立夏过后，气温逐渐升高，人的食欲可能会受到一定影响。此时，来上几道开胃下饭的家常硬菜，既能补充身体所需营养，又能满足味蕾的享受。下面就为大家详细介绍这8道硬菜的做法。

一、清炒芥蓝

所需食材：新鲜芥蓝400克、大蒜4瓣、蚝油1勺、盐适量、食用油适量、白糖少许

做法步骤：

1.芥蓝择去老叶和黄叶，用刀削去根部较老的外皮，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除可能残留的农药和杂质，捞出沥干水分备用。

2.将芥蓝茎部较粗的部分对半切开，这样受热更均匀，叶子保持完整，茎叶分开放置，因为茎部需要多炒一会儿。

3.大蒜剥去外皮，用刀背拍扁后切成粗末，不用剁得太细，保留一些颗粒感，炒出来蒜香更浓郁，口感也更有层次。

4.锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时先放入蒜末，小火慢慢煸炒至蒜香四溢、微微泛黄，注意不要炒糊。

5.转大火，先下入芥蓝茎部翻炒约40秒，茎部纤维较粗，需要先下锅让它充分受热变软，期间可沿锅边淋入少许清水防止干锅。

6.接着放入芥蓝叶子，继续保持大火快速翻炒，让叶子均匀裹上蒜香油汁，炒至叶子变软、颜色变成深绿色。

7.加入1勺蚝油、适量盐和少许白糖调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，趁热食用口感最脆嫩。

二、豆皮卷肉

食材清单：豆腐皮2张（大的那种，也叫油豆皮）、猪肉末250克（三分肥七分瘦最好）、干香菇3朵（提前泡发切碎）、胡萝卜半根（切碎）、小葱2根（切葱花）、生姜末1茶匙。肉馅调料：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1汤匙、香油几滴。另外准备少许水淀粉（勾芡用）。

制作过程：

1. 调制肉馅：大碗里放入猪肉末、香菇碎、胡萝卜碎、大部分葱花（留一点装饰用）、姜末。加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、香油，朝一个方向用力搅打。搅到肉馅变得粘稠、有“拉丝”感，筷子插进去能立住，就说明上劲了。肉馅一定要搅上劲，不然蒸出来会散。

2. 处理豆皮：豆腐皮如果太干，用湿毛巾擦一下让它变软。切成大约15厘米见方的方块（大小看你的豆皮大小，能卷成一个春卷状就行）。豆皮别用水泡，泡软了容易破。

3. 包豆皮卷：取一张豆皮平铺，在靠近自己的一端放上适量肉馅，整理成条状（大约手指粗细）。把豆皮从下往上卷起来，包住肉馅后，把左右两边向中间折进去（像包信封一样），然后继续卷到底。收口处可以抹一点水淀粉粘合。包的时候要卷紧，松了口蒸出来会散。

4. 蒸制：蒸锅里加水烧开。把包好的豆皮卷收口朝下放在盘子里（这样不容易散开），豆皮卷之间留一点空隙。上锅大火蒸15分钟。

5. 勾芡浇汁：蒸好后取出盘子，盘子里会有一些汤汁。把这个汤汁倒进小锅里（不够的话加点水），尝一下咸淡，如果需要加少许生抽，烧开后淋入水淀粉勾一个薄芡，煮到透明浓稠。把芡汁浇在豆皮卷上，撒上剩下的葱花。切段上桌，一口一个，豆皮弹牙、肉馅爆汁。

三、蒜苔炒莲藕

准备食材：蒜苔、莲藕、红椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一把新鲜蒜苔，摘去老根，清洗干净后切成段。准备一节莲藕，去皮洗净，切成薄片，放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止变色。准备半个红椒，去籽洗净，切成丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入莲藕片，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，倒入红椒丝翻炒均匀。

4、放入焯过水的莲藕片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐，翻炒均匀。

5、最后放入蒜苔段，大火翻炒1分钟，加1勺蚝油、少许鸡精，快速翻匀即可出锅。

四、浇汁豆腐

食材：豆腐、蒜末、香菜、小米辣、食用油、孜然粉、辣椒面、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉

做法：

1.豆腐切块，炸至表面金黄捞出。

2.油热放蒜末炒香，放孜然粉和辣椒面炒香后。

加一碗清水，放生抽、盐、白糖、鸡精调味。

3.煮开后淋入水淀粉，煮至浓稠放入，香菜小米辣，翻炒均匀浇在豆腐上。

五、牛肉炖萝卜

准备食材：牛腩、白萝卜、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤牛腩，清洗干净后切成大块，放入凉水锅中，加入几片姜、少许料酒，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，将牛腩捞出用清水冲洗干净备用。

2、白萝卜去皮，切成滚刀块，用清水稍微冲洗后沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、八角、香叶，小火炒出香味，放入焯好的牛腩，大火翻炒均匀，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒至牛腩表面裹上酱色。

4、倒入适量的热水，水量没过牛腩，加入少许盐、白胡椒粉，盖上锅盖，小火炖煮约50分钟，直至牛腩八成熟。

5、加入切好的白萝卜块，继续小火炖煮20分钟左右，直到萝卜软透、牛腩酥烂入味，根据口味再调入盐，拌匀即可出锅。

6、盛入碗中，可撒上一点葱花点缀，趁热享用，牛腩醇香、萝卜清甜，汤汁浓郁。

六、酸辣空心菜

食材准备：空心菜、蒜末、干辣椒、生抽、陈醋、盐、蚝油

做法步骤：

1. 空心菜摘洗干净，切成段备用，蒜末和干辣椒切好。

2. 锅中热油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入空心菜大火翻炒。

3. 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和半勺陈醋，快速翻炒至空心菜变软就可以出锅了！

七、凉拌菠菜

食材：菠菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油。

做法：

1. 菠菜洗净，切段，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 将调味汁倒在菠菜上，搅拌均匀即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 西红柿洗净，切块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。

4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

立夏过后，不妨试试这8道家常硬菜，让你的餐桌更加丰富多彩，胃口大开。赶快动手做起来吧！