近日，作为2026第十八届安徽国际茶产业博览会（下文简称“茶博会”）重磅配套活动，“新式茶饮发展对话”在合肥滨湖国际会展中心举办。本次活动由安徽国际茶产业博览会组委会主办，安徽省茶业协会、安徽省茶业集团、安徽中设国际会展集团共同承办。

活动现场，每一位入场嘉宾的席前，都静静摆放着一杯刚上市的奶茶新品——“栖云听雨”。杯身上，“霸王茶姬”的品牌标识与徽州的青绿水墨画相映生辉。当第一口茶汤滑过舌尖，熟悉的板栗香与幽雅的兰花香在牛乳的包裹下层层释放——这是六安瓜片，中国十大名茶中唯一无芽无梗的“独行侠”，第一次以如此时尚的姿态，与年轻人完成了这场跨越千年的对话。

这不仅仅是一次味蕾的惊喜，更是一个清晰的信号——徽茶，正在以一种前所未有的方式，拥抱新式茶饮的浪潮。此前，霸王茶姬以皖西黄大茶为茶底的“晴山栖谷”横空出世，凭借独特的锅巴香与炒米香，上市两天全国销量突破300万杯。

“新式茶饮”何以成“势”？

从一杯热饮到一种生活方式

此前，新式茶饮还被视为“奶精+茶粉”的街头饮品。然而，短短十年，这一赛道已完成了从粉末冲泡到现制鲜萃，再到如今精耕成熟期的惊人跨越。

为何新式茶饮能如此流行？在主题分享环节，中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰给出了精辟的解答：“我们正处在一个百年未有之大变局，产业转型、消费升级等都深刻地影响着产业的变革。”他分析道，传统的“杯泡热饮”固然经典，但已无法满足当代人，尤其是年轻一代多元化的需求。“我们以前是把茶推销给别人，而新式茶饮是一批年轻人为了满足自己的需求而设计的。”

这种“以用户为中心”的设计思维，精准捕捉了时代的情绪。安徽农业大学教授李大祥则从文化心理层面揭示了这种流行的必然性：“当代年轻人‘熬最晚的夜，敷最贵的面膜’，一边透支健康一边自救的‘朋克养生’，催生了既要有风味又要健康的新需求。”而新式茶饮“0糖0卡”“真材实料”的健康化转型，恰恰迎合了这一趋势。

据CIC灼识咨询发布的《2026新式茶饮行业白皮书》数据，2025年中国现制茶饮市场规模突破3600亿元。而尹军峰现场也提供了一组令人深思的数据对比：传统茶产业用了上千年达到3000亿元规模，工业茶饮料用了20多年做到1000多亿元，而新式茶饮仅用了不到10年的时间，就突破了3000亿元大关。这种加速发展的背后，是茶从单一饮品向多元载体的转变。

更重要的是，新式茶饮不再仅仅是一杯解渴的饮品。它融合了社交、国潮、情绪价值和便捷体验，成为了年轻人触手可及的“快乐水”和“轻养生”载体。从“粉末时代”到“精耕时代”，新式茶饮用短短10年走完了传统茶业数千年的市场化之路，其核心动力，正是对“人”的深度洞察。

来自产业一线的浙江水仓食品科技有限公司副总裁任嘉怡，用更具体的数据描绘了行业现状：数据显示，消费者对益生菌添加的偏好达57.8%，新鲜水果茶的偏好达49.3%。在品牌格局方面，蜜雪冰城以约4.4万家门店领跑行业，古茗、沪上阿姨等品牌也已进入“万店俱乐部”。从客群来看，主力消费人群仍为18-34岁，但中老年群体的渗透速度正在加快。现阶段，街饮门店的主要产品类型包括轻乳茶、加料型奶茶、水果茶、纯茶、咖啡、糖水甜品、酸奶、冰淇淋等。

水仓作为知名新式茶饮品牌古茗旗下的企业，同时也是蜜雪冰城、茶颜悦色、益禾堂等头部品牌的核心供应商，扮演着“超级代工厂”的角色，其观察具有极强的代表性。

任嘉怡表示，早在2024年新式茶饮市场规模就已达3547亿元，但增速已降至6.4%。当前行业正从“跑马圈地”转向“存量精耕”。这意味着四个深刻的变化：一是增长换挡，竞争焦点从“拼门店数”变为“提单店盈利”；二是健康化成为标配，低糖、无糖点单率达60%，头部品牌甚至开始标注GI值（升糖指数）；三是数字化深度赋能，头部品牌已实现“一日一配”的中央仓配体系；四是格局高度集中，行业连锁化率达56.1%，前五大品牌蜜雪、古茗、茶百道、霸王茶姬、沪上阿姨占据半壁江山。

共生而非替代

徽茶的“双轮驱动”智慧

面对新式茶饮这股势不可挡的洪流，作为中国传统名优茶核心产区的安徽，该何去何从？2026年，安徽给出的答案是“守正创新，共生共荣”。

安徽省茶业协会会长王传友在对话中明确指出：“万事唯一不变的是，形势在变。传统茶饮不会消失，但新式茶饮给我们带来了新机遇。”他强调，安徽坐拥320余万亩茶园、产量18.61万吨，拥有上百种名优茶和深厚的徽文化底蕴，这是“守正”的根基。而拥抱新式茶饮，则是“创新”的必然选择。

这种动态平衡的智慧，在“霸王茶姬 x 六安瓜片”的合作中体现得淋漓尽致。霸王茶姬安徽子公司总经理李顺分享了其核心理念——“用现代化的方式演绎东方茶”。他们坚持选用原叶名茶，通过精准的拼配和数字化品控，让六安瓜片的独特“板栗香”与奶香达到最佳平衡，从而将一款原本需要慢品细啜的历史名茶，变成了一杯年轻人随时随地可以享用的时尚饮品。

展会期间，六安展团的新式茶饮专区前人头攒动，中式精酿啤酒、霸王茶姬联名款、金寨茶啤、小添蘭趣味茶等创意新品层出不穷，引得现场来宾纷纷驻足品尝、打卡拍照。

六安瓜片茶业股份有限公司总经理唐晨则将这种共生关系比喻为“油车与电车”的并行不悖：“手工是灵魂，做小众、做定制；机器是效率，做标准、拓市场。我们追求的是‘机制不丢香，手工不掉队’。”在他看来，新式茶饮的工业化要求，反而倒逼传统茶企建立起更严格的标准化体系，这不仅没有伤害非遗工艺，反而为其大规模、高品质的传承提供了新的可能。

新式茶饮对安徽茶产业的赋能，绝非止于一个“网红”产品的诞生。它以市场驱动的方式，正在重塑整个产业链。

在产业链上游，让夏秋茶变废为宝，帮助茶农增收。皖西大别山区曾是“春茶一季忙，三季荒”的典型，李大祥分享了一个关键转折点：安徽农业大学的一项研究发现，黄大茶具有显著的降血糖功效，这一科研成果迅速转化为产业动力。以霸王茶姬爆款“晴山栖谷”为例，其以皖西黄大茶为基底，直接带动皖西黄大茶原料价格上涨30%—50%，收购价从每斤二三十元翻倍至四五十元。茶农的采茶周期从传统的30天延长至9月底，每亩增收超2000元。

在产业链中游，以工业化思维打造标准化基底。新式茶饮的门店需要的是风味稳定、品质如一、随时可得的原料，这恰恰是传统农产品加工的短板。黄山华绿园生物科技有限公司副总经理揭国良分享了他们的技术突破：“我们通过全产业链协同创新，从种植规范到智能提取，让大规模生产的冻干茶粉，能够无限接近现泡茶的品质。”他们开发的“瓶盖茶”技术，将速溶茶粉封存在瓶盖中，一旋一摇，即可将矿泉水变成一杯原叶好茶，产品销量已突破5000万个，成功打入伊利等巨头渠道。

在产业链下游，共创品牌流量，实现多赢。任嘉怡透露，水仓年销茶叶量破万吨，服务超8万家新式茶饮门店，与蜜雪、古茗等头部品牌均有深度合作。她认为，新式茶饮的竞争已从“拼门店数”转向“提单店盈利”和“打通供应链”。对于安徽茶企而言，与传统茶饮品牌联名，参考古茗的“龙井青团奶茶”、喜茶的“英红芝士糯糯”等案例，不仅是借势流量出圈，更是让徽茶风味以最优惠的成本触达海量年轻客群的最佳路径。

正如会议伊始，中国工程院院士刘仲华通过视频寄语安徽茶产业时指出，要强化科技赋能，深耕文化领域，拓展产业链条。

本届大会以茶为媒，荟萃天下好茶，集中展示新式茶饮、茶旅融合等新业态，聚焦消费升级与产业变革，强化贸易对接实效，促进全产业链连通，致力于打造专业化、高能级、国际化的合作平台。此次对话旨在汇聚行业专家与企业精英共谋发展，共谋徽茶产业创新升级。

本届茶博会汇聚600余家茶产业链上下游企业同台亮相，万款名优茶品及茶器具、茶食品、茶机械等全链路配套产品集中登场，全方位展现安徽茶产业发展新成果、新风貌。其间，共吸引1400多家专业采购商到场精准洽谈合作，近10万人次茶行业从业者、经销商与爱茶人士共赴这场茶香之约。

从一杯需要正襟危坐、沸水高冲的传统茶，到一杯可以拿在手中、边走边喝的时尚潮饮，安徽茶产业正在经历一场深刻的蜕变。在这场蜕变中，非遗技艺没有被落下，而是成为了品牌讲故事的灵魂；茶农没有止步于春茶，而是从夏秋茶中找到了新的增收路径；传统茶企没有固步自封，而是学会了与工业化、数字化、年轻化共舞。

这便是“徽茶入新境”的真正内涵：它不是用新式茶饮去替代传统，而是让传统在新时代找到新的表达方式。当“锅巴香”“板栗香”遇见“牛乳香”，当“手工技艺”拥抱“智能制造”，千年徽茶正以一种从容而有力的姿态，从皖南山区和大别山区的山水间，走向年轻人的杯盏中，走向世界的舞台上，书写着一部“传统与新潮共生”的时代华章。（安徽日报文旅融全媒体记者 吕品田）

来源：安徽日报党媒云