味佳肴！