刚出炉的白糖糕，外酥脆内绵软，滚上甜甜的糖霜
创始人
2026-05-19 20:32:12
在江西南昌的街头巷尾，有一种传承了数百年的传统小吃，它外表金黄酥脆，内里软糯香甜，趁热咬上一口，外层糖霜在唇齿间化开，米香与甜味交织在一起——这就是南昌白糖糕。作为“江西五大传统名点”之一，它曾是大茶铺里必配的佐茶食品，也是无数南昌人记忆里挥之不去的甜蜜味道。
南昌白糖糕起源于明清时期，到民国年间已经遍布南昌街头，各大茶铺都少不了它。2000年，这道传统小吃被国家国内贸易局评为“中国名点”，还在首届中国美食节上荣获金牌奖。与广东顺德用大米浆发酵蒸制的伦教糕不同，南昌白糖糕采用的是油炸工艺，属于江西独有的做法，两者虽然同名，却是完全不同的两种美食。
制作南昌白糖糕，讲究的是原料和火候。要选用优质糯米，经过浸泡、洗滤后，舂成细腻的米粉。接着用开水冲入米粉中揉成面团，搓成细长条，再压成薄片状，多层叠起后弯转成一个个小巧的圈形。做好的生坯放入油锅中炸至金黄，捞出滤掉多余的油，最后滚上一层由白糖和冻米粉混合而成的糖霜，一道外酥内软的白糖糕就完成了。刚出锅时趁热吃，外层糖霜沙沙作响、甜而不腻，内里糯软绵密、米香十足，那种外脆内糯的口感让人忍不住连吃两块。
如今的南昌，白糖糕依然活跃在街头。大士院街、珠宝街等地都有老字号店铺在坚持制作这道传统小吃，节假日期间一天能卖出数千个。对南昌人来说，白糖糕不只是一道点心，它记录着这座城市茶楼文化的繁华过往，也承载着一代又一代人关于家乡味道的温暖记忆。
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