隆盛糕点是青州知名的老字号糕点，历史悠久，口感丰富，承载着数代人的味蕾记忆。

01

从明代贡品到市井风味

隆盛糕点的制作技艺可追溯到明代衡王府贡品糕点坊。脱氏先祖为衡王府贡品糕点师，掌握着宫廷糕点制作技艺。明亡后，衡王府被抄，糕点师流落民间，将技艺传于后人。到了清朝时期，脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上糕点制作技艺，在青州城海晏门（东门）里路南紧挨城墙处建起糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字，定店铺字号为“隆盛”，开启了隆盛糕点的百年传承。

19世纪30年代，隆盛糕点品种达60多种，成为青州知名糕点品牌。抗日战争和解放战争时期，青州地区动荡，隆盛生产经营受到冲击，但仍在艰难中维持。2013年，隆盛糕点制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。

02

一方饮食文化代表

隆盛糕点品种繁多，包括蛋糕、长寿糕、蜜三刀、桃酥、方酥、绿豆糕等，这些糕点色泽金黄、层次分明、口感酥脆而不油腻，甜而不腻，具有浓郁的地方风味，是青州人逢年过节、走亲访友的必备佳品。青州及周边地区盛产优质小麦、蜂蜜等农产品，为隆盛糕点提供了丰富且优质的原料。当地原料的纯正性和新鲜度，确保了糕点的口感和品质，是隆盛糕点地域特色的重要支撑。

隆盛糕点保留了古法手工制作的精髓，如熬糖、发酵、成型等环节均依赖师傅经验，同时引入现代烘焙技术，使糕点在口感和外观上达到新水平。如今隆盛糕点不仅是美食，更是青州文化的象征，承载着青州的历史、风土人情和传统习俗，成为青州人情感认同和文化传承的重要纽带，也是青州对外交流的一张靓丽名片。

03

制作工艺

隆盛糕点品种多样，制作精细，从原料挑选、清洗、晾干、去皮，到研磨、制坯、蒸制、定型等环节，像蜜三刀、桃酥、绿豆糕等经典产品，制作工艺繁杂，需十几道工序。例如制作蜜时先将三刀将饴糖、花生油、水混合均匀，和面后制成面团。擀开面团，铺上油面团，撒芝麻并压实，切成三公分宽的条，每剁三刀切一刀形成长方坯。放入油锅中炸至八成熟，翻炸至金黄，捞出后趁热浸入白糖、饴糖熬制的糖浆中，充分浸透后晾凉。

而制作绿豆糕时则是先将绿豆洗净、煮至七成熟，晒干、去皮制成绿豆粉。将绿豆粉与白糖、香油、水混合搓匀，制成湿粉；熟面粉、芝麻酱、玫瑰酱混合搓匀制成馅。湿粉铺入方笼屉底层，压平后撒上馅，再铺湿粉压平，蒸熟后，趁热用印章蘸胭脂红盖章，晾凉即可。

图片来源于网络，侵删。