当第一缕山风掠过屋檐，五台山景区的烟火气已悄然升腾。在这片被自然环抱的秘境中，阿瓦山寨五台山店用四年光阴酿就了一曲鲜辣交响——双椒鱼头。

匠心淬炼招牌鱼头

精选一级水源地养殖的2斤重花鲢鱼鱼头，肉质肥美嫩滑，对半剖开后，要经过十八道精准刀痕方能入味。秘制双椒酱是这道菜的灵魂所在。取新鲜姜蒜与小米辣，快刀斩成细末，与黄椒酱、剁椒酱分置两碗。

开火热锅一分钟，加入两勺清油在锅底旋开涟漪。两种酱料搅拌均匀后倒入锅中，辣椒与热油碰撞出噼啪声浪，在热力催化下释放出温柔而持久的辛香。待酱香四溢，离火静置片刻，加入盐、糖和蚝油，搅拌均匀，让味道充分融合。

处理好的鱼头卧于盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上阿瓦山寨秘制增鲜粉，青红双椒如锦缎覆盖，最后放入蒸箱。蒸笼里腾起的热气，裹挟着山泉水的清冽与剁椒的热烈，在十五分钟里完成一场味觉涅槃。

取出蒸好的鱼头，撒上现切葱花，一勺滚油泼洒，滋啦声中葱香与辣香在空气中炸裂。

当鱼头吃至半酣，厨师会在后厨准备手抻面条并煮好。端上桌后，将筋道面条浸入汤汁，让每一根都裹满鲜辣精华。这口面条，才是整道菜的完美收官，也是阿瓦山寨独创的“鱼面双绝”，让爱辣之人欲罢不能。

地道湘味广受好评

来自吕梁的高先生特意趁着周末和家人来五台山游玩，没想到在这里尝到了地道的湖南风味。他对双椒鱼头赞不绝口，直呼辣得过瘾，吃得酣畅淋漓，直言这是此次五台山之行的意外惊喜。

坚守品质初心如磐

2003年，阿瓦山寨品牌创始人屈国强带着马帮热汤的温度与苗侗酸汤的记忆，将西南少数民族的饮食智慧带回中原。如今，330家阿瓦山寨如星辰散落20余省市，五台山店的炉火始终熠熠生辉。

阿瓦山寨五台山店负责人吕新奇介绍，该店作为景区首批 “放心文明”餐厅，始终坚持明码标价，把每一道菜都当作自家招牌来制作。店里专门聘请了湖南厨师团队，就是希望能让远道而来的游客品尝到最正宗的湘味。看到很多游客多次光顾，对双椒鱼头以及其他菜品都十分满意，这让他们感到特别欣慰。

这里不仅是餐厅，更是西南风情的驿站。当山野清风遇上湘西辣韵，当游客的期待遇上厨师的匠心，阿瓦山寨用一道双椒鱼头，写就了舌尖上的山海经。

来源：五台山融媒体中心