在这个万物皆可“预制菜”的时代，你敢相信吗？在上海东南角的石化小城，有一位73岁的阿婆，还在用最笨、最慢、也最地道的方式做生煎。

这次我们小编从市区驱车80公里，势必要尝一下这个70年代就开始的祖传手艺！千万不要小看一个上海人对生煎的执念（虽然大家都说，好吃的生煎店都是楼下的这家）

1：73岁的“傲娇”：

早市不做，只为活得轻松

刘阿婆算过一笔账：如果做早市，凌晨4点就得起床，而且必须天天做，不能“三天打鱼两天晒网”。对于一个73岁的老人来说，这太残酷了。而且儿子也不舍得让她这么累。

所以，她“任性”地只做午市（营业时间:10: 00-13:30）。坚持每日现和、现发、现包、现煎。肉馅只用猪前腿肉，打得细而有颗粒，折进皮冻，绝不加淀粉和明胶。

而且里面的肉馅是白肉，没有放过酱油的。

*而且记得要预约，或者一开门的时候就去，不然就像我们的圈圈一样，开了80公里，但是吃不到哦~

2：听声辨熟：

这锅生煎，是用耳朵做的

“我这生煎现做比较慢，要等的。”这是她的口头禅。

如果你愿意等，就能看到一场“半发面”生煎的教科书级表演。不同于市面上追求松软的“全发面”或死面，刘阿婆坚持用“半发面”。这种面皮既有嚼劲，又能呼吸。

烘煎不撒水，底脆不韧，用菜油，芯子不加酱油葱姜，白汤。胚子拿出来看，上头光滑！果真没一个气孔...

而她最神奇的绝活，是听锅。

• 小火定型：生坯排得密密麻麻，互相撑住。

• 兑水焖蒸：沿锅边浇一圈水，水位必须“恰到没过三分之一坯身”。

• 听声起锅：这是核心。锅里的声音从“呲呲”到“咕嘟”，最后变成“沙沙”声。哪一刻起锅？她全靠耳朵听。

3：凭良心做生意：

一锅生煎一锅油，都做居民生意

我们在店里呆了一段时间发现，刘阿婆每次做完一锅生煎就会把油都倒掉，她直言“我把顾客当家里人，你会给他们吃不好的东西吗”

这些油刘阿婆也不会浪费，她说自己会带回去煎煎黄鱼带鱼什么的，二次利用。

*我给客人吃的，都是第一锅的油，做生意凭良心。

73岁的她坦言熬着人生，“人生不就是在熬嘛，简单的事情重复做，重复的事情用心做”。