好多人一进厨房就犯愁，看着密密麻麻的菜谱头都大了，食材比例记不住，先后顺序搞不清，忙活大半天，做出来的菜要么没味道，要么火候过头，一家人吃得都没胃口。

尤其是上了四五十岁的朋友，平时很少钻研做饭，想学着改善伙食，又懒得背步骤、记配料，总觉得做菜太难。

其实做饭哪里需要死记硬背那么多花样，内行大厨私下都在用万能调味公式，不用拘着固定食材，家里有啥随手搭配，顺着公式放调料，味道差不了分毫。

我身边不少亲戚朋友，从前也是厨房小白，自从学会这几套简单公式，现在天天换着花样做饭，荤素搭配样样拿手，全家人都爱吃。今天就把这 8 个居家最实用的做菜公式全分享出来，简单好记，零基础也能秒上手！

1. 家常清炒素菜万能公式

蒜末 + 生抽 + 少许盐 + 一点点白糖

不管炒青菜、油麦菜、西兰花、茼蒿全都通用。

热油先爆香蒜末，下入蔬菜大火快炒，断生之后放一勺生抽，少许食盐，捏一小撮白糖提鲜中和咸味，翻炒均匀直接出锅。

青菜清脆爽口，自带清甜，清淡不油腻，老人孩子都爱吃，百吃不厌。

2. 红烧肉类万能公式

生抽 2 勺 + 老抽 1 勺 + 料酒 2 勺 + 白糖 1 勺 + 盐适量 + 葱姜八角

做红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧鱼全都能用。

肉类先焯水去腥，下锅煸炒出油，放入葱姜香料炒香，依次倒入所有调料，加开水没过食材，小火慢炖入味，最后大火收汁。

色泽红亮入味十足，肉质软烂不柴，酱香浓郁，妥妥的饭店味道。

3. 家常炖肉汤万能公式

姜片 + 葱段 + 料酒 + 少许白胡椒粉 + 食盐收尾

炖鸡汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤记住这个搭配准没错。

食材冷水下锅焯水，洗净放进砂锅，放姜片葱段和料酒去腥，全程小火慢炖，出锅前十分钟再放食盐和少许白胡椒粉。

汤头清澈鲜美，原汁原味不油腻，营养全都锁在汤里，暖身又养胃。

4. 酸辣开胃凉拌菜公式

生抽 2 勺 + 香醋 3 勺 + 蒜末 + 小米辣 + 香油 + 少许盐 + 白糖

夏天拌黄瓜、拌木耳、拌豆皮、拌藕片万能料汁。

所有食材焯水沥干放盆里，把以上调料全部搅匀淋上去，拌匀静置两分钟入味，酸辣爽口解腻又开胃，天热吃饭全靠它。

5. 家常小炒肉公式

料酒 + 生抽 + 淀粉 + 食用油腌制

不管青椒肉丝、蒜苗炒肉、芹菜炒肉，瘦肉提前腌制是灵魂。

瘦肉切好，加一勺料酒去腥，一勺生抽入味，一小勺淀粉锁住水分，再淋一点食用油抓匀，腌制十分钟再下锅炒。

炒出来的肉质滑嫩不发柴，鲜香入味，比饭店做的还好吃。

6. 糖醋口味万能公式

生抽 1 勺 + 香醋 2 勺 + 白糖 3 勺 + 清水 4 勺

经典糖醋一比二比三比四黄金比例，好记又好用。

糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子、糖醋荷包蛋全都适用，调料搅匀下锅熬至粘稠，裹满食材酸甜适口，老少皆宜。

7. 焖面焖菜万能公式

生抽 + 蚝油 + 少许老抽 + 食盐 + 十三香

在家做豆角焖面、土豆焖面、农家焖菜超简单。

食材炒至半熟调好味道，铺上生面条，沿锅边淋入少量清水，盖上锅盖小火焖熟，出锅翻拌均匀，一锅出饭菜全都有，省事又管饱。

8. 清蒸鲜货万能公式

姜丝 + 葱段 + 蒸鱼豉油 + 热油激香

蒸鱼、蒸排骨、蒸大虾、蒸鸡蛋全都通用。

食材摆好放上葱姜去腥，上锅蒸熟，倒掉盘中腥水，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫热油激出香味，原汁原味鲜嫩不腥，清淡又营养。

居家做饭小心得

其实下厨真的没有大家想象中那么难，根本不用囤厚厚的菜谱书，也不用每一道菜都照着步骤死记硬背。

记住这 8 套简单实用的万能公式，分清咸鲜、酸辣、红烧、清炖几大口味，家里有什么食材就搭配什么食材，灵活调整用量，多做两次就能熟能生巧。

尤其平时不爱钻研厨艺的中年朋友，学会这些公式，轻松摆脱厨房小白身份，每天在家做出可口家常菜，干净卫生还省钱，一家人吃得舒心又健康。

从今往后告别手忙脚乱，不用再对着菜谱发愁，简简单单玩转厨房，随手一做都是家常美味！

大家平时最爱做哪一类家常菜？还想学习哪些实用做饭小技巧，评论区一起交流！