本文作者：食戟社

食用油是每天做饭都离不开的食材，市面上食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油等，让人眼花缭乱，很多人只看品牌和价格，却忽略了包装上的关键标识，选不对油，做饭不好吃，还影响健康。

首先看加工工艺，食用油分为压榨法和浸出法。压榨法是通过物理压榨把油脂从原料中提取出来，全程不添加化学物质，保留了油脂的天然营养和香味，品质更好，适合家庭日常食用。浸出法是用化学溶剂提取油脂，虽然出油率高、成本低，但经过化学处理，营养和香味会流失，包装上会明确标注加工工艺，优先选压榨的食用油。

然后看原料等级，食用油分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，杂质越少，烟点也越高，炒菜时不容易冒烟，口感更清淡。一级、二级油适合爆炒、油炸；三级、四级油精炼程度低，保留了更多营养物质，香味更浓郁，适合炖煮、凉拌，大家可以根据烹饪方式选择。

还要看原料是否转基因，包装上会明确标注“非转基因”或“转基因”，如果在意原料品质，优先选择非转基因食用油，吃起来更放心。

接下来是种类选择，不同食用油适合不同烹饪方式：花生油香味浓郁，烟点高，适合中式爆炒、煎炸；玉米油清淡无异味，富含不饱和脂肪酸，适合炒菜、煲汤；橄榄油营养价值高，烟点低，适合凉拌、低温快炒；菜籽油香味独特，适合炒菜、红烧；大豆油性价比高，适合日常普通烹饪。

另外，不要长期只吃一种食用油，不同食用油的营养成分不同，轮换着吃，比如花生油、玉米油、橄榄油换着用，能摄入更全面的脂肪酸，对身体更好。

还要注意食用油的保质期和储存方式，开封后的食用油要放在阴凉干燥处，避免阳光直射，尽量在3-6个月内吃完，油脂氧化后会产生有害物质，影响健康。

选食用油别再只看品牌和价格，牢记看加工工艺、等级、原料，选对适合的油，不仅饭菜更香，还能吃得更健康，每天入口的食材，细节一定要注意，这些选油小技巧，赶紧收藏起来，做饭用油不踩坑。