利润下滑、增长乏力的情况下，瑞幸开始卖酒了。

5月18日，瑞幸咖啡在全国门店上新两款特调饮品，售价13.9元/杯。比较特别的是，其中一款“绯色月光”加2元可额外添加酒精——“瑞幸卖酒”迅速引发市场热议。

瑞幸新品“绯色月光” 左宇/摄

出餐失误频出

5月19日，《国际金融报》实探瑞幸门店了解到，“绯色月光”含酒精版本是在原有饮品的基础上加入15ml金酒，原材料酒的度数为47.3度。

根据瑞幸官方宣传页面，含酒精版本饮品的酒精度数大于0.5度，为符合销售合规要求，产品仅限线下自提，店员还需识别购买者是不是未成年人，很多学校附近的门店不支持“额外添加酒精”。

记者注意到，酒精版“绯色月光”的出品时间远高于常规咖啡饮品，步骤包括倒酒、咖啡液、花茶、加冰、奶盖，最后在顶部洒上莓粉，做一杯大约需要2分钟；整体等单时间被直接拉长，在前面仅有3单的情况下，记者下单后8分钟才取到餐。

水芙蓉/摄

从出餐效率来看，做特调饮品是“不划算”的，复杂的制作流程对标准化出餐也是个挑战。

由于新品刚上、订单较多，店员对出餐流程还不熟悉，这两天瑞幸门店出餐失误频出，例如忘加咖啡液、多加酒精等，有消费者在社交平台表示，自己要开车所以选了“无酒精版本”，但“喝着喝着上脸了”，发现是店员做了含酒精版。

至于口味，消费者褒贬不一，“没什么咖啡味”是共识，喝起来更像是果味饮料，酒量一般的喝完会觉得“有点飘”。据了解，今年1月瑞幸少数门店已开始试水含酒特调，但是否会常态化上架还要看后续销售情况。

增长乏力

与2023年和茅台推出的“酱香拿铁”联名有所不同，这次试水卖酒精饮品的瑞幸，已经是坐拥3万家门店的绝对咖啡巨头，但利润下滑、线下订单流失、同店销售增长乏力等现实问题也摆在面前。

财报显示，瑞幸去年总收入为492.88亿元，同比增长43%；归母净利润达36亿元，同比增长21.8%，但净利率仅7.3%，利润指标连续两年下滑，主要是因为公司参与“外卖大战”，产生高额配送费以及平台佣金挤压利润空间，去年第四季度仅配送费用就支出16.31亿元。

有茶饮行业高管指出，各个品牌对“外卖战”的态度不太一样，积极拥抱的品牌可以在短期实现很高的增长，但会影响利润，去年行业整体营收和GMV是存在一定泡沫的。

孙婉秋/摄

如果没有“外卖大战”的加持，瑞幸的财务指标可能会“更难看”。

去年第四季度瑞幸营收127.8亿元，同比增长32.9%，低于前三年同期营收增速（36%、91%、52%）；由于门店不断加密产生订单分流，其间自营门店的同店销售额仅增长1.2%；门店利润率为15%，较同期下滑4.6个百分点。

对门店来说，线下订单带来的利润远高于外卖平台。而瑞幸管理层直言，目前外卖订单占比正处于较高水平，而特调饮品仅线下自取的动作，也可以看作是瑞幸尝试重新激活线下消费的信号。

当前茶饮行业已进入存量竞争时代，继奶茶品牌卖咖啡、咖啡品牌卖奶茶后，含酒饮品成为很多品牌的新方向。

例如，爷爷不泡茶的大单品荔枝冰酿也添加了米酒；茶百道与泸州老窖联名推出“醉步上道”；蜜雪冰城收购“鲜啤福鹿家”，进军现打啤酒赛道。有餐饮行业人士认为，这些大体量茶饮品牌下场做特调，对个体小店的经营情况可能会造成巨大冲击。

记者 水芙蓉

文字编辑 孙婉秋

版面编辑 孙霄

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