每到盛夏时节，气温一天天攀升，整个人都容易恹恹的没什么胃口。平日里爱吃的鸡鸭鱼肉，摆上桌看着就觉得油腻厚重，吃上两口便觉得饱腹发腻，反倒格外偏爱清清爽爽的家常凉拌菜。不用顶着炉火炒菜受热，简简单单处理好食材调个料汁拌匀，吃着解腻又舒坦，也是家家户户夏日餐桌少不了的美味。

今天分享的这道凉拌菜，可以说是夏日凉菜里的经典味道。食材都是家中常备的寻常食材，没有名贵配料，胜在滋味地道家常。软韧入味的腐竹，搭配着脆嫩清甜的黄瓜，再加上爽滑Q弹的木耳，佐上焦香酥脆的花生米，几种食材搭配在一起，口感丰富又协调。裹上调配好的酸辣料汁入口，鲜辣过瘾又十分清爽，原本寡淡的胃口瞬间就被打开，不管配米饭还是配粥吃都格外合适。

【腐竹拌黄瓜】

食材准备

黄瓜、干腐竹、干木耳、花生米

大蒜、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒粉

生抽、陈醋、花椒油、食盐、鸡精、食用油

制作步骤

1、腐竹和木耳需要提前用冷水充分泡发开来，千万别贪图速度用热水浸泡。热水泡发容易造成食材外软内硬，吃起来口感发柴，冷水慢慢泡发能让腐竹保持柔韧劲道的口感，木耳也会愈发厚实脆嫩。泡好之后把木耳老硬的根部修剪掉，腐竹冲洗干净放置一旁备用。

2、锅中添水烧开，先下入腐竹焯水大约三分钟，既能去除豆制品自带的豆腥气息，还能让腐竹质地变软，后续拌制的时候更容易挂上味道。接着放入木耳烫上一分钟便可捞出，木耳切记不能久煮，煮的时间太久就会失去脆感，变得软烂发绵。

3、焯好水的腐竹和木耳立刻捞出来过一遍凉白开，经过凉水激过之后食材口感会更加紧实，捞出后一定要彻底控干表面多余水分，这样拌出来的凉菜不会清汤出水，每一口滋味都格外浓郁。

4、新鲜黄瓜洗净之后无需去皮，保留瓜皮吃起来脆感更足，直接切成粗细均匀的长条。焯好水沥干后的腐竹，同样规整切成长段，食材形态统一，看着就有满满的烟火质感，拌制的时候也能均匀挂上料汁。

5、起小火冷油下入花生米慢慢翻炒，小火慢烘能把花生米炒的焦香十足，还不容易炒糊。炒至花生米微微泛黄就关火，盛出来摊开晾凉，放凉后的花生米才会拥有酥脆喷香的绝佳口感。

6、取一个小碗，放入剁好的蒜末、辣椒粉、切好的小米辣，再撒上葱花与白芝麻。烧上滚烫的热油直接淋入碗中，滋啦一声香气瞬间迸发出来，香料本身的鲜香一下子就被彻底激发出来，闻着就让人食欲大开。

7、接着往碗里加入一勺生抽提鲜，一勺花椒油增香，再倒入一勺陈醋调出开胃的酸香，最后撒上少许食盐和鸡精，充分搅拌调和均匀，一碗鲜香浓郁的凉拌料汁就调配完成了，用来拌各类凉菜都格外好吃。

8、把切好的黄瓜条、焯好水的木耳还有腐竹段一同放入大碗中，淋上调好的料汁，充分翻拌让每一样食材都均匀裹满酱汁。花生米一定要留在最后再放入拌匀，若是提早加入，花生会吸收料汁变软，就吃不出香脆的口感了，临上桌再翻拌几下，能最大程度保留所有食材本身的口感。

家常小技巧：

想要做好这道凉拌菜其实没什么难度，把控好小细节味道就能事半功倍。所有食材务必沥干水分，这是凉菜口感清爽入味的关键。焯水时间按照食材特性把控好，牢牢保住食材本身脆嫩劲道的口感。口味也能根据自家喜好随心调整，不吃重辣可以减少辣椒用量，偏爱酸甜口也可以少量加一点糖调和滋味。

炎炎夏日，油腻荤食吃多了难免觉得肠胃有负担，反倒这道朴实家常的凉拌菜格外抓人味蕾。一口下去鲜辣交织，脆嫩爽口，解馋又开胃。简简单单十几分钟就能做好，省时又省事，日常正餐吃它解腻下饭，闲暇小酌当作下酒菜也十分合适。

而且食材平价易得，做法没有任何下厨门槛，就算是不常做饭的朋友，也能轻松复刻出饭店口味。夏天若是吃饭总觉得没胃口，不妨试试这道凉拌腐竹黄瓜，家常滋味越吃越上头，喜欢的朋友记得收藏起来，有空亲手做上一盘尝尝。