泰山驴油火烧的全称是泰山范镇驴油火烧，外酥内软、酥香味浓、咸香适口。

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从馍饼到火烧

据传，汉武帝东封泰山时，驻扎在古城奉高县（今泰安市岱岳区范镇古县村）。当时，食官在蒸制随军主食“馍”时，依照当地民众在庆祝丰收或祭祀时制作的上品“驴油火烧”做法，在面团中加入当地产的驴油等调料，并改蒸为烤。成熟的“馍饼”色泽金黄、外松内软、酥香味浓，汉武帝品尝后龙颜大悦，拍案叫绝，使“泰山驴油火烧”名扬天下。

唐宋时期，泰山驴油火烧继续发展，不仅成为庆宴美食，还被用于祭祀活动，进一步巩固了其在当地饮食文化中的地位。明朝之后，泰山驴油火烧的制作技艺逐渐成熟，形成了专门的烤焙工具、秘配佐料和独特的工艺手法。2011年，泰山驴油火烧入选山东省非物质文化遗产保护名录。

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地域标志性风味

泰山驴油火烧采用当地特产的驴油，经过慢熬制成酥油，是泰山驴油火烧独特香味的来源。驴油的使用不仅增添了浓郁的油脂香气，还使火烧外皮更加酥脆，内里松软。咬下去有清晰的酥脆感，而内部则保持松软、蓬松的质地，口感层次丰富，既不会过于坚硬难嚼，也不会过于软烂。表面撒满黑芝麻，不仅增加了视觉美感，还提升了香气和口感，是泰山驴油火烧的标志性特征之一。

泰山驴油火烧不仅是美食，更是泰山地区文化传承的载体。它承载着泰山人民对传统饮食的热爱和对家乡的眷恋，成为泰安人日常生活中不可或缺的一部分，也是游客体验泰山文化的重要窗口。总之，泰山驴油火烧以其独特的原料、工艺和历史文化内涵，展现了泰山地区鲜明的地域特色，是山东非物质文化遗产的杰出代表。

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制作工艺

泰山驴油火烧制作技艺独特而复杂，需经过18道精细工序，包括和面、醒面、熬制驴油酥、擀面、卷制、烤制等。将面粉、酵母、老面等混合，加入适量清水，揉成光滑的面团。面团需经过发面、烫面、发酵面、混面、揉面等过程，醒面后面团充分发酵，增加柔软度和韧性。用新鲜驴油，需提前熬制。将驴油加一定比例的水慢熬，炼成透明状液体后，加入辅料（如面粉、花椒等）制成酥油备用。

将醒好的面团揪成小剂子，擀成薄片，抹上驴油酥，撒上芝麻、盐等佐料，再卷起、压扁，擀成饼状。部分制作工艺会在面饼上“划条”，以便驴油更好地渗透。最后四烤制，采用“外烤+内烤”的方式。先将面饼放在炉子上外烤，用于成型，；然后将成型的火烧放进炉内烤，直至火烧表面呈褐金黄色，外酥内软。

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