文丨 酱酱编辑丨 红豆 编审丨巴玖

“甜牛奶第一股”李子园，在行业内悄悄投下一枚深水炸弹。

这家卖了30多年甜牛奶的乳饮巨头，要杀入调味赛道了。

李子园，为何盯上调味酱？

李子园跨界调味品，是一场围绕核心技术壁垒的有序布局。

“豆制品用黄豆筛选装置”专利的技术逻辑值得细品：对每一粒黄豆进行一定强度的碾压，让发生霉变或虫蛀的黄豆破裂分成两瓣，随后进行筛除破裂的黄豆。这意味着，即便霉变在外观上不可见，也无法逃过检测。这一技术切入点对调味品品质基础把控十分关键——黄豆是黄豆酱的核心原料，原料品质直接决定终端产品风味稳定性。

“黄豆酱发酵装置”则解决了发酵效率和产品一致性问题：通过设置多组独立动力驱动的搅拌工具，配合板面可开合的泄流窗口，实现发酵混合物的均匀拌和。

早在2023年，李子园提交了“黄豆酱发酵装置”“一种提高豆粒完整性的黄豆酱制备工艺”“豆制品用黄豆筛选装置”三项发明专利，直击黄豆酱生产的核心技术关卡。同年，完成“山嫂”商标注册。进入2024年，又集中申请“山嫂”商标下的蛋黄拌饭酱、香辣牛肉酱、番茄拌面酱、黄焖鸡米饭酱等多项外观专利。

这是一个清晰的行动路线图：先用核心技术专利护城，再用消费品商标定名，最后用外观专利阵锁定品类矩阵。

那么问题来了：这家卖甜牛奶卖了30多年的企业，为何要闯入调味品赛道？

真相就是——李子园的“甜蜜负担”，有点重。

从财务角度看，近年来李子园的营收和净利润陷入瓶颈：2021年营收和净利润分别为14.70亿元、2.62亿元；2025年营收和净利润分别为12.96亿元、1.96亿元。占公司总营收86.67%的含乳饮料业务增长乏力，高度集中的产品结构带来的经营风险不断累积。李子园，需要开辟第二增长曲线。

快消巨头，“集体”杀入调味赛道

跨界调味品赛道，李子园并非孤立。

2026年初，方便面巨头统一推出了一款“老坛酸菜”即食酸菜包，没有走方便面料包的老路，而是用开袋即食的便携包装，精准切入“休闲、佐餐、出行”场景，让“老坛酸菜”这个20年累积的国民IP，从泡面里的配角华丽转身为正装主角。

另外，四川绵阳的老字号丰谷酒业，和同为老字号的清香园调味品联手，以酒入料，开发出酱油、晒醋、料酒三款“丰谷浓香”系列调味品。丰谷酒业的董事长谌超点出了背后的技术逻辑：“在酱油、醋、料酒的酿造过程中，最稀缺、最难以合成的成分就是有机酸。而这恰恰是我们浓香型白酒窖池里的微生物，经过长年累月发酵天然产生的优势物质。”。酒和调味品，本质都是发酵产物，技术底层的亲缘性，让这一次跨界顺理成章。

调味品赛道，正在成为快消品巨头“第二增长曲线”的主战场。

第一，调味品行业本身在增长。根据艾媒咨询的数据，2025年行业规模预计达到7881亿元，到2027年有望突破万亿。调味品是消费者餐桌上的高频、刚需品类。在经济波动周期中，调味品的“口红效应”明显：人们可能会减少外出就餐或大件消费，但做饭总得放盐放酱。消费频率高、用户粘性强，调味品行业的韧性与抗周期性远超大多数消费品类。

第二，调味品与食品工业的底层工艺高度相通。李子园的发酵技术、统一的食品加工经验、丰谷酒业的微生物发酵优势——调味品制造本质上和它们的核心能力在工艺层面高度重叠，入局门槛比跨入一个全新领域低得多。

第三，调味品行业正迎来结构性升级窗口期。受益于“配料干净”、减盐有机等高端化趋势，以及复合调味料的快速增长，调味品赛道为跨界者提供了差异化的切入点。无论是统一的即食酸菜包对传统佐餐场景的改造，还是丰谷的有机酸对调味品风味的提升，抑或是李子园潜在的发酵工艺创新，跨界者正在用各自擅长的“技术外援”，推动传统调味品行业的产品进化。

李子园，如何“打好”这场跨界战役？

第一，明确自身优势，找准差异化切口。李子园的核心技术资产在于发酵工艺——这不是一个“蹭热点”的业务延伸，而是一次技术能力的平移和放大。与其在传统酱料上与海天、李锦记正面交锋，不如从“含有益生菌的功能性发酵酱料”等科技属性较强、竞争相对较少的方向切入。

第二，守住价格带和渠道的“根据地”。李子园在三四线及乡镇市场拥有高密度渠道网络。调味品业务初期可以以“甜牛奶+酱料”组合铺货、以“山嫂”品牌独立运营，避免稀释原有品牌价值。利用“90后”总经理李博胜在电商和品牌营销方面的经验优势，在线上打造差异化爆款，与线下渠道形成互补。

第三，发挥管理新血液的“跨界嗅觉”。李博胜明确提出的“口味清淡、健康有益、无糖干净、快乐悦己”四大饮品新趋势，某种程度上也适用于调味品行业——健康化、便捷化、情绪化将是下一代调味品创新的核心命题。李子园要做的，是把饮料行业的趋势洞察能力复制到调味品赛道。

小结：

李子园杀入调味品赛道背后，折射出中国消费品行业一个深刻的变化：在存量竞争时代，企业的护城河不再是一个品类或一个产品，而是一个可以不断裂变的能力模型。

快消品行业的边界正在消融。李子园能发酵出甜牛奶，如今也在努力尝试发酵出黄豆酱。这是跨界，更是企业基因的全面激活。

李子园的这场实验，值得期待。