夏天吃肉，图的就是解馋不腻，滋补还不给身体添负担。要说入夏后最该吃的肉，还真不是一年四季都在吃的牛肉鸡肉，而是这3样——鲜香营养易吸收，好吃不上火，价格也亲民，家家户户都吃得起。

一、鸭肉

鸭肉性凉，是夏天里难得的“清补”好食材。不像牛羊肉那样温燥，也不像猪肉那样容易腻，吃着鲜嫩又清爽。老一辈常说“天热吃鸭，暑气不压”，就是这个道理。鸭肉蛋白质含量高，脂肪分布均匀，吃着香但不会觉得厚重，特别适合夏天没胃口又想补一补的时候吃。

【腐竹青椒烧鸭】

这道菜把鸭肉的鲜香和腐竹的豆香搭在一起，再加点青椒提味，咸香微辣，特别下饭。

做法也很家常。鸭肉剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯一下，撇掉浮沫捞出来沥干。锅里油热后下姜片蒜瓣爆香，把鸭块倒进去大火翻炒，炒到表面微微焦黄，这样腥味就散掉了，香味也出来了。

接着加一勺豆瓣酱炒出红油，淋点老抽上色、生抽提鲜，翻炒均匀后倒开水没过鸭肉，放一小块冰糖、一个八角，盖上盖子中小火焖二十分钟。趁这个空档把干腐竹用温水泡软，切成段，青椒切块。

焖到汤汁还剩一半时把腐竹加进去，继续焖十分钟让腐竹吸饱汤汁。最后大火收汁，汤汁变浓时倒入青椒块翻炒一两分钟，尝一下咸淡补点盐，出锅装盘。鸭肉软烂入味，腐竹吸满了汤汁，青椒清脆解腻，配上一碗米饭绝了。

二、鱼肉

夏天吃鱼，比吃猪牛羊肉舒服太多了。鱼肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩好消化，入口滑嫩不塞牙，老人小孩吃着都不费劲。而且鱼肉本身鲜美，不需要太多调料，简简单单做出来就好吃。炎炎夏日来一道微辣鲜香的水煮鱼片，既开胃又不怕腻，吃完浑身舒坦。

【金针菇水煮鱼片】

别一听“水煮”就觉得油腻重口，自己在家做可以控制油量，清爽不腻又够味。鱼片滑嫩，金针菇鲜脆，汤底酸辣鲜香，光是闻着就流口水。

草鱼或者黑鱼都可以，让摊主帮忙片成薄片，回来洗干净挤干水分，加盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清和一勺淀粉抓匀，抓到鱼肉发粘上浆，淋点油封住腌制十分钟。金针菇切掉根部撕散，莴笋切薄片，豆芽洗净，自己喜欢的配菜随意搭。

锅里少放点油，下姜片蒜末和一小块火锅底料炒香，加清水煮开，把金针菇莴笋豆芽烫熟捞出来铺在碗底。关小火，把鱼片一片一片滑进汤里，全部下完后开大火煮到鱼片变白浮起来，差不多一两分钟就好，连汤带鱼倒进碗里。

上面撒上蒜末、干辣椒段和花椒，另外烧一勺热油浇上去，滋啦一声香味全被激出来了。最后撒点葱花或者香菜，这道菜就齐了。鱼片夹起来颤颤巍巍的，入口嫩滑到不行，配菜吸饱了汤汁，酸酸辣辣特别开胃，吃完出一身薄汗，整个人都通透了。

三、蛏子肉

蛏子是夏天菜市场里最值得买的小海鲜之一，十来块钱一斤，个个肥嘟嘟的透着鲜甜。它肉质嫩滑，吃着不腥，简单一炒一煮就鲜得不行。天热的时候没什么比一盘鲜掉眉毛的蛏子更让人有食欲的了，关键是低脂高蛋白，吃多也不怕长肉。

【韭菜三鲜馅饺子】

蛏子包饺子，听着新鲜，吃着惊艳。蛏子的鲜甜和韭菜的辛香配上炒得嫩嫩的鸡蛋，这个馅料组合真是绝了，清爽鲜香不腻口，夏天吃着刚刚好。

买回来的蛏子放淡盐水里滴几滴香油，静置一两个小时让它吐干净沙子。锅里水烧开，把蛏子倒进去焯一下，壳一打开马上捞出来，别煮老了。把蛏子肉剥出来，边缘那根黑色的沙线轻轻拽掉，冲洗干净切成小丁。三个鸡蛋打散，锅里油热后倒进去用筷子快速划散成小碎块盛出来晾凉。韭菜一把洗干净切碎，拌点香油锁住水分不容易出水。

把蛏子丁、鸡蛋碎、韭菜末混在一起，加盐、食用油、香油和蚝油调味，别放太多调料，蛏子自带的鲜甜就足够了，顺着一个方向搅匀。饺子皮可以买现成的，包成自己喜欢的形状。水开下饺子，点两次水，饺子胖鼓鼓地浮起来就好了。

咬一口，先是面皮的筋道，接着蛏子的鲜汁就涌出来了，混合着韭菜的清香和鸡蛋的软嫩，清爽鲜甜，完全不会腻。蘸点香醋和辣椒油又是另一种风味，一盘根本不够吃。

夏天的厨房虽然热，但为了这些好吃的，多流两滴汗也值得。鸭肉酱香浓郁，鱼肉滑嫩开胃，蛏子饺子鲜掉眉毛，换着花样做起来，这个夏天也算没亏待自己和家人的胃。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。