贵州人爱吃酸辣，也爱各种米制品，但豌豆粉是个例外，它是豆子磨的，带着一股豆子本身的香。第一次在黔西南的朋友家吃到豌豆粉，只见她从厨房端出一盆灰白色的“坨坨”，浇上红油、葱花、折耳根碎，筷子一搅就开吃。我以为是凉粉，她说：“这是豌豆粉，比凉粉糯。

”夹起一块送进嘴里，果然，表面裹满酸辣汁，内里软糯弹牙，稍微一抿就化在舌尖。那种豆香和酸辣汁的碰撞，让我惦记了很久，后来缠着她教了我做法。其实这碗粉在贵州街边很常见，尤其在兴义、安顺一带，夏天当凉粉吃，冬天可以煮汤粉，家家户户都有自己的调料搭配。今天就把这个家常做法分享出来，不需要特殊工具，超市买一袋豌豆淀粉就够了。

准备一碗豌豆淀粉，同样大小的碗盛一碗水，把淀粉倒进大盆里，加这碗水搅成稀糊，没有颗粒就行。锅里倒五碗水烧开（和装淀粉的碗一样大），水开后转小火，慢慢往锅里倒淀粉糊，一边倒一边快速搅拌。你会发现糊糊从白色变透明，越来越稠，搅到整体变成灰白色、表面冒大泡的时候，关火。倒进一个方形饭盒或者深盘里，抹平表面，放凉等它自己凝固，大概两三个小时，着急就放冰箱冷藏一小时。

这时候来做蘸水——贵州风味的灵魂：糊辣椒面、蒜末、葱花、香菜、一勺生抽、半勺醋、一点点白糖、几滴木姜子油，再加两勺凉白开搅匀。等豌豆粉凝成Q弹的块状，倒扣出来，切成条或者块，浇上调好的蘸水，撒上炒熟的黄豆、炸花生、折耳根碎。喜欢汤粉的话，另起锅烧开水，放豌豆粉块煮一分钟，连汤带粉舀进碗里，加一勺酸菜和一勺糊辣椒，冬天吃出一身薄汗。

从那之后，每年夏天我家都做几次豌豆粉。朋友来吃饭，端上这一碗，大家抢着夹，连平常不吃折耳根的人也愿意尝试。有时候懒得做饭，切一碗粉、淋点酱油醋，配着粥就是一顿。它不像贵州其他小吃那么名声在外，却是当地人日常里最踏实的一口。你试试看，豆香浓郁，酸辣开胃，放凉了也不会硬，比外面卖的更有嚼劲。做的时候记得水粉比例是六比一，水多太软不成形，水少容易裂。剩下的放冰箱别超过两天，切之前刀上抹点水，不粘刀。希望这碗豌豆粉也能成为你家夏天餐桌上的固定节目。