“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，品鲜的原则是露头就秒！

尤其是盛夏未至，这时候的“笔杆鳝”比大鳝鱼更鲜更嫩，深受本地老饕的追捧，淮扬名菜炒软兜就是用它做的。

今天除了经典红烧，还有大厨私以为更好吃的白烧，又连夜在文末塞了一堆名厨的创意菜谱，多到你吃不完~

我记得小时候家里有人动手术、坐月子，都会炖几条黄鳝养养气血。《本草纲目》认为它“补中益血，补虚损”，《本草新编》多了散湿气，又生津止渴生力的作用，现在吃它正符合冬病夏补的传统。

• 而且它的蛋白质比猪肉高，脂肪却比鸡胸肉还低。

• 高钾高铁高维生素B2，DHA和卵磷脂也很亮眼。

• 其特有的鳝鱼素，还能帮助稳定血糖。

可问题来了→

菜场现划的鳝丝得一根根去骨去筋膜，

生鲜平台现成的又总觉得差了一口鲜……

徐大厨挑好食材来啦！驱车去了一趟农夫山泉取水地、常年保持国家一类水标准的千岛湖，那里天生天养的冷水鳝鱼，肉质紧实、弹性足，土腥味也极少。

而且每条都是现拍、现杀、现划，全程冷鲜发货，直接送到你家门口。

活杀去骨去内脏后只留纯肉，就喜欢这种能解放双手的。

原先近百元1袋的【千岛湖鳝丝】

💰💰淘最厨房专属价：69.9元到手2袋（250g/袋）！单袋只要30多！而且是千岛湖源头产地直发，顺丰冷链包邮到家！

平时去餐厅点一份就得上百块，不如花30多块钱在家做！

品质好到好多食客都是买了又买（评价）☟

顺便从徐大厨手里偷师一招：要想完美还原新鲜鳝丝的品质，不要焯水！

40℃水中加盐和醋各1勺，下鳝丝边搅边烫2分钟即可。

处理好的鳝丝抓紧下锅，菜谱大全来得正是时候！

本帮经典响油鳝丝

这道菜掌勺人的来头可不得了，徐铭恩大厨都拍着胸脯说全上海没有人的鳝丝炒得过他！

张钧大厨三油三透的秘密：

🌟“三油”：炒时加猪油和食用油，装盘淋热油

🌟“三透”：煸透、烧透、翻透

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在此基础上，要是想再丰富一下口感，搭配辽参肉感十足，和茭白、韭菜、春笋，随便怎么组合都能多一层脆嫩的口感。不淋那勺滚油，就是一份地道的炒软兜。

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清淡版白烧鳝丝

大厨自己认为：“白烧比红烧还好吃！” 白烧没有浓油赤酱的遮挡，鳝丝本身的鲜味全被释放出来。

ps：不要斩断，整条吃更有口感！

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焖一锅时令菜饭

平平无奇的菜饭有了韭菜和鳝丝的加入，香味一下子就提上来了，开盖直接香晕。而且不用去骨去刺，每口都很畅快！

要不说鳝丝这东西，是真的百搭，淡妆浓抹总相宜，搭时蔬还是主食都得心应手。

而好吃的关键还得看食材。这条鳝丝是从国家一级水质的千岛湖里现捞上来的，水冷，长得慢，肉质自然紧实弹牙。

因为是新鲜现杀的鳝丝，肉不会烂糟糟的粘着锅底，白烧的清淡做法吃起来也不会觉得腥气。

懒得动手处理又很馋鳝丝的一定要买2袋试试！在水里烫一下就能直接丢锅里，时令的鲜，就得趁着这时候赶紧尝。

润到心尖的时鲜鳝汤

💡雪菜咸鲜版：青椒的脆、雪菜的咸、茭白的嫩，一起煮进鳝丝里，汤底都不用多调味。

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💡时令清鲜版：茭白和毛豆正是水灵鲜嫩，搭配鳝丝一煮比上面的雪菜版更加温柔。

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💡河中三鲜版：江南人最惦记的三种河鲜，河虾、牛蛙、鳝丝三样搁一锅里煮，汤底金黄，鲜味直冲天灵盖。

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