立夏过后，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，此时调养身体尤为重要。下面为大家介绍8道适合立夏后食用的菜肴及其详细做法，让我们通过美食调养身体，安稳入夏。

一、韭菜炒虾尾

准备食材：

虾尾200克、韭菜一小把、大蒜、生抽、盐、食用油。

做法步骤：

1. 虾尾清洗干净，韭菜切段，大蒜切末。

2. 锅里油热，下蒜末爆香，放入虾尾大火翻炒，炒到变红卷曲。

3. 接着放入韭菜，加生抽和盐，快速翻炒均匀，韭菜一软就关火。

二、三杯鸡

所需食材： 鸡腿3个、生姜1块、大蒜8瓣、九层塔（罗勒）1小把、黑芝麻油3勺、生抽3勺、老抽1勺、米酒6勺、冰糖适量。

做法步骤：

1. 鸡腿剁成约4厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

2. 生姜切成厚片，大蒜去皮保持整瓣，九层塔洗净沥干水分，三杯鸡的配料简单但味道很正。

3. 热锅倒入3勺黑芝麻油，油温五成热时放入姜片，小火慢慢煸至姜片微微卷曲、边缘焦黄出香。

4. 放入蒜瓣，继续小火煸炒至蒜瓣表面微黄，接着倒入鸡块，转中火翻炒至鸡块表面微微焦黄。

5. 加入3勺生抽、1勺老抽、6勺米酒和适量冰糖，大火翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。

6. 烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟，中间翻动一两次，让鸡块均匀入味，汤汁慢慢收浓。

7. 汤汁收至浓稠时，放入九层塔，快速翻炒几下让香气释放出来，关火出锅，香气扑鼻令人食欲大开。

三、麻婆豆腐

所需食材： 嫩豆腐1块（约400克）、猪绞肉100克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、姜末1勺、蒜末1勺、葱花适量、生抽1勺、白糖半勺、水淀粉适量、高汤或清水半碗、食用油适量、盐少许。

步骤：

1. 嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐块放入焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪绞肉，中火煸炒至肉末变色、炒散炒酥，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒出酱香味，约1分钟左右。

4. 加入姜末、蒜末继续翻炒出香味，然后倒入炒好的肉末，翻炒均匀。

5. 加入生抽、白糖调味，倒入高汤或清水，大火烧开后轻轻放入焯好的豆腐块，用锅铲背面轻轻推动，不要用铲子翻炒，以免豆腐碎裂。

6. 转中小火煮约3-4分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，然后分两次淋入水淀粉勾芡，第一次让汤汁变稠，第二次让芡汁包裹住豆腐。

7. 待汤汁浓稠、豆腐裹满红油酱汁后，盛出装入深盘中，撒上花椒粉和葱花即可。

四、白菜豆腐汤

准备食材

大白菜3-4片叶子、嫩豆腐1块、虾皮1小把、大蒜2瓣、葱花、盐、白胡椒粉、香油、清水

详细制作步骤

1. 处理食材：大白菜洗净，切成宽一点的丝，叶子和帮分开切，菜帮先煮一会再放叶子，口感更均匀。嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样豆腐煮的时候不容易碎。虾皮洗净沥干，大蒜切成蒜末。

2. 爆香增味：锅中倒少许食用油，油热后放入蒜末和虾皮，小火翻炒30秒，炒出虾皮的香味和蒜末的焦香，这是汤鲜的关键步骤，千万别省。

3. 煮白菜帮：往锅里加足量清水，大火烧开后，先放入白菜帮，煮2分钟，把白菜帮煮软。

4. 煮豆腐：放入切好的豆腐块，转中小火煮3分钟，让豆腐吸收白菜和虾皮的鲜味。

5. 煮白菜叶：最后放入白菜叶，继续煮1分钟，白菜叶变软就可以。

6. 调味出锅：加适量盐和少许白胡椒粉，白胡椒粉能提鲜去腥，让汤的味道更有层次。搅拌均匀后，淋几滴香油，撒上葱花，清爽解腻的白菜豆腐汤就完成了。

五、炒鸡杂

准备食材：鸡胗、鸡心、鸡肝、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备适量鸡胗、鸡心、鸡肝，分别清洗干净。鸡胗去掉筋膜，切成薄片；鸡心对半切开，洗去里面的血污；鸡肝切成小块，全部用清水冲洗至无血水。将处理好的鸡杂放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，抓拌均匀，腌制10分钟去腥。

2、将青椒、红椒去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成小片。葱、姜、蒜切末备用，干辣椒切段备用。

3、起锅烧水，水开后放入鸡胗和鸡心，焯水1分钟捞出，再放入鸡肝焯水30秒捞出，与鸡胗鸡心一同冲凉水，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、干辣椒段，小火炒香，放入焯好的鸡杂，大火翻炒至鸡杂微微收紧。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精继续翻炒均匀。倒入青椒块、红椒块和洋葱片，大火快速翻炒约1分钟，让配菜断生且保持脆爽。

6、尝一下咸淡，根据口味调整调料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、洋葱炒肥牛

准备食材

主料：肥牛卷300g

配菜：洋葱1个、大蒜2瓣、生姜2片

调料：生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油

详细制作步骤

1. 洋葱去掉外皮，切成宽丝；大蒜切末，生姜切丝备用。

2. 肥牛卷开水加料酒焯烫10秒，变色捞出，冲净浮沫，沥干水分，这一步不能省，不然炒出来腥味重还出水。

3. 调一碗简单的料汁，碗中加1.5勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、少许盐，加一点点清水搅匀，避免炒的时候调味不均。

4. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末炒香，放入洋葱丝，中火翻炒至洋葱断生，炒出香味，不用炒太烂，保持脆爽口感。

5. 放入肥牛卷，大火快速翻炒均匀，倒入调好的料汁。

6. 继续大火翻炒1分钟，让肥牛和洋葱都吸满汤汁，完全入味就关火。

7. 简单又下饭的洋葱炒肥牛就做好了，洋葱清甜，肥牛鲜香，十分钟搞定一道下饭菜。

七、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 西红柿洗净切块，葱切成葱花。

3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入葱花炒香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

八、糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入葱、姜、蒜炒香，再加入生抽、老抽调味。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直到肉质软烂。

5. 加入适量醋和少许盐，大火收汁即可。

立夏后多吃这8样食物，通过合理的饮食调养身体，让我们在夏日保持健康，安稳度过这个季节。