黄昏时分，江西老表家的院子里飘出一股带着果香的炭火味，邻居家的小孩扒着墙头问：“你家今天又烤什么好东西？”厨房里，女主人正在给鸡肉串刷最后一层酱料，旁边摆着切好的凤梨块，金黄的果肉在灯光下泛着水光。这就是江西人家餐桌上的新宠——凤梨鸡肉串，虽然听起来像东南亚街头小吃，但经过赣鄱风味的改良，已经成为本地人夏日烧烤、家庭聚餐的常见菜式。

做这道菜其实不复杂。去菜市场买两块鸡胸肉或者去骨的鸡腿肉，切成比麻将块稍大的形状。凤梨选熟透但不过软的，去皮切块后泡在淡盐水里十分钟，这一步是江西主妇们的小窍门，能去掉涩味，让果肉更甜。鸡肉用生抽、料酒、姜蒜末、一勺辣椒粉和少许盐腌上，喜欢辣的可以多放些本地干辣椒磨成的粉，抓匀后盖保鲜膜放进冰箱，等上二三十分钟。竹签提前泡水防烧焦，把鸡肉和凤梨块交替串起来，每串大概四五块肉、两三块凤梨，串的时候注意别太紧，留点空隙受热才均匀。

平底锅倒油烧热，中火把串两面各煎两分钟，或者用烤箱上下火两百度烤十分钟，中间翻一次面。起锅前刷上用蜂蜜、生抽和一点辣椒油调的酱汁，再烤一分钟，表面亮晶晶的就可以装盘了。江西人吃这个串，喜欢趁热咬下去，先尝到焦香的鸡肉，接着凤梨的酸甜汁水在嘴里爆开，微微的辣意从舌根漫上来。小孩子不爱吃饭的时候，把凤梨鸡肉串插在米饭上递过去，他们准能连吃好几串。

夏天傍晚，一家人坐在院子里，旁边泡一壶本地绿茶，几串金黄带红的鸡肉串摆在盘中央，旁边撒几颗青翠的小葱花，就是一顿让人满足的家常便饭。街对面的王叔每次做了这道菜，总端着一盘子挨家挨户送，“尝尝，今天凤梨买得好，甜得很！”邻里间的笑声伴着香气飘满整条巷子。下次逛菜场看到凤梨和鸡腿肉，不妨带回家试试，说不定这道带着果香和辣意的江西版鸡肉串，也会成为你家餐桌上的常客。