一定是阿拉贡的阳光太炽热，我被晒得晕乎了，在萨拉戈萨犯下了少见的低级错误，首先是参观伟大的圣柱圣母大教堂时漏看了戈雅的壁画，其次是在城里最知名的小酒馆漏点了他们家的招牌菜，前者精神食粮尚可原谅，后者物质食粮追悔莫及。

Bodegas Almau早在1870年就开业了，一个半世纪以来始终是这座城市的美食象征，《福布斯》杂志将其评选为西班牙十佳Tapas Bar。

在创始人奶奶慈祥笑容的辉映下，家族的第四代传人依然在酒馆里忙碌，包浆的木架子顶天立地摆满了葡萄酒，我尤其欣赏加强酒还分Jerez的雪莉和Malaga的甜红。

吧台的老爷爷不会讲英语，所幸我们掌握了西班牙语里关于吃喝的词汇，点了两杯本地产的白葡萄酒。

盐水凤尾鱼是这里的招牌美食，据说源于二战后城里的知识分子和艺术家聚集于此喝酒，精明的厨娘为了多卖点酒，推出了这一系列菜，菜越咸，酒喝得越多嘛。

如今透明柜台里的凤尾鱼仍旧琳琅满目，有的卷橄榄，有的串青椒，还有的跟番茄酸黄瓜做成Tapas。

我们点了最经典的原味，细嫩的凤尾鱼带着迷人的大海的腥气，虽然咸，但是有酸度支撑，平衡中显出深度，果然下酒。

午后微醺，又有阳光灼烧，我们上了头，没多想就冲到斜对面一家酒馆续摊儿，门口打着优惠套餐：四个Tapas加两杯味美思只要12欧。

西班牙的味美思是我，Vermut不像意大利的那么甜，有令人愉悦的苦度和捉摸不透的草药味，扔点冰块就很美味，吧台出品加多橙和橄榄，越发可爱。

Tapas里有趣的一款是“鳗鱼苗”，真正的鳗鱼幼苗濒临灭绝且价格高昂，于是人们将鱼糜加工成灰白细长鳗鱼苗的样子，跟日本人发明蟹腿棒异曲同工，丝丝Q弹，用蒜炒香，再加个溏心鹌鹑蛋，隐约有鱼味儿。

大虾拌上奶油芝士，用到西班牙特产绵羊奶酪Manchego，金枪鱼泥鲜美，跟奶油洋葱酸黄瓜调在一起，加个北部特有的甜红椒Piquillo。

凤尾鱼搅碎了混合青橄榄和小青椒Piparra，活像传统美味Gilda。

这一切看起来很完美不是吗？可直到我回到上海的家，打开电脑整理照片才发现，我们竟然没有点Almau最出名也最特别的一道Tapas——凤尾鱼配上奶油芝士、点缀番茄果酱、再撒巧克力碎片，鲜甜交织，鲜浓对撞，想想就好吃，而且我搜了一下，这配方不要说西班牙了，好像全世界就他们家在做，眼睁睁错过，我后悔极了！

我们的西班牙北部美食之旅，这一站还是Tapas，到了下一站潘普洛纳就是Pintxos了，吃心未完待续……